Филе Елена е едно от най-обичаните български традиционни мезета. Приготвя

Филе Елена е едно от най-обичаните български обичайни мезета. Приготвя се от свинско или телешко бонфиле, което се осолява, маринова и суши. Резултатът е нежно, ароматно и с кондензиран усет месо, което се сервира като мезе към вино, ракия или за празнична софра.
Прочетете още
Необходими артикули
Свински или телешки рибици (бонфиле)1 кг морска солЧесънЧерен пипер, червен пипер, чубрица, риган (по желание)20–50 мл оцетВода (колкото да покрие месото)
Начин на подготвяне
Рибиците се почистват добре от мазнината и се подравняват.Посоляват се щедро и се покриват със сол. Оставят се за 24 часа.След това се измиват и се слагат за 1–1.5 часа във вода с оцет, която би трябвало да ги покрива.Отново се измиват и се окачват на проветриво място за 1 час.Намазват се щедро със счукан чесън.Смесват се подправките – черен пипер, червен пипер, чубрица и риган. Месото се овалва в тях и се изтръсква от непотребното.На всяко филе се прави дупка и се прекарва връвчица, след което се закачва на изсъхнало и проветриво място, недостъпно за животни.Филето зрее 1–2 седмици, според от желаната мекост.Съхранява се във фризер, в торбички. Вади се 15–20 минути преди консумация.