Босилекова панакота с ягоди в маслен тарт
Необходими Продукти
●Маслен тарт
● масло - 110 г стайна температура
● пудра захар - 30 г
● яйца - 1 бр. L
● брашно 00 - 160 г
● бадемово брашно - 50 г
● сол - 1/4 ч.л.
● прясно мляко - 15 мл ледено
●
Панакота
● прясно мляко - 160 мл
● смeтана - 160 мл 30%
● желатин - 5 г (1 ч л.)
● вода - 30 мл студена
● захар - 50 г кристал
● босилек - 7 г свежи листа (голяма шепа листа)
● ванилия - 1 ч.л. дестилат
●
Ягодово желе
● ягоди - 300 г
● захар - 50 г кристал
● лимонен сок - 1 с л.
● желатин - 5 г
● вода - 30 мл студена
●
Декорация
● ягоди - свежи
● мед - за намазване на плодовете
Начин на подготвяне
Фурна - 180 градуса;
Метален тарт леко намаслен и затрупан с брашно, 30/12 см.
В купа се разрушава маслото и захарта до крем, за към 5-6 мин. Прибавя се яйцето и още веднъж се разрушава, до момента в който се одобри от маслената примес.
Брашното се разбърква с бадемовото брашно и солта и се прибавя на порции към сместа, разбърква се с дървена лъжица. Накрая се прибавя леденото мляко и се разбърква до жестоко тесто. Поставя се във фолио, оформя се на плочка и се оставя за 30-40 мин. в ледник.
Охладеното тесто се слага върху хартия за печене и се покрива със свежо фолио. Разточва се с точилка на правоъгълник 20/40 см.
Отстранява се фолиото и благодарение на хартията се слага в тарт формата. Оформят се дъното и страните по ребрата. Надупчва се с вилица и се покрива с хартия за печене и се напълва с перли за печене или бобови зърна.
Пече се на 180 градуса за 20 мин.
Изважда се от фурната, отстранява се хартията с перлите / бобовите зърна и се допича за още 20-25 мин.
Изважда се от фурната и се охлажда, не се изважда от металния тарт.
Ягодово желе
Желатинът се натопява в студена вода, с цел да набъбне за 10-15 мин. Оставя се настрани.
Ягодите се нарязват на части и се изсипват в касерола със захарта, прибавя се лимоновият сок, разбърква се. Поставят се на сдържан котлон да заври сместа за 5 мин. Времето се засича откакто заври сместа. Свалят се от котлона, сместа се пасира до равен сос. Прецежда се през фина цедилка.
След това се прибавя желатинът към ягодовия сос, разбърква се, до момента в който се разтопи. Охлажда се до стайна температура и се излива в изпечената маслена платка. Оставя се в ледник, до момента в който стегне.
Панакота
Останалото количество желатин, 5 г, се натопява в студена вода, с цел да набъбне. Оставя се настрани. В касерола се изсипва прясното мляко, сметаната, захарта и накъсани листа босилек. Поставя се на сдържан котлон сместа да се сгорещи, само че без да завира.
Сваля се от от котлона и се прецежда през фина цедилка, прибавя се ванилията. Прибавя се набъбналият желатин, разбърква се, до момента в който се стопи. Сместа се излива в платката върху стегнатото ягодово желе. Отново се оставя в ледник, до момента в който стегне панакотата, за към 4 часа.
Декорация
Ягодите се измиват и подсушават. Нарязват се на половини, дружно с дръжката им. Подреждат се върху стегнатата млечна примес. С четка леко се намазват с мед, с цел да имат искра и да се запазят по-дълго време свежи.
Инфо: I sapori di Casa
Босилековата панакота с ягоди в маслен тарт е чудна!
