![Илюстрация Увеличаване [Shutterstock] Смаляване Този текст е част от новия](http://www.capital.bg/shimg/zx620y323c_2988915.jpg)
Веган, палео, праймал – какво стои зад тези термини
Илюстрация
Увеличаване
[Shutterstock] Смаляване
Този текст е част от новия брой списание " Регал ", което се интегрира с платформата " Капитал ". Всички текстове от изданието може да откриете тук. Изданието на хартия или в електронен вид може да поръчате тук.За момента постоянните гости в биомагазините са:
- хората, които се грижат по-активно за себе си
- майки, които пазарят за детето си
- хора с съответен здравословен проблем, който изисква избран режим на хранене (например без лактоза, без глутен, без захар, без пестициди и др.)
- и такива, които наблюдават актуалните трендове на Запад и съблюдават избран режим - веган, палео, праймал и така нататък Още по тематиката
От нишово събитие към общо ритейл придвижване
Веригите оферират от ден на ден био, диетични и веган артикули, само че работят и за повече здравословни храни в всеобщия си подбор
21 авг 2017
Над 200 биопродукта във веригите
Търговците залагат най-вече на лични марки
16 юни 2017
Напоследък думите био, веган и палео се чуват постоянно и стават все по-натрапчиви. И май на всички ни стана ясно, че няма да си отидат скоро, по тази причина през днешния ден ще се опитам да обясня какво стои зад всяка от тях и какво движи потребителите, които са избрали този метод на хранене за себе си.
Първо стартирам с общото сред тях и то е, че всички тези термини са тип хранителен режим, който се смята за здравословен от хората, които го съблюдават. Режимите са форма на елиминационно хранене, т.е. основани са на изключването на някои храни или цели категории храни от менюто и на внимание към избрани способи на развъждане.
Всички тези трендове стартират в Съединени американски щати и Англия и оттова постепенно и последователно превземат целия свят. През последните години от ден на ден навлизат и на българския пазар.
Веган храненето се заражда през 1944 година в Англия като вариация на вегетарианството. Първото название на течението е non-dairy vegetarian (или вегетарианец, който не яде млечни), само че през 1951 година се опростява до веган.
При веган храненето се изключват всички скотски артикули от менюто, и то освен месо и риба, а и яйца и млечни, като някои крайни вегани заобикалят даже и меда. Първоначалната мотивация на хората, които се хранят по този метод и която се е запазила и до през днешния ден, е преди всичко природосъобразност и ценене на правото на живот на всички същества на планетата.
Оттук идва разрастването на наклонността и отвън храната, като към този момент има веган облекла, козметика, обувки и други Идеологията има съществени бранители измежду известни дизайнери, да вземем за пример Стела Маккартни, и холивудски звезди, по тази причина се допуска, че няма да отшуми скоро.
Друг мотиватор на веганите е здравето. Различни специалисти и доктори по света все по-често засягат тематиката, че прекаляването с скотски артикули може да докара до здравословни проблеми по една или друга причина. В тази категория влизат и хората с потвърдена лактозна нетърпимост, които, без да са вегани, сортират храни, маркирани като такива, с цел да са сигурни, че в тях няма млечни и лактоза.
Лактозата е млечната захар и е налична във всички млечни артикули - прясно мляко, кисело мляко, кефир, сирене, кашкавал. За да я разгради, организмът ни употребява ензима лактаза, само че чисто генетично някои хора стопират да създават този ензим на 5-6-годишна възраст. При тази обстановка млечните храни остават неразградени и могат да причинят разнообразни проблеми като стомашно-чревни, кожни и други
Палео храненето се заражда малко по-късно - през 1975 година, от гастроентеролога Walter Voegtlin, само че става известно едвам през 2002 година, когато излиза книгата на доктор Лорен Кордейн - The paleo diet.
При палео храненето нещата са тъкмо наобратно и там се употребяват постоянно всички скотски артикули, само че се заобикалят храните, които съгласно основателите на придвижването не са били част от менюто на нашите предшественици, живели през Палеолита (откъдето идва и името палео) - зърнени, бобови и отчасти млечни.
Палео храненето е основано с лечебна цел и набира огромна група почитатели тъкмо измежду хората, които се грижат за здравето си. Тук основен миг е не просто яденето на месо и избягването на самун, а произходът на храната. Палео храненето има съществени поддръжници в средите на докторите нутриционисти в Съединени американски щати и има даже разновидности по болести, като да вземем за пример автоимунното палео хранене на Д-р Сара Балантайн, познато като АИП.
Точно поради палео почитателите на пазара се появяват и от ден на ден артикули, маркирани като био, пасищни и натурални. Тенденцията несъмнено се разраства в последните години и се постанова като непрекъснат метод на хранене за доста хора, а не като краткотрайна диета.
Палео храненето обаче е мъчно за съблюдаване дълготрайно, по тази причина сега в Съединени американски щати се заформя нов режим, който има късмет да го измести до една-две години - праймал (primal). Теорията още веднъж е основана на храната на предците ни, само че при праймал режима на хранене са разрешени съвсем всички категории храни. Акцентът е върху произхода. Предпочитани са биохраните, пасищното месо, дивата риба и античните житни култури, като лимец да вземем за пример, приготвени по избран метод - с мая.
Истината е, че през последните години здравето на хората прогресивно се утежнява. Заболявания, които по принцип са запазена марка за по-възрастното потомство, към този момент се срещат постоянно и при младежи. Затова и типът и качеството на храната ни стават все по-важни за всички.
В България пазарът се развива с леко забавяне, само че пък наваксваме бързо и растежът на биомагазините, вносителите на биостоки, биофермите и пасищното развъждане на животи са в напредък, който съгласно мен няма да спре скоро, а ще се разраства от ден на ден.
Доказателство за това има и в бизнесите у нас, като да вземем за пример една от първите ферми за пасищно развъждане на животни, която не смогва да обезпечи задоволително продукция за всички искащи и са наложили абонаментен принцип на доставки с предварителни поръчки безусловно за няколко месеца напред. Например пилета се поръчват зимата за целия пасищен интервал - май до октомври. Включването в абонамента също е с голямо изчакване, което от време на време стига до над една година.
Биопродуктите са в същата категория, като за момента това, което стопира множеството хора да пазарят постоянно, е не толкоз неналичието им на предпочитание, колкото цената на стоките. Предполагам, че с повишаването на пазара и увеличението на конкуренцията това ще се промени и цените и тези храни ще станат по-достъпни, което ще разреши на повече семейства да пазарят постоянно био.
Един от най-развитите пазари в биосектора в Европа е Германия, където вниманието към метода на развъждане на продукцията стартира още през 1920 година, когато Рудолф Щайнер вкарва биодинамичното земеделие като принцип. В началото био се е продавало единствено в дребни по мащаб магазини, както е сега у нас, само че бизнесът бързо се разраства до огромни хипермаркети и вериги. Към днешна дата в Германия има над 3000 биопроизводители с общо над 50 хиляди продукта на пазара.
* Надя Петрова е специалист по здравословно и уравновесено хранене, член на Европейската асоциация по лечебно хранене и създател на книгите " Daily raw ", " 14 дни детокс ", " В търсене на истината за храната и здравето " и " Ева и резултатът на пеперудата ".
Увеличаване
[Shutterstock] Смаляване
Този текст е част от новия брой списание " Регал ", което се интегрира с платформата " Капитал ". Всички текстове от изданието може да откриете тук. Изданието на хартия или в електронен вид може да поръчате тук.За момента постоянните гости в биомагазините са:
- хората, които се грижат по-активно за себе си
- майки, които пазарят за детето си
- хора с съответен здравословен проблем, който изисква избран режим на хранене (например без лактоза, без глутен, без захар, без пестициди и др.)
- и такива, които наблюдават актуалните трендове на Запад и съблюдават избран режим - веган, палео, праймал и така нататък Още по тематиката
От нишово събитие към общо ритейл придвижване
Веригите оферират от ден на ден био, диетични и веган артикули, само че работят и за повече здравословни храни в всеобщия си подбор
21 авг 2017
Над 200 биопродукта във веригите
Търговците залагат най-вече на лични марки
16 юни 2017
Напоследък думите био, веган и палео се чуват постоянно и стават все по-натрапчиви. И май на всички ни стана ясно, че няма да си отидат скоро, по тази причина през днешния ден ще се опитам да обясня какво стои зад всяка от тях и какво движи потребителите, които са избрали този метод на хранене за себе си.
Първо стартирам с общото сред тях и то е, че всички тези термини са тип хранителен режим, който се смята за здравословен от хората, които го съблюдават. Режимите са форма на елиминационно хранене, т.е. основани са на изключването на някои храни или цели категории храни от менюто и на внимание към избрани способи на развъждане.
Всички тези трендове стартират в Съединени американски щати и Англия и оттова постепенно и последователно превземат целия свят. През последните години от ден на ден навлизат и на българския пазар.
Веган храненето се заражда през 1944 година в Англия като вариация на вегетарианството. Първото название на течението е non-dairy vegetarian (или вегетарианец, който не яде млечни), само че през 1951 година се опростява до веган.
При веган храненето се изключват всички скотски артикули от менюто, и то освен месо и риба, а и яйца и млечни, като някои крайни вегани заобикалят даже и меда. Първоначалната мотивация на хората, които се хранят по този метод и която се е запазила и до през днешния ден, е преди всичко природосъобразност и ценене на правото на живот на всички същества на планетата.
Оттук идва разрастването на наклонността и отвън храната, като към този момент има веган облекла, козметика, обувки и други Идеологията има съществени бранители измежду известни дизайнери, да вземем за пример Стела Маккартни, и холивудски звезди, по тази причина се допуска, че няма да отшуми скоро.
Друг мотиватор на веганите е здравето. Различни специалисти и доктори по света все по-често засягат тематиката, че прекаляването с скотски артикули може да докара до здравословни проблеми по една или друга причина. В тази категория влизат и хората с потвърдена лактозна нетърпимост, които, без да са вегани, сортират храни, маркирани като такива, с цел да са сигурни, че в тях няма млечни и лактоза.
Лактозата е млечната захар и е налична във всички млечни артикули - прясно мляко, кисело мляко, кефир, сирене, кашкавал. За да я разгради, организмът ни употребява ензима лактаза, само че чисто генетично някои хора стопират да създават този ензим на 5-6-годишна възраст. При тази обстановка млечните храни остават неразградени и могат да причинят разнообразни проблеми като стомашно-чревни, кожни и други
Палео храненето се заражда малко по-късно - през 1975 година, от гастроентеролога Walter Voegtlin, само че става известно едвам през 2002 година, когато излиза книгата на доктор Лорен Кордейн - The paleo diet.
При палео храненето нещата са тъкмо наобратно и там се употребяват постоянно всички скотски артикули, само че се заобикалят храните, които съгласно основателите на придвижването не са били част от менюто на нашите предшественици, живели през Палеолита (откъдето идва и името палео) - зърнени, бобови и отчасти млечни.
Палео храненето е основано с лечебна цел и набира огромна група почитатели тъкмо измежду хората, които се грижат за здравето си. Тук основен миг е не просто яденето на месо и избягването на самун, а произходът на храната. Палео храненето има съществени поддръжници в средите на докторите нутриционисти в Съединени американски щати и има даже разновидности по болести, като да вземем за пример автоимунното палео хранене на Д-р Сара Балантайн, познато като АИП.
Точно поради палео почитателите на пазара се появяват и от ден на ден артикули, маркирани като био, пасищни и натурални. Тенденцията несъмнено се разраства в последните години и се постанова като непрекъснат метод на хранене за доста хора, а не като краткотрайна диета.
Палео храненето обаче е мъчно за съблюдаване дълготрайно, по тази причина сега в Съединени американски щати се заформя нов режим, който има късмет да го измести до една-две години - праймал (primal). Теорията още веднъж е основана на храната на предците ни, само че при праймал режима на хранене са разрешени съвсем всички категории храни. Акцентът е върху произхода. Предпочитани са биохраните, пасищното месо, дивата риба и античните житни култури, като лимец да вземем за пример, приготвени по избран метод - с мая.
Истината е, че през последните години здравето на хората прогресивно се утежнява. Заболявания, които по принцип са запазена марка за по-възрастното потомство, към този момент се срещат постоянно и при младежи. Затова и типът и качеството на храната ни стават все по-важни за всички.
В България пазарът се развива с леко забавяне, само че пък наваксваме бързо и растежът на биомагазините, вносителите на биостоки, биофермите и пасищното развъждане на животи са в напредък, който съгласно мен няма да спре скоро, а ще се разраства от ден на ден.
Доказателство за това има и в бизнесите у нас, като да вземем за пример една от първите ферми за пасищно развъждане на животни, която не смогва да обезпечи задоволително продукция за всички искащи и са наложили абонаментен принцип на доставки с предварителни поръчки безусловно за няколко месеца напред. Например пилета се поръчват зимата за целия пасищен интервал - май до октомври. Включването в абонамента също е с голямо изчакване, което от време на време стига до над една година.
Биопродуктите са в същата категория, като за момента това, което стопира множеството хора да пазарят постоянно, е не толкоз неналичието им на предпочитание, колкото цената на стоките. Предполагам, че с повишаването на пазара и увеличението на конкуренцията това ще се промени и цените и тези храни ще станат по-достъпни, което ще разреши на повече семейства да пазарят постоянно био.
Един от най-развитите пазари в биосектора в Европа е Германия, където вниманието към метода на развъждане на продукцията стартира още през 1920 година, когато Рудолф Щайнер вкарва биодинамичното земеделие като принцип. В началото био се е продавало единствено в дребни по мащаб магазини, както е сега у нас, само че бизнесът бързо се разраства до огромни хипермаркети и вериги. Към днешна дата в Германия има над 3000 биопроизводители с общо над 50 хиляди продукта на пазара.
* Надя Петрова е специалист по здравословно и уравновесено хранене, член на Европейската асоциация по лечебно хранене и създател на книгите " Daily raw ", " 14 дни детокс ", " В търсене на истината за храната и здравето " и " Ева и резултатът на пеперудата ".
Източник: capital.bg
КОМЕНТАРИ