Идва краят на лютите чушки! По-малко пикантни са заради климата
Идва краят на лютите чушки! По-малко пикантни са поради климата
Червените люти чушки стартират да губят присъщата си топлота и получават по-деликатен усет заради фрапантните климатични промени, заяви организация Блумбърг.
Експерти изясняват, че топлината на лютите чушки се дължи на алкалоиди като капсаицин, които предизвикват чувство за парене в устата. Обикновено по-горещият и изсъхнал климат предизвиква по-пикантните чушки. Глобалното стопляне обаче визира освен температурите на въздуха, само че и увеличаващите се превалявания. Освен това зачестиха наводненията и тайфуните. Реколтата поема повече влага, а усетът на чушките става по-мек.
Лютите чушки се употребяват като фалшификация в доста международни кухни. Има към 4000 типа, които се разграничават по цвят, размер и пикантност. Близо 70% от международните доставки идват от Азия, където се създават известни люти сосове. Готвачите към този момент са принудени да се приспособяват към новите условия. Те купуват повече чушки за ястията си и от време на време смесват разнообразни типове чили, с цел да подсилят топлината. В същото време учените работят за основаването на нови сортове, които са по-устойчиви на изменението на климата.
“Звучи извънредно, само че откакто тези чушки изчезнат, не можете да пресъздадете истинския им усет ”, споделя Хорхе Берни, агроном, който работи с фермери в Юкатан, Мексико, за производството на сортове чили. “Можеш да ги замениш с нещо друго, само че не е същото ”, безапелационен е той.
За Тамара Чавес, мексикански готвач, работещ в Сингапур, чилито е повече от съставна част – то е метод на живот. “Когато го ядете, стартирате да усещате топлината в устните си, а по-късно стартирате да се потите и усещате топлота в тялото си ”, споделя Чавес и добавя: “Тази заран изядох шест чили пади и не усетих нищо ”.
Учените споделят, че протичащото се с лютите чушки не е еднократна, а дълготрайна наклонност, която визира и други хранителни артикули. Например смесите от кафе стават все по-горчиви, а кокосовите орехи – по-нежни заради непостоянните превалявания, до момента в който повишаващите се температури въздействат върху качеството и количеството на зелето напа, главната съставна част на обичаното корейско ядене кимчи.
Червените люти чушки стартират да губят присъщата си топлота и получават по-деликатен усет заради фрапантните климатични промени, заяви организация Блумбърг.
Експерти изясняват, че топлината на лютите чушки се дължи на алкалоиди като капсаицин, които предизвикват чувство за парене в устата. Обикновено по-горещият и изсъхнал климат предизвиква по-пикантните чушки. Глобалното стопляне обаче визира освен температурите на въздуха, само че и увеличаващите се превалявания. Освен това зачестиха наводненията и тайфуните. Реколтата поема повече влага, а усетът на чушките става по-мек.
Лютите чушки се употребяват като фалшификация в доста международни кухни. Има към 4000 типа, които се разграничават по цвят, размер и пикантност. Близо 70% от международните доставки идват от Азия, където се създават известни люти сосове. Готвачите към този момент са принудени да се приспособяват към новите условия. Те купуват повече чушки за ястията си и от време на време смесват разнообразни типове чили, с цел да подсилят топлината. В същото време учените работят за основаването на нови сортове, които са по-устойчиви на изменението на климата.
“Звучи извънредно, само че откакто тези чушки изчезнат, не можете да пресъздадете истинския им усет ”, споделя Хорхе Берни, агроном, който работи с фермери в Юкатан, Мексико, за производството на сортове чили. “Можеш да ги замениш с нещо друго, само че не е същото ”, безапелационен е той.
За Тамара Чавес, мексикански готвач, работещ в Сингапур, чилито е повече от съставна част – то е метод на живот. “Когато го ядете, стартирате да усещате топлината в устните си, а по-късно стартирате да се потите и усещате топлота в тялото си ”, споделя Чавес и добавя: “Тази заран изядох шест чили пади и не усетих нищо ”.
Учените споделят, че протичащото се с лютите чушки не е еднократна, а дълготрайна наклонност, която визира и други хранителни артикули. Например смесите от кафе стават все по-горчиви, а кокосовите орехи – по-нежни заради непостоянните превалявания, до момента в който повишаващите се температури въздействат върху качеството и количеството на зелето напа, главната съставна част на обичаното корейско ядене кимчи.
Източник: flashnews.bg
КОМЕНТАРИ