Готвим за вечеря, остава храна и на следващия ден я

Готвим за вечеря, остава храна и на идващия ден я претопляме за обяд. Познато, нали? Но дали е потребно? Претопляне на храната е постоянно срещана процедура.

Специализираният уебсайт forlife.bg преглежда този по този начин любопитен въпрос, над който рядко се замисляме, в идващите редове.

Претопляне на храната – нездравословно или здравословно?

От няколко години насам в общественото пространство се разисква необятно тематиката на нашата публикация – за това дали претоплянето на храната е нездравословно или не. В центъра на тази полемика са разнообразни експерти по хранене, които доближават до един доста значителен извод. А точно – има храни, които е извънредно нездравословно, даже токсично, да се претоплят!

Шокирани сте? Нормално е, изключително в случай че сте привикнали да претопляте храната небрежно в микровълновата печка всекидневно, да вземем за пример. Друг вид е да сте от хората, които готвят за няколко дни напред, с цел да спестят време, което постоянно ни бяга.

Противници на изказванието, естествено, са мнозина, които настояват, че яденето на студена храна пък е нездравословно за стомаха. Заедно през днешния ден търсим златната среда.

Само по себе си претопляне на храна може да бъде:
1. стопляне в резултат на топлота и/или въздух в общоприета фурна или на котлон;
2. стопляне на храната в микровълнова фурна в резултат облъчване с талази, които карат молекулите на храната да провокират стопляне.

Звучи безобидно, нали? Оказва се, че това не е тъкмо по този начин.

Честото претопляне на храната може да е рисково за организма

На първо място е значимо да уточним, че в този случай нездравословно няма смисъла на „ животозастрашаващо “ в смисъла на вируси и натравяния, да вземем за пример.

В по-голямата част от случаите, когато си приказваме за щета от претопляне на храната, имаме поради това, че когато е студена, това не стопира развиването на микроорганизми в нея. Дори при предпазване в ледник. Повечето от тези микроорганизми обаче не умират при претопляне на храната – даже в противен случай, за някои от тях това се оказва още по-благоприятна среда за развиване и размножаване. Това е по този начин, защото нормално температурата на храната не доближава толкоз високи стойности, колкото при готвене и по този начин те остават живи. А това е доста по-различно положение от очевидното повреждане на храната.

При този случай имаме характерен тип или аромат на продуктите, които ни алармират за невалидност на приложимост. За страдание някои плесени нито се виждат, нито се усещат като усет или мирис, само че виреят прелестно при претопляне. Нещо повече – те проникват надълбоко в храната. Така, в случай че имате цяла тенджера или тава с ястие и я топлите цялата няколко дни подред, бъдете сигурни, че това не е добре за здравето ви.

В този смисъл запомнете, че е желателно сготвена храна да бъде съхранявана най-вече едно денонощие в ледник. Разбира се, на доктрина тя търпи и по-дълъг престой там, само че се смята, че към този момент не е толкоз потребна за нас и след 3 до 5 дни към този момент стартира да става нездравословна и даже – рискова за здравето на храносмилателната система.

Кои храни не трябва да претопляме

Както към този момент споменахме, целесъобразно е да изконсумираме директно след подготвяне храната, която сме определили за съответното хранене. Особено, в случай че съдържа някои от следните артикули:

• Цвеклото не трябва да бъде претопляно никога. Дори е желателно да не минава термична обработка, в случай че може да бъде избегнато, тъй като губи по-голямата част от потребните си субстанции.
• Почти същото важи и за картофите, само че с дребната разлика, че те фактически стават канцерогенни след неведнъж претопляне. И още: избягвайте да ги пържите – експерти са потвърдили, че най-полезни са варени, само че и охладени!
• Колко постоянно добавяте гъби към ястията, които готвите? Те е добре да се хапват доста скоро след подготвяне. Престояването и претоплянето ги кара да развиват микроорганизми, от които стомаха ни съществено може да се разпалва след това. Ако ви останат гъби от сготвено ястие – по-добре ги изяжте студени, в сравнение с да ги топлите.

За страдание, в доста от актуалните зеленчуци откриваме и високи наличия на нитрати. Затова и е желателно всички сходни – спанак, целина, ряпа, домати, краставици, да вземем за пример, да не минават термична обработка или най-малко да не се претоплят в следствие, тъй като има заплаха да изтърван тези нитрати в ястието. Оттам пътят до стомаха ни е къс, а неразположенията – обезпечени.

Яйцата са различен артикул, на който е значимо да обърнем внимание. Те би трябвало да се употребяват незабавно след подготвяне, без значение по какъв начин сте избрали да се случи това. Не е добре да престояват даже ден в хладилника и никога не трябва да ги топлите в микровълнова фурна.

Пилешкото е един от продуктите, които постоянно участват на масата ни. Хубаво е да знаем за него обаче, че е желателно да го консумираме до 2 дни след приготвянето му. След това, даже с претопляне, може да провокира стомашни реакции и дискомфорт. Ако решите въпреки всичко да го претопляте, се предлага това да се случва на ниска температура.

Правила при претопляне на храната

Макар че от предната точка нещата може да наподобяват леко безнадеждни и несъмнено срещу практиката на претопляне на храна, има няколко правила, които желаеме да ви споделим. Ако ги следвате, то си гарантирате по-здравословни храни и по-малко проблеми с храносмилателната система. Ето ги и тях.

1. Винаги топлете единствено толкоз ястие, колкото ще изядете! Повече бактерии се развиват в случай че претопляте цялото ястие и то се охлажда и претопля още веднъж след това.
2. Храната би трябвало да се нагрява до вътрешна температура от 70° C и би трябвало да престои при тази температура най-малко две минути. Готвенето води до раздробяване на протеините във всевъзможни бактерии и микробите стартират да умират при към 60°C.
3. След като приготвите яденето, то може да престои най-вече час, до час и половина, на котлона или във фурната, с цел да бъде безвредна потреблението му.
4. При претопляне на супи и яхнии те би трябвало да кипнат. Друг вид ястие би трябвало да бъде топлено най-малко 10 минути във фурната.
5. Когато топлим чорба или яхния, е добре да извадим от нея зеленчуците и месото и да бъде стоплена единствено течността.
6. Добър метод за стопляне на месо, риба, зеленчуци е преварена, вряла вода. Температурата й затопля без да се образуват нездравословни субстанции в тях.
7. Топлете течни ястия в микровълновата фурна, само че твърди – на котлон или печка.
8. Не смесвайте готвени и сурови храни при претопляне на храната, с цел да избегнете прекачване на микроорганизми.

Виж още: