Продължават проучванията на български учени за състава на пивото
Хранителните качества на съставките на бирата към този момент не са оригиналност за учените. Напитката е със доста историческо и културно значение и съдържа богат набор от биоактивни субстанции. Научни проучвания в целия свят всяка година разкриват механизмите, по които в пивото се образуват потребни субстанции и методите им на влияние върху човешкия организъм. Задълбочен преглед в списаниe Beverage, сплотяващ 68 проучвания в региона, демонстрира изрично, че пенливата напитка може да ни обезпечи обилни количества от съединения, които имат позитивен резултат върху уравновесения и деен метод на живот.
Сред тях са антиоксиданти, субстанции с антибактериално и антивирусно деяние, минерали като калий, силиций, магнезий и фосфор, фибри, витамини, в това число от група B, и фенолни съставни елементи. Всички те произлизат от съставките на пивото - хмел, малц, дрожди и спецификите на пивоварния развой. Пивото даже може да има капацитета да бъде по-добър източник на доста витамини и минерали от някои обичайно възприемани като витаминозни храни. Повишава се ползата към изследванията върху флавоноидите от хмела, които имат ясно изразени антиоксидантни, противовъзпалителни и регулиращи ензимните процеси свойства. Освен това, от всички храни, само пивото съдържа хмел, тъй че всички субстанции и свойства на това растение са присъщи само за бирата.
Българските учени имат сериозен принос в проучванията върху пивото , пивоварната технология и резултата от умерената консумация на бира. По информация на Съюза на пивоварите единствено за последните 3 години в това поле на науката са излезли над 10 научни изявления на проф. доктор Габриела Маринова, доктор Сергей Иванов – Център по биология на храните, гл. ас. доктор Петър Недялков от Университета по хранителни технологии, на професора диетолог Донка Байкова, в това число в съавторство с редица други родни учени от водещи университети и институти.
Най-актуалният мониторинг за витамини от В групата в български марки питие е изработен през месец септември тази година. С най-модерен течен хроматограф (HPLC MS/MS) е оценено наличието на В9 и В12. Количеството на фолиевата киселина, която е главният съставен елемент на В9 витамините, в другите марки питие варира от 5,5 до 10,3 микрограма на литър питие. Това е повече от междинното равнище от 5,25, открито за създаваните в Европа марки. За витамин В12 усреднената стойност е 0,05 микрограма на литър, а в някои български марки се мери до 0,16 - т.е. три пъти повече.
,,Втамините от В групата спадат към незаменимите хранителни съставни елементи. Тяхната липса води до развиване на патологии при хората. Например при намален банкет на фолиева киселина (В9) се снижава броят на алените кръвни телца. Недостигът на В12 се отразява по-комплексно и отрицателно върху развиването на мозъка и нервната система “, разяснява доктор Сергей Игнатов, който регулярно организира проучвания върху витамините и други хранителни субстанции в пивото. Той акцентира, че В12 се набира при хората извънредно от скотски храни. Пивото и по-специално пивните дрожди са едни от дребното естествени източници на този скъп витамин отвън месото. Поради незаменимите свойства на В витамините е значимо от време на време да се обновяват данните за тяхното наличие в храните и напитките, в това число и в бирата, безапелационен е той.
Бирата съдържа в осреднени стойности 92% вода, 4,4% алкохол, 3% въглехидрати, 0,3% белтъчини и 0,2% фибри. Няма съществуване на мазнини и холестерол. За повече информация може да видите https://beerandhealth.eu//
В момента търсенето на пазара провокира взрив в разнообразието измежду асортимента на марките и типове питие. Има капацитет за продължение на подобряването на питателните качества на бирата, като се понижи наличието на алкохол и респективно килокалориите в напитката посредством разнообразни нововъведения. Редица пробни научни разработки демонстрират, че различен перспективен метод е нашарване на вкусовите и ароматните свойства на пивото посредством прибавяне на разнообразни растителни съставни елементи като плодове и билки. По този метод напитката се обогатява и с нови биоактивни детайли и хранителни субстанции. /БГНЕС
