Питка 65 години стъпка по стъпка
Необходими Продукти
● брашно - 1 кг● квас - 1 кубче (42 г)
● олио - 5 с.л.
● яйца - 3 бр.
● кисело мляко - 3 с.л.
● вода - 200 мл хладка
● прясно мляко - 200 мл топло
● захар - 1 с.л.
● сол - 2/3 с.л.
● сирене - 200 г, по избор
● сусам - за поръсване
Начин на подготвяне
Всички артикули и помещението би трябвало да са топли. Затова продуктите си ги вадя от хладилника предния ден.
Активирам в купа маята, натрошена с ръка, прибавям към нея захарта, 2 с.л. брашно и 150 мл от смесените вода и прясно мляко - дружно.
Оставям във студена фурна, до момента в който се задейства маята и стане на шупли. Увеличава размера си до изпълване на купата. През това време си отсявам брашното и го деля на две почти.
В купата, където ще омесвам тестото, наливам половината брашно и прибавям към него и солта. Леко разбърквам.
Отделно разбърквам в друга купа течните съставки: олиото, яйцата, киселото мляко, смесените вода и прясно мляко и отново малко с вилица или бъркалка ги разрушавам леко.
Когато маята е шупнала, я прибавям към брашното със солта и към тях наливам и готовата задействана квас.
Започвам смесването на всички съставки изначало с лъжица и последователно, като се сгъсти, не преставам с ръка. Докато омесвам, си прибавям по малко от останалата половина брашно. Когато тестото към този момент се събере на топка, блъскам 100 пъти в плота.
Омазнявам с олио купата, в която съм месила тестото, и връщам топката готово омесено тесто. Обръщам топката тесто в омазнената купа и затрупвам със стреч фолио. Оставям за към час още веднъж в студена фурна да шупва, като го затрупвам и с забрадка.
Когато извърши цялата купа и излезе над нея, тестото е готово за оформяне. Слагам брашно на плота и доомесвам още малко тестото. Оформям всякога по друг метод.
За оформянето доста постоянно върша топки, разточвам на кръгове и омазнявам сред тях с олио щедро. Поставям няколко такива кори, да речем 5 омазнени сред тях с олио и след това нарязвам на 8 триъгълника. Между корите също след олиото може и натрошено сирене да се добави.
Тях намотавам на кифли откъм необятната им част, деликатно. Помежду им, в случай че има място, поставям дребни топки, или с други форми оформям питките си.
След оформянето в тавата на питката оставям за второ втасване към 25 минути. Когато е нараснала задоволително размера си, намазвам с яйчената примес. От яйцата първоначално отстранявам 2 жълтъка за намазване на питката, като им прибавям няколко капки олио и няколко капки прясно мляко.
Поръсвам погачата със необработен сусам и пека. Пека 20- 25 минути в леко затоплена фурна на горен и низък реотан, на ниското равнище на скарата.
Покривам с алуминиево фолио, с цел да не прегори от горната страна, и включвам единствено на низък още 15 минути.
Изваждам питката и я оставям няколко минути, след това на скара, за не се задуши.
От това тесто направих 1 междинна и две дребни питки.
Друг път единствено една огромна питка малко по малко.
Питката е доста сполучлива и вкусна!
