Пиле с ориз по тракийски
Необходими Продукти
● пилешки бутчета - 3 бр.● лук - 1 глава остарял или 5 стръка свеж
● чесън - 1 скилидка или 1 филиз свеж
● моркови - 2 бр.
● зелени пиперки - 2 бр.
● домати - 200 г
● ориз - 300 г
● олио - 60 мл
● дафинов лист - 1 бр.
● естрагон - 1 с.л. (сух)
● червен пипер - 1 к.л.
● черен пипер - на усет
● сол - на усет
● захар - 1 щипка
● магданоз - 1 връзка
Начин на подготвяне
Загрявам авансово фурната на 200 °C.
В тавата, в която ще се пече сочното пилешко с ориз, слагам пилешките бутчета и ги обливам с 3 с.л. олио. Посолявам ги и ги фалшифицирам с черен и червен пипер (обикновено употребявам пушен), а по-късно добре втривам подправките и олиото в месото.
Подреждам бутчетата с кожата надолу и въвеждам тавата във фурната за 20 мин.
Докато пилешките бутчета се запичат, измивам ориза доста добре и го оставям във вода да се накисне също за 20 мин. Това е една от тайните на вкусния ориз, който не се слепва и не става на каша. Важно е да се измие доста добре и да се остави наквасен във вода за малко.
Нарязвам чесъна на ситно, а лука, морковите и пиперките на кубчета.
Когато са минали 20 минути от накисването на ориза, в тенджера изсипвам останалото олио, добавям дафиновия лист и поставям на котлона. В мазнината запържвам за 2 минути морковите и към тях прибавям лук, чесън и пиперките. Разбърквам, прибавям 30 мл вода и удушавам под похлупак за 2-3 минути.
Отцеждам ориза от водата и го прибавям към зеленчуците в тенджерата. Разбърквам добре и запържвам за малко, до момента в който оризът си промени цвета и стане „ стъклен “.
Добавям настърганите на ренде домати (или от консерва) към ориза. Подправям със сол, щипка захар и естрагон.
Изваждам бутчетата от фурната и ги вадя от тавата.
Изсипвам ориза в тавата при мазнината, която се е отделила от изпичането на бутчетата.
Добавям вода към ориза, като съблюдавам съотношението 3 елементи вода към 1 част ориз. За лукс една от тези три елементи течност може да бъде бяло вино. Разбърквам всичко добре и пробвам на сол. При потребност – осолявам в допълнение вкусното пиле с ориз.
Връщам бутчетата в тавата и ги класифицирам върху ориза, само че този път с кожата нагоре.
Връщам тавата във фурната, като понижавам силата на 150 °C. Това е другата загадка на вкусната манджа – оризът обича да се готви при по-ниска температура.
Запичам селската манджа за още 40 минути, считано от момента, в който течността в тавата заври.
Поръсвам със ситно нарязан магданоз, когато извадя пиле с ориз по тракийски от фурната.
