Автентични Яйца по панагюрски от моята прабаба
Необходими Продукти
● оцет - 1 - 2 с.л.● вода - 1.5 л.
● сол
● яйца - 8 бр.
● кисело мляко - 400 мл краве
● краве сирене - 350 г
● чесън - 2 - 3 бр. скилидки
● краве масло - 5 с.л.
● олио - 3 с.л.
● червен пипер - 1 - 2 ч.л.
● магданоз - 1 връзка, ситно нарязан (по желание)
Начин на подготвяне
След дълго блуждаене в опит да открия същинската рецепта тук за яйца по панагюрски, все блъскам на камък - или е непълна, или много осъвременена.
Затова ще си разреша да напиша рецептата по този начин, както я е приготвяла прабаба ми и баба ми, както я подготвя и майка ми, както я подготвям и аз на моят наследник.
Ето и достоверната рецепта за яйца по панагюрски от панагюрче – кулинарче:
В бездънен съд се налива водата, поставя се на котлона, прибавя се солта и оцетът и се изчаква да заври. Счупете от ниско едно по едно яйцата деликатно в черпак и по-късно последователно ги пуснете във врящата вода. Захлупете съда и ги варете на слаб огън. Ако обичате по-рохки яйца, ги варете към 3 минути, в случай че ги предпочитате по-твърди, ги варете най-малко 5 минути.
Когато се забулят хубаво, благодарение на решетъчна лъжица ги извадете деликатно и леко ги отцедете.
Подправете киселото мляко с начукания (в хаванче) чесън и малко сол.
Сиренето натрошете леко и разпределете в четири чинии. По предпочитание може да залеете сиренето с две супени лъжици от водата, в която приготвяте яйцата.
Във всяка паница сложете върху сиренето по две яйца. Млякото сипете в профил.
Маслото с олиото загрейте на тиган. Ако сложите единствено масло, то ще прегори.
Не слагайте аления пипер в тигана!
Поръсете с аления пипер яйцата в чиниите и разсипете от загрятото масло във всяка порция.
По предпочитание се поръсва със ситно нарязан свеж магданоз. Може и копър.
