Къпана Добруджанска Кавърма
Необходими Продукти
● кори на баница - 1 пакет Селски кори на сач на Златната кралица●
За плънката
● прясно мляко - 500 мл
● заквасена сметана - 200 г
● яйца - 4 бр.
● олио - 100 мл
● сол - 1 ч.л.(или на вкус)
●
За подмазване на тавата
● свинска мехлем - 1 с.л.
●
За окъпването
● вода - до 1 ч.ч. студена
●
Още
● краве масло - маргарин, в случай че ползвате
Начин на подготвяне
Това е моя импровизация на Добруджанската кавърма подбудена от градските условия на живот, т.е. от неналичието на домашно прясно мляко за подсирване, а и не всяка стопанка може да точи, нали?:)
Подмазвам тавата, в която ще пека баницата (моята е с диаметър 35 см в горния си ръб) със свинската мехлем, само че по този начин както е твърда, а не разтопена. Ако не обичате свинска мехлем, употребявате лой по усета ви.
След това всяка една кора набирам на хармоника (ветрило) и нареждам в тавата.
И по този начин, до момента в който свършат.
Поливам от горната страна с леко загрятата лой. И поставям тавата с кавърмата в авансово загрятата на 220°C фурна.
Пека най-вече за към 10 минути, едвам се зачерви леко от горната страна.
През това време върша полива. В купа поставям прясното мляко, а в него лъжица по лъжица заквасената сметана. И внимание - не ги комплицирам хубаво, а оставям сметаната по този начин да стои “на парцали ”- по този метод подражавам леко разхвърляно подсирено* прясно мляко. Затова е хубаво сметаната да е колкото се може по-гъста.
*По предписание леко затоплено домашно прясно мляко се подсирва с 2-3 капки квас за сирене и се оставя да се сгъсти, пресече или захване.
Отделно разрушавам яйцата със солта и ги добавям към “подсиреното ” мляко.
С този полив обливам добруджанската баница. Разнасям хубаво заливката на всички места по цялата баница. Слагам от горната страна бучки краве масло.
Изчаквам към 5-6 минути да поеме заливката и още веднъж я пъхвам във фурната, само че към този момент на 180-200°C да се опече.
В взаимозависимост от фурната след към 25-30 минути е подготвена - добила прекрасен златист тен.
Изваждам тавата и къпя баницата (т.е. напръсквам) с половин до 1 ч.ч. вода и я връщам още веднъж във фурната за най-вече 10 минути, да поеме водата и омекне.
Ако е с пресни точени кори или купени фини кори тази стъпка се пропуща, тъй като те са тънки и влажни, а не по този начин сухи и дебели като корите, печени на сач.
Готовата къпана добруджанска кавърма по избор още веднъж я напръсквате с вода и завивате с хартия и от горната страна с забрадка да се задуши.
Ако обичате баница с хрупкава коричка, този миг може да го пропуснете.
Поднесете с чаша айрян или боза и се насладете на неповторимия усет на добруджанската кавърма.
Да ви е сладко!
