Хапки с гъши дроб и карамелизирани ябълки
Необходими Продукти
● гъши дроб - 150 г● ябълки - 1/2 плод
● захар - 1 с.л. с връх, кафява или бяла
● масло - 1 с.л. или зехтин
● едра сол - на люспи за поръсване
● самун - 4 филийки от франзела
Начин на подготвяне
Обелете, почистете и нарежете ябълката на тънки късчета, полумесеци. Ще са ни нужни 4 огромни или 8 по дребни части. Сложете на един слой в разгорещен и намазнен с масло или зехтин тиган.
Посипете от горната страна захарта. Контролирайте огъня и в случай че е нужно, намалете силата му, с цел да не загаря бързо захарта. Когато парченцата ябълка станат карамелено златисти, ги извадете върху паница, намазана със зехтин, с цел да не полепват по нея, също по този начин подредете на разстояние едно от друго, с цел да не се слепват.
Гъшият дроб ще ни би трябвало разрязан на 4 дебели към 2 см части. За да го нарежете, той би трябвало да е доста леден, преди малко изваден от хладилника или прокиснал за малко във фризер. В противоположен случай, колкото и изострен нож да ползвате, ще ви е доста мъчно да отрежете гладки части. Почистете и забележими жилички по дроба, внимавайки да не разкъсате и нарушите целостта му.
Добре е да знаете също, че когато съхранявате този деликатес, той не би трябвало да бъде в контакт с въздух, тъй като трансформира цвета си, посивява. Затова нормално се продава вакуумиран. Тъй че, отворете го непостедствено преди да го готвите.
Тъй като ще би трябвало да го нарежем и след това да престои на стайна температура няколко минутки, с цел да се отпусне, незабавно откакто го обработите, го завийте със стреч фолио и покрийте с забрадка.
Загрейте два тигана на мощен огън. В единия сложете четирите части дроб, в другия филийките франзела. Хляба печете до тен от двете страни и преместете в плоско плато за сервиране, декорирано по ваш усет.
Когато гъшият дроб хубаво се запече от едната страна, обърнете и от другата. Той се топи доста бързо, по тази причина и е значимо огънят да е мощен и да не се готви дълготрайно. Ако да вземем за пример е бил леден, преди малко изваден от хладилника, би останал необработен в сърцевината си. Някои го обичат и по този начин, само че по-добре съгласно мен е, както ви предложих - да се отпусне на стайна температура, с цел да се сготви отмерено, без да се стопява прекомерно и да си е нежен и кремообразен от вътрешната страна с хубаво запечена коричка.
Сложете върху всяко хлебче късче или две карамелизирана ябълка. Върху нея положете парче гъши дроб и полейте със мъничко от мазнинката, която е отделил при печенето, стига да не е загоряла.
Поръсете с едра люспеста сол и поднесете на момента, до момента в който хапките с гъши дроб и карамелизирани ябълки са топли.
Добър Апетит!
