Еклерова торта с крем Брюле и карамелена глазура
Необходими Продукти
●за блата
● яйца - 6 бр.
● захар - 180 г
● брашно - 160 г
●
за еклерите
● вода - 250 мл
● краве масло - 75 г
● брашно - 150 г
● захар - 1 ч.л.
● сол - 1 щипка
● яйца - 4 бр.
●
за крема на еклерите
● прясно мляко - 500 мл
● белтъци - 4 бр.
● захар - 80 г
● брашно - 70 г
● краве масло - 30 г
● ванилия - 1 бр.
●
за крем Брюле
● течна сметана - 1 литър
● жълтъци - 8 бр.
● захар - 10 с.л.
● ванилия - 2 бр.
● желатин - 3 бр.
●
карамелена глазура
● мед - 3 с.л.
● шоколад - 20 г
● вода - 2 с.л.
● краве масло - 30 г
●
захарна глазура
● пудра захар - 150 г
● вода - 3 с.л.
● краве масло - 20 г
● течна сметана - за украса
● шоколадови пръчици
Начин на подготвяне
За блата разделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците на сняг, а жълтъците и захарта - на крем, смесете двете смеси, като бъркате с шпатула и прибавете пресятото брашно на части. Сипете сместа в намазана с масло форма за торти 24 см диаметър и печете на 170 градуса в авансово нагрята фурна. Оставете блата да се охлади и разрежете на 2 равни елементи по хоризонтала.
За еклерите налейте в железен съд водата, прибавете маслото, захарта и солта и поставете на мощен огън да заври. След което прибавете едновременно брашното при пламенно бъркане с шпатула, до момента в който пареното тесто стартира да се отделя от стените на съда. Оставете го да се охлади и прибавете яйцата едно по едно при непрестанно бъркане. В тава, покрита с хартия за печене, оформите с чаена лъжичка дребни колкото лешник еклери и печете в авансово нагрята фурна на 200 градуса.
За крема на еклерите в бездънен съд разбийте белтъците със захарта на крем, прибавете брашното и ванилията, разбъркайте. Отделно нагрейте млякото дружно с маслото и откакто заври при непрестанно бъркане на струйка го налейте към белтъчната примес. Поставете още веднъж на слаб огън и варите до втвърдяване на крема. Оставете го да се охлади и напълнете еклерите с него благодарение на пулверизатор.
За крем Брюле в тенджера сипете сметаната и поставете на слаб огън да заври, прибавете авансово разрушените на крем жълтъци, захар и ванилия при непрестанно бъркане. След завиране свалете от огъня и прибавете разтворените на водна баня желатини, разбъркайте и оставете да си охлади.
Направете си захарен сироп от 1 ч.ч.захар и 1 ч.ч. вода и сиропирайте блатовете.
Сглобете тортата, като във формата за торти поставяте единия сиропиран блат, наредете напълнените еклери с крем компактно върху него и залейте с охладения крем Брюле, върху него поставете втория блат. Поставете формата в ледник за няколко часа до цялостното глазиране на крема. След което откопчейте формата деликатно и поставете тортата в подобаваща паница или поднос.
Направете си карамелената глазура, като поставите водата и меда на котлона да се карамелизарат, прибавете натрошения шоколад и ванилията, варите на слаб огън при непрестанно бъркане. След като се сгъсти, отнемете от огъня и прибавете маслото, разбъркайте, до момента в който се разтвори маслото изцяло. Изсипете горещата глазура върху еклеровата торта и бързо разстелете, до момента в който не се е сгъстил карамелът.
Направете си захарната глазура, като пресейте пудрата захар през решето и залейте с горещата вода, прибавете маслото и разбъркайте до разтопяването му. С пулверизатор нанесете случайно охладената глазура върху карамелената.
Разбийте сметаната и декорирайте тортата по ваше убеждение и поръсете с шоколадови пръчици.
Еклеровата торта с крем Брюле и карамелена глазура е подготвена.
