Тапас Пинчос
Необходими Продукти
● яйца - 1 бр.● кайма - 400 г с подправки
● сирене - 350 говче или краве
● самун - 1 филия без кора
●
за панировката
● яйца - 3 бр.
● брашно - 400 г
● галета - 400 г
● сол - щипка
● олио - за пържене
●
за украса
● чушка
● маслина
● магданоз
● пушено сирене
Начин на подготвяне
Филията без кората се накисва в хладка вода за три минути.
Каймата се омесва с отцедената филия самун и яйцето. Не се прибавят сол и подправки, в каймата има.
Включва се фурната на 170 градуса.
Оформят се топчета. Намазват се ръцете с олио и топчетата кайма се овалват в него, а след това – в галета.
Подреждат се в дребна тава. Аз имам остарял тиган без ръкохватка, който ми свърши чудесна работа.
Тавичката се слага в средата на загрятата фурна за 10-12 минути. Не се поставя лой в тавата. Не се обръщат топчетата.
За тези 12-тина минути се подготвя другата част на пинчос.
Сиренето се разрязва на плочки с дебелина към 2 см, те се режат на ленти, необятни 2 см, а тях делите на части отново с към 2 см дължина. Така се получават кубчета, които се панират в готови чинии с брашно, разрушени яйца с щипка сол и галета /в тази последователност/.
Друг вид за паниране е да се направи кашичка от брашното и яйцата и да се потапят частите в нея. Но тогава всяко парче незабавно би трябвало да се пусне в сгорещена лой, а след това ще повдигате сиренето, с цел да видите кое по-напред би трябвало да обърнете и има заплаха да се раздробят.
Затова избирам да си овалям частите най-после в галета, да си подготвя порцията за пържене в суха паница и да ги пущам едновременно в мазнината.
След 2 мин се обръщат и от другата страна. Изваждат се панираните сиренца се върху кухненска хартия.
Здравословно изпечените по този метод топчета от кайма се изваждат да изстинат.
Приготвят се обичани артикули за украса.
Започва се сглобяване на тапасите. Моите клечки са дървени шишчета, които съм нарязал с флекса на дължината, която ми прави работа.
Набожда се първо топче и след това кубче, с цел да имат опора изправени.
Декорират се тапас Пинчос с късчета артикули в разнообразни цветове и съгласно усета.
