Кулинарните специалитети на Испания - I
Испания не е типична кулинарна дестинация. Тя някак остава в сянката на гордата с изисканите си блюда прилежаща Франция и фамозната с пастата си недалечна Италия. Наистина ястията от испанската кухня най-често са елементарни и непретенциозни, лесни за подготвяне, само че доста вкусни и близки до нашия народен усет. Разбира се, зависи, в коя област на страната ще попаднете. Едно ще ви поднесат в Каталония, друго в Галисия и трето в Баския. Но аз имах шанса да попадна в извора на изконните испански обичаи – слънчевата Андалусия.
В тази историческа област, която се гордее със своето мавританско минало хората живеят умерено и патриархално, улиците опустяват по време на сиеста и цялото раздвижване се придвижва в уютните ресторантчетата, където се сервира домашно приготвена храна.
Какво не трябва да пропускате
Хамон – в случай че попаднете в Андалусия, няма по какъв начин да не забележите многочислените свински бутове, които висят освен в магазинчетата, само че и от тавана на тапас питейните заведения. В превод думата значи просто шунка, само че на тип и усет по-скоро наподобява на италианското прошуто. Сравнението обаче е единствено ориентировъчно и в никакъв случай не го изказвайте пред испанец – освен тъй като хамонът е национална горделивост, само че и тъй като още след първата дегустация ще откриете другите нюанси във усета. Той зависи освен от особения способ на обработка на бутовете, само че и от храната, която е яло животното, както и климатичните условия в региона, където е отглеждано. Има няколко съществени разновидности на деликатеса:
Хамон иберико се създава от месото на специфичната порода черна иберийска свиня, която се отглежда свободно по високите планински пасища, където е подложена на специфична диета. Тревата по тези места е нищожна, само че в обилие има сладки жълъди, които прасетата похапват с огромна ненаситност. Резултатът е извънредно апетитен деликатес, които испанците избират да си изяждат сами и изнасят с принуда. Затова тук е мястото да му се насладите и не се колебайте, макар високата цена.
Хамон серано има по-скромен генезис, само че и цена. Той се подготвя от месото на елементарни бели прасета, хранени главно с фураж, само че и в този случай усетът му превъзхожда неведнъж всичко сходно, което сме хапвали по нашите географски ширини.
Най-доброто място да хапнете хамон е някой обичаен тапас бар. Задължително го комбинирайте с положително испанско вино и доста въодушевление, а за какво не и с любеница – класическа игра на контрастни усети.
Гаспачото е студена доматена чорба, аналогична на таратора в нашата национална кухня. Родината й е точно региона Андалусия, където най-рано в Европа се появяват доматите и пипера, донесени от експедициите на Христофор Колумб. Освен в тях в разхлаждащата чорба се прибавят краставица, лук, чесън, като всички зеленчуци са усърдно пасирани, а за най-после течността се уплътнява с трохи от остарял самун. Гаспачото може да се употребява с триумф освен като първо ястие, само че и като разхлаждаща напитка в знойните следобеди. Продължава: 
Кулинарните специалитети на Испания - II
В тази историческа област, която се гордее със своето мавританско минало хората живеят умерено и патриархално, улиците опустяват по време на сиеста и цялото раздвижване се придвижва в уютните ресторантчетата, където се сервира домашно приготвена храна.
Какво не трябва да пропускате
Хамон – в случай че попаднете в Андалусия, няма по какъв начин да не забележите многочислените свински бутове, които висят освен в магазинчетата, само че и от тавана на тапас питейните заведения. В превод думата значи просто шунка, само че на тип и усет по-скоро наподобява на италианското прошуто. Сравнението обаче е единствено ориентировъчно и в никакъв случай не го изказвайте пред испанец – освен тъй като хамонът е национална горделивост, само че и тъй като още след първата дегустация ще откриете другите нюанси във усета. Той зависи освен от особения способ на обработка на бутовете, само че и от храната, която е яло животното, както и климатичните условия в региона, където е отглеждано. Има няколко съществени разновидности на деликатеса: Хамон иберико се създава от месото на специфичната порода черна иберийска свиня, която се отглежда свободно по високите планински пасища, където е подложена на специфична диета. Тревата по тези места е нищожна, само че в обилие има сладки жълъди, които прасетата похапват с огромна ненаситност. Резултатът е извънредно апетитен деликатес, които испанците избират да си изяждат сами и изнасят с принуда. Затова тук е мястото да му се насладите и не се колебайте, макар високата цена.
Хамон серано има по-скромен генезис, само че и цена. Той се подготвя от месото на елементарни бели прасета, хранени главно с фураж, само че и в този случай усетът му превъзхожда неведнъж всичко сходно, което сме хапвали по нашите географски ширини.
Най-доброто място да хапнете хамон е някой обичаен тапас бар. Задължително го комбинирайте с положително испанско вино и доста въодушевление, а за какво не и с любеница – класическа игра на контрастни усети.
Гаспачото е студена доматена чорба, аналогична на таратора в нашата национална кухня. Родината й е точно региона Андалусия, където най-рано в Европа се появяват доматите и пипера, донесени от експедициите на Христофор Колумб. Освен в тях в разхлаждащата чорба се прибавят краставица, лук, чесън, като всички зеленчуци са усърдно пасирани, а за най-после течността се уплътнява с трохи от остарял самун. Гаспачото може да се употребява с триумф освен като първо ястие, само че и като разхлаждаща напитка в знойните следобеди. Продължава: Кулинарните специалитети на Испания - II Източник: hera.bg
КОМЕНТАРИ