Може да изглежда като розово желе, но ще доведе до революция в месото
Искате ли бургера да е приблизително изпечен, добре изпечен или отгледан в лаборатория?
Изследователи от Южна Корея настояват, че са създали нов метод за придаване на усет на месото, отгледано в лаборатория, като на същинско. То може да наподобява като транспарантен диск с розов цвят на дъвка, само че учените се надяват, че може да промени месото в чиниите на хората.
Месото, отгледано в лаборатория, наричано още месо от култури или месо на клетъчна основа, се трансформира в опция на стандартното месо, като предлага същите хранителни преимущества и сетивни чувства без въглероден отпечатък.
Той се създава посредством обработване на скотски кафези непосредствено в лаборатория, отглеждани върху 3D структури, наречени " скелети ", които разрешават на клетките да се развъждат, като по този метод се отстранява нуждата от развъждане и развъждане на животни.
Учените са основали всичко - от култивирани кюфтета до 3D принтирани пържоли. Въпреки че някои предходни итерации на култивирано говеждо месо имитират външния тип и чувството на същинското, съгласно ново изследване те са пропуснали основен детайл: усета.
Но в изследването, оповестено в списание Nature Communications, откривателите настояват, че са разгадали кода, като са създали култивирано месо, което при готвене основава " усет на говеждо месо на скара ".
" Вкусът е най-важното нещо, с цел да може култивираното месо да се одобри като същинско ", споделя пред CNN Милае Лий, съавтор на публикацията и докторант в катедрата по химично и биомолекулярно инженерство в университета " Йонсей " в Сеул.
За да имитират усета на стандартното месо, Ли и сътрудниците ѝ пресъздават вкусовите качества, които се получават по време на реакцията на Майяр - химическа реакция, която протича сред аминокиселина и редуцираща захар при прибавяне на топлота, което придава на бургера усет на овъглено месо.
Те вършат това, като вкарват превключващо се ароматно съединяване в хидрогел на основата на желатин, с цел да се образува нещо, наречено функционално скеле, което Лий разказва като " главния състав на култивираното месо ".
Изследователи от Южна Корея настояват, че са създали нов метод за придаване на усет на месото, отгледано в лаборатория, като на същинско. То може да наподобява като транспарантен диск с розов цвят на дъвка, само че учените се надяват, че може да промени месото в чиниите на хората.
Месото, отгледано в лаборатория, наричано още месо от култури или месо на клетъчна основа, се трансформира в опция на стандартното месо, като предлага същите хранителни преимущества и сетивни чувства без въглероден отпечатък.
Той се създава посредством обработване на скотски кафези непосредствено в лаборатория, отглеждани върху 3D структури, наречени " скелети ", които разрешават на клетките да се развъждат, като по този метод се отстранява нуждата от развъждане и развъждане на животни.
Учените са основали всичко - от култивирани кюфтета до 3D принтирани пържоли. Въпреки че някои предходни итерации на култивирано говеждо месо имитират външния тип и чувството на същинското, съгласно ново изследване те са пропуснали основен детайл: усета.
Но в изследването, оповестено в списание Nature Communications, откривателите настояват, че са разгадали кода, като са създали култивирано месо, което при готвене основава " усет на говеждо месо на скара ".
" Вкусът е най-важното нещо, с цел да може култивираното месо да се одобри като същинско ", споделя пред CNN Милае Лий, съавтор на публикацията и докторант в катедрата по химично и биомолекулярно инженерство в университета " Йонсей " в Сеул.
За да имитират усета на стандартното месо, Ли и сътрудниците ѝ пресъздават вкусовите качества, които се получават по време на реакцията на Майяр - химическа реакция, която протича сред аминокиселина и редуцираща захар при прибавяне на топлота, което придава на бургера усет на овъглено месо.
Те вършат това, като вкарват превключващо се ароматно съединяване в хидрогел на основата на желатин, с цел да се образува нещо, наречено функционално скеле, което Лий разказва като " главния състав на култивираното месо ".
Източник: 18min.bg
КОМЕНТАРИ