Физици разгадаха тайната на необикновената слоеста структура на напитката кафе

Физици разгадаха тайната на невероятната слоеста конструкция на напитката кафе лате и откриха метод за основаване на подобен модел и рисунък във всякаква течност и даже в желеобразни материали, написа в публикация в сп. Nature Communications („ Нейчър къмюникейшънс ”). „ Различни естествени модели са измежду най-интересните и красиви феномени, които можем да учим. 

Самоорганизиращите се системи, като вълните на повърхността на водата, съмненията в пламъците, симетричните и комплицирани снежинки от дълго време притеглят вниманието на хората. Нещо сходно се случва и тогава, когато кафе еспресо бъде изляно в чаша с топло мляко и течността се трансформира в слоесто лате ” показват Хауърд Стоун от Принстънския университет в Съединени американски щати и сътрудниците от екипа му.

Много обекти от обкръжаващия ни свят, в това число и снежинките, облаците, магическите кръгове в горите и саваната, метода, по който са завити ластуните на краставиците, линиите на мозъчната повърхнина и на червата, са циклични, наподобяват комплицирано, само че могат да бъдат разказани с елементарни математически формули. Техни „ създатели ” са или естествените сили, или еволюцията, която в продължение на милиони години търси съвършени пътища за решение на комплицирани проблеми. Физици, математици и химици интензивно учат сходни „ опити на природата ” с вяра да схванат по какъв начин работят и да употребяват тази информация за решение на комплицирани инженерни или научни задания.

Стоун и сътрудниците му се заинтересували и от различен подобен проблем, чийто създател е към този момент човек, а не природата – тайната на това по какъв начин се образуват пластове с друг цвят в чаша с кафе лате. В най-опростен тип, акцентират физиците, учените от дълго време схващат по какъв начин „ се получава ” напитката лате. Уникалният резултат се реализира, защото кафето и млякото имат друга компактност и са загрети до друга температура, а взаимоотношението им кара огромна част от кафето да изплува, а млякото да се събере в долната част на чашата. От друга страна, учените не могли да схванат за какво безредното разбъркване на две течности, въпреки и с разнообразни свойства, последователно се трансформира в спретнат набор от светли и тъмни линии с идентични концентрации на кафе и мляко. /БГНЕС