Еклери с ягодов крем
Необходими Продукти
●еклери
● вода - 250 г вода
● краве масло - 125 г несолено при стайна температура
● сол - 2.5 г
● брашно - 138 г универсално
● яйца - 250 до 275 г
●
Крем
● гранулирана захар - 200 г
● яйца - 200 г
● ванилия
● желатинови листове - 2 г
●
Ягодово желе
● ягодово пюре - 100 г
● вода - 50 г
● агар - 2 г
● мус от ягоди - и кисело мляко
● желето от ягоди - 150 г което приготвихме по рано
● кисело мляко - 100 г пълномаслено гръцко
● сметана - 150 г
Начин на подготвяне
Загрейте фурната до 190°C.
Комбинирайте водата, маслото и солта в междинна тенджера, поставете на сдържан огън и разбъркайте, до момента в който маслото се разтопи. След като маслото се разтопи, увеличете котлона до приблизително висок и оставете да къкри, по-късно свалете съда от огъня и с твърда топлоустойчива или дървена лъжица разбъркайте цялото брашно.
Продължавайте да бъркате към 2 минути или до момента в който сместа получи консистенция, сходна на паста, по-късно поставете на сдържан огън и бъркайте бързо в продължение на 1 до 2 минути, до момента в който тестото се отдръпне от страните на тенджерата и дъното е чист; тестото би трябвало да е гланцово и безпрепятствено, само че не и изсъхнало.
Веднага прехвърлете тестото в купата на миксера и разбъркайте на ниско равнище за към 30 секунди, с цел да освободите част от влагата. Започнете постепенно да добавяте яйцата, към 50 г едновременно, разбивайки, до момента в който всяко прибавяне се всмуква изцяло, преди да добавите идващото.
Продължете да добавяте яйцата, като запазите 25 г, до момента в който тестото се отдели от стените на купата, когато се изтегли с греблото, само че по-късно още веднъж се хване.
Увеличете скоростта до междинна и разбъркайте за 15 секунди, с цел да сте сигурни, че всички яйца са включени. Спрете миксера. Когато греблото се повдигне, тестото би трябвало да образува клюн - то би трябвало да държи формата си и да се обръща надолу, само че да не се отчупва. Ако пареното тесто е прекомерно твърдо, прибавете непокътнатото яйце.
Прехвърлете пареното тесто в сладкарски плик и охладете тестото до студено, към 20 минути. Нанесете тестото върху пергамент.
Поставете тавата във фурната и неотложно намалете температурата до 190 и печете 30 до 35 минути, до златисто кафяво. Последните 10 минути намалете на 165°C, до момента в който станат леки и кухи. Разчупете, в случай че е належащо: центърът би трябвало да наподобява изцяло изпечен и изсъхнал.
Поставете върху решетка за готвене и охладете изцяло еклерите, преди да ги напълните.
Сладкарски крем:
Поставете желатиновия лист в ледена вода, с цел да омекне. Комбинирайте яйцата, захарта, сложена върху тенджера с едвам вряща вода. Варете, като разбърквате непрекъснато, до момента в който се сгъсти и температурата е към 82°C.
Извадете от водната банята с гореща вода и разбъркайте за минута, с цел да се охлади. Изстискайте непотребната вода от омекналия желатинов лист и прибавете към крема, разбърквайки още минута, с цел да сте сигурни, че се разтваря. Оставете да се охлади в хладилника добре.
В този миг кремът може да се употребява или да се трансферира в затрупан съд. Притиснете парче домакинско фолио към повърхността и охладете - може да съхранявате крема до 4 дни.
Ягодово желе:
Комбинирайте всички съставки в дребна тенджера, сложена на сдържан огън. Гответе, като разбърквате непрестанно, до момента в който сместа заври. Вари се 10 секунди, след което се смъква от огъня и се изсипва в съд. Приберете в ледник, до момента в който стегне, към 2 часа.
След като желето се стегне, използвайте блендер, с цел да разбиете желето, до момента в който стане изцяло безпрепятствено. Прехвърлете в в хладилника, до момента в който сте подготвени за приложимост.
Преди да започнете муса, уверете се, че всичките ви кремчета са изцяло охладени. Запазете ги на поднос със стайна температура.
За муса с ягоди и кисело мляко комбинирайте ягодовото желе и гръцкото кисело мляко и разбъркайте дружно крема за еклери.
Разбийте сметана до междинни върхове. Внимателно разбъркайте сметаната в ягодовата примес на 3 пъти.
Прехвърлете в пош, екипиран с дребен кръговиден връх, в случай че не смесвате двата крема. Можете всеки крем настрана да ползвате или да ги смесите двата крема.
Поставете в пош, екипиран с кръговиден връх. Напълнете ягодовия мус във вашите еклерчета, до момента в който почувствате опозиция. Повторете с всички еклери.
Можете да поставите всеки крем в пош и да напълните еклерчета, първо, с крема, а след това с муса. Сервирайте незабавно.
Насладете се!
