Глутенът е естествен протеин, открит в пшеницата и сродните зърнени

Общи храни съдържащи глутен

Храните с глутен , включват брашно, пшенично нишесте, галета, тестени произведения, мюсли и всевъзможни сладкиши, от бисквити до гевреци. Въпреки това, глутенът също влиза в доста храни по време на преработката или се прибавя към тях като свързващо вещество. Ето за какво би трябвало да знаете кои са, с цел да ги избягвате в случай че сте на безглутенова диета.

1. Храни за закуска :
   • палачинки, вафли, френски тост и бисквити
2. Тестени произведения :
   • равиоли, кнедли, кускус и ньоки
3. Хляб   и сладкиши :
   • кроасани, пита, наан, франзели, питки, царевичен самун, картофен самун, мъфини, понички, рула
4. Тортили
5. Крутони
6. Смеси за паниране :
   • галета
7. Юфка :
   • тези, които се вършат единствено с % брашно от елда
8. Крекери :
   • гевреци, златни рибки и всички други на които не е посочено – без глутен
9. Печени произведения:
   • сладкиши, бисквити, кори за баница
10. Сосове  (много употребяват пшенично брашно като сгъстител)
    • обичаен соев сос, сметанови сосове
11. Бира  (освен в случай че категорично не е посочено, че съдържа глутен) и всякакви  малцови питиета
12. Бирена квас
13. Всичко друго, което употребява „ пшенично брашно “ като съставна част

Храни, които могат да съдържат глутен

Тези храни с глутен би трябвало да бъдат тествани, като прочетете етикета или се консултирате с производителя/кухненския личен състав.

• Картофен чипс –  някои подправки могат да съдържат малцов оцет или пшенично нишесте
• Тортили , които не са напълно на царевична основа, могат да съдържат съставна част на пшенична основа
• Салатни дресинги и маринати – може да съдържа малцов оцет, соев сос, брашно
• Енергийни барове/гранола  -някои питейни заведения могат да съдържат пшеница като съставна част, а множеството употребяват овес, който не е без глутен
• Бонбони
• Супа -обърнете внимание на крем супи, които съдържат брашно като сгъстител. Много супи съдържат и ечемик
• Нишесте или декстрин  – може да са от всевъзможни зърна, в това число от пшеница
• Сироп от кафяв ориз – може да се подготви с ечемични ензими
• Преработени  меса
• Заместители на месо , приготвени със сейтан, като вегетариански бургери, вегетариански салами, реплика на бекон, реплика на морски блага (Забележка: тофуто не съдържа глутен, само че внимавайте с маринатите от соев сос, когато ядете на открито, изключително когато тофуто се пържи)
• Соев сос (има и без глутен)
• Предварително подправени меса
• Бъркани яйца и омлет, приготвени в заведение -някои заведения за хранене поставят тесто за палачинки в бърканите си яйца и омлети, само че сами по себе си яйцата са без глутен
• Чийзкейк – някои предписания включват пшенично брашно

Много заведения за хранене не оферират ястия без глутен, тъй че е значимо да знаете какво е безвредно да поръчате, в случай че имате нетърпимост към глутен и хапвате на открито.

Оцет и дестилирани питиета

По принцип дестилирани алкохолни питиета и оцет не са храни с глутен. Дестилата не съдържа нездравословни глутенови пептиди, даже в случай че е изработен от зърна, съдържащи глутен.

Според разнообразни изследванията глутеновият пептид е прекомерно огромен, с цел да премине процеса на филтрация.

Някои типове алкохолни питиета обаче съдържат глутен, в това число тези с прибавен цвят или мирис, като десертни виновност, както и алкохолни питиета, направени от ечемичен малц. За това потребителите би трябвало да ревизират етикета.

Продукти на които би трябвало да се чете етикета

Контакт с храни с глутен

При приготвянето на храни без глутен е значимо да се заобикаля контакт с храни съдържащи глутен. Кръстосаният контакт поражда, когато храни или съставки влизат в контакт с глутен, нормално посредством общи принадлежности или обща среда за готвене/съхранение.

За да бъде храната безвредна за хора с цьолиакия, тя не би трябвало да влиза в контакт с храна, съдържаща глутен.

Места, където може да възникне пресечен контакт:

• Тостери , използвани както за безглутенов, по този начин и за елементарен самун
• Дъски за рязане
• Сито за брашно
• Споделени съдове , в това число погрешно измити съдове
• Подправки като масло, фъстъчено масло, конфитюр, горчица и майонеза могат да се замърсят, когато приборите, употребявани за храна, съдържаща глутен, се употребяват без да се измият
• Пшеничното брашно може да остане  във въздуха в продължение на доста часове в пекарна (или у дома) и да замърси откритите повърхности за подготвяне и принадлежности или непокрити артикули без глутен
• Овес –  кръстосан контакт може да възникне на полето, когато овесът се отглежда един до друг с пшеница, изберете единствено овес, особено маркиран без глутен
  
• Пица – пицарии, които оферират пици без глутен, от време на време не управляват кръстосания контакт с тестото им на пшенична основа
• Пържени картофки
• Несертифицирани хлебни произведения , например „ безглутенови “ артикули от другояче съдържащи глутен пекарни

Често задавани въпроси