Как да: Приготвим сушени домати
Италианската кухня е една от най-любимите в света. Богата на аромати, на цветове и усети, тя е и извънредно здравословна, поради изобилното потребление на всевъзможни зеленчуци, зехтин и зелени подправки. Неизменно и обичано наличие в съвсем всички италиански ястия са доматите - под формата на салца, сосове за паста и пица, сушени домати.
Последните са изключително присъща добавка и стават все по-популярни и у нас, където обичайно доматите са на респект. Макар и на пръв взор да наподобяват доста екзотично, сушените домати по никакъв начин не са комплицирани за подготвяне и би било отлично да ви се намират няколко бурканчета на рафта в килера - за подготвяне на някоя специфична вечеря или просто по този начин, за лукс към обичайните гозби. Домашните сушени домати са и по-вкусни от купешките, защото може да ги овкусите с подправки тъкмо както ги харесвате. А и си ги приготвяте сами и гарантирате, че сушенето е без химия.
За да си извършите домашни сушени домати, първо е належащо да подберете верния вид. Сорт Рома е доста подобаващ - това са дребните, продълговати доматчета, които зреят в края на лятото и са доста месести, съвсем без семки, с ниско наличие на вода.
Те са подобаващи за сушене, тъй като след обработката остават плътни и месести, люспата им е тъничка, а и не е належащо да се режат на по-дребно - задоволително е да ги срежете на две.
Традиционно доматите се сушат навън - на слънце, дни и седмици наред. Ясно е, че в градски условия това би било мъчно начинание, а и не се знае до какъв брой ще е потребно поради праха, насекомите и останалата нечистотия във въздуха. Затова ще се наложи да изсушите доматите във фурната или, в случай че имате - в дехидрататор.
Как да сушим домати
Нарежете определеното количество зрели домати на части по дължина (ако се спрете на сорта Рома, належащо е да ги срежете единствено на две), на четвъртинки или на шайби, както ги предпочитате. Имайте поради, че след сушене, от към 15 кг домати излиза 1 кг сушена „ продукция ”.
Изберете огромна тава, покрийте я с хартия за печене и наредете върху нея доматите, със срязаното нагоре и малко разстояние посред им. Поръсете щедро с дресинг, подготвен от зехтин, зелени подправки (босилек, риган, розмарин) сол, няколко щипки захар и черен пипер. Ако не ползвате дресинг, доматите ще останат сухи и с безпристрастен усет, само че някои хора ги избират по този начин. Ако и вие сте от тях и това е задачата ви, може да изсушите доматите напряко върху решетките на фурната.
Сложете тавата във фурна загрята на 60-70 градуса, с вентилатор и „ забравете ” тавичката там за няколко часа. Не е нужно да въртите или да вършиме нещо друго - доматите ще се сушат дълго време, може би към 10 часа. Ако няма вентилатор, вратата на фурната би трябвало да стои леко отворена, с цел да излиза топлия въдух - инак доматите ще се изпекат, вместо да се изсушат.
Готови са, когато крайчетата им се завият във вътрешността, а в средата останат съвсем изцяло сухи. Важно е не изсъхнат до степен да се чупят, а да запазят част от влагата и еластичността си. Възможно е някои части да бъдат подготвени преди останалите - в този случай просто извадете готовите и оставете другите да се досушат.
След като доматите са подготвени, оставете ги да изстинат в тавата, в която са печени.
Мариноване на сушени домати
Понеже сухите домати рано или късно мухлясват, би трябвало да бъдат съхранени в марината. Подредете ги в бурканчета, като сред пластовете посипвате примес от пресни клончета босилек или ромарин, нарязан чесън, майорана, риган, сол и мъничко захар - подправките са напълно по ваш усет. Можете да сложите натурални маслини, сушени сливи. Притиснете доматите по този начин, че да бъдат компактно подредени в бурканчето, без непотребен въздух сред пластовете и досипете до горе със парещ зехтин, само че без да се мачкат. Съхранявайте на мрачно и хладно място - в ледник се резервират до два месеца или стерилизирайте за по-голяма продължителност.
Така маринованите домати, а може и със сушен патладжан или пипер, щедро полети с прекрасен зехтин, се трансформират в италианско антипасто - това е предястие, което се сервира с италиански самун - чабата, фокача и други. Няма по-традиционен метод от този да посрещнете гостите си alla italiano. Сушените домати са чудесна добавка към всевъзможни типове паста, пица, салати, печени меса, печива.
Самият зехтин, в който са мариновани доматите, също придобива превъзходен усет и е подобаващ за овкусяване на салати, брускети, дресинги, за намазване тестото на пицата.
Ако в този момент вършиме зимнината и са ви омръзнали нормалните буркани, пробвайте този доста друг от нашия метод на опазване на усетите. Полъхът на късно лято може да носи италиански привкус и да бъде непокътнат чак до зимата.
Последните са изключително присъща добавка и стават все по-популярни и у нас, където обичайно доматите са на респект. Макар и на пръв взор да наподобяват доста екзотично, сушените домати по никакъв начин не са комплицирани за подготвяне и би било отлично да ви се намират няколко бурканчета на рафта в килера - за подготвяне на някоя специфична вечеря или просто по този начин, за лукс към обичайните гозби. Домашните сушени домати са и по-вкусни от купешките, защото може да ги овкусите с подправки тъкмо както ги харесвате. А и си ги приготвяте сами и гарантирате, че сушенето е без химия.
За да си извършите домашни сушени домати, първо е належащо да подберете верния вид. Сорт Рома е доста подобаващ - това са дребните, продълговати доматчета, които зреят в края на лятото и са доста месести, съвсем без семки, с ниско наличие на вода.
Те са подобаващи за сушене, тъй като след обработката остават плътни и месести, люспата им е тъничка, а и не е належащо да се режат на по-дребно - задоволително е да ги срежете на две.
Традиционно доматите се сушат навън - на слънце, дни и седмици наред. Ясно е, че в градски условия това би било мъчно начинание, а и не се знае до какъв брой ще е потребно поради праха, насекомите и останалата нечистотия във въздуха. Затова ще се наложи да изсушите доматите във фурната или, в случай че имате - в дехидрататор.
Как да сушим домати
Нарежете определеното количество зрели домати на части по дължина (ако се спрете на сорта Рома, належащо е да ги срежете единствено на две), на четвъртинки или на шайби, както ги предпочитате. Имайте поради, че след сушене, от към 15 кг домати излиза 1 кг сушена „ продукция ”.
Изберете огромна тава, покрийте я с хартия за печене и наредете върху нея доматите, със срязаното нагоре и малко разстояние посред им. Поръсете щедро с дресинг, подготвен от зехтин, зелени подправки (босилек, риган, розмарин) сол, няколко щипки захар и черен пипер. Ако не ползвате дресинг, доматите ще останат сухи и с безпристрастен усет, само че някои хора ги избират по този начин. Ако и вие сте от тях и това е задачата ви, може да изсушите доматите напряко върху решетките на фурната.
Сложете тавата във фурна загрята на 60-70 градуса, с вентилатор и „ забравете ” тавичката там за няколко часа. Не е нужно да въртите или да вършиме нещо друго - доматите ще се сушат дълго време, може би към 10 часа. Ако няма вентилатор, вратата на фурната би трябвало да стои леко отворена, с цел да излиза топлия въдух - инак доматите ще се изпекат, вместо да се изсушат.
Готови са, когато крайчетата им се завият във вътрешността, а в средата останат съвсем изцяло сухи. Важно е не изсъхнат до степен да се чупят, а да запазят част от влагата и еластичността си. Възможно е някои части да бъдат подготвени преди останалите - в този случай просто извадете готовите и оставете другите да се досушат.
След като доматите са подготвени, оставете ги да изстинат в тавата, в която са печени.
Мариноване на сушени домати
Понеже сухите домати рано или късно мухлясват, би трябвало да бъдат съхранени в марината. Подредете ги в бурканчета, като сред пластовете посипвате примес от пресни клончета босилек или ромарин, нарязан чесън, майорана, риган, сол и мъничко захар - подправките са напълно по ваш усет. Можете да сложите натурални маслини, сушени сливи. Притиснете доматите по този начин, че да бъдат компактно подредени в бурканчето, без непотребен въздух сред пластовете и досипете до горе със парещ зехтин, само че без да се мачкат. Съхранявайте на мрачно и хладно място - в ледник се резервират до два месеца или стерилизирайте за по-голяма продължителност. Така маринованите домати, а може и със сушен патладжан или пипер, щедро полети с прекрасен зехтин, се трансформират в италианско антипасто - това е предястие, което се сервира с италиански самун - чабата, фокача и други. Няма по-традиционен метод от този да посрещнете гостите си alla italiano. Сушените домати са чудесна добавка към всевъзможни типове паста, пица, салати, печени меса, печива.
Самият зехтин, в който са мариновани доматите, също придобива превъзходен усет и е подобаващ за овкусяване на салати, брускети, дресинги, за намазване тестото на пицата.
Ако в този момент вършиме зимнината и са ви омръзнали нормалните буркани, пробвайте този доста друг от нашия метод на опазване на усетите. Полъхът на късно лято може да носи италиански привкус и да бъде непокътнат чак до зимата.
Източник: hera.bg
КОМЕНТАРИ