Козунак от рецептурника по сладкарство
Необходими Продукти
● брашно - 500 г бяло● брашно манитоба - 500 г
● свежа квас - 40 г
● масло - 240 г
● захар - 300 г
● яйца - 8 бр.
● сол - 12 г
● ванилия - 2 бр.
● лимонова кора - 20 г
● стафиди - 100 г напоени в ром
● ром - 2 с.л.
● жълтъци - за намазване
● бадеми
● захар - за поръска
Начин на подготвяне
Фурна - 180 градуса
Форми за печене, покрити с хартия за печене.
Стафидите се натопяват в ром от предната вечер. След това се отцеждат и подсушават.
В затопленото прясно мляко до 30 градуса се размива маята и се прибавя 300 г от брашното.
Замесва се тесто, покрива се с пълен слой брашно и се оставя да втаса за 30 до 50 мин. на 29 градуса.
През това време се пресява брашното, разрушават се яйцата със захарта, като се затоплят до 35 градуса.
В брашното се прави кладенче и се прибавя задействаната квас, яйчената примес, солта, половината лой, ванилията и лимоновата кора. Добавя се и 2 с.л. ром и няколко капки лимонен сок.
Измесва се жестоко тесто, едвам се оформи на топка и се стартира прибавянето на мазнината, като се топят ръцете в нея и се измесва тестото.
Трябва да се оформи безпрепятствено, би трябвало да се виждат мехурчета въздух по повърхността на тестото. Измесеното тесто се слага в леко намаслена купа, покрива се и се оставя да втаса за 70-90 мин.
Втасалото тесто се премесва 1-2 пъти, с цел да се изкара въглеродният двуокис, който забавя ферментацията.
Оформят се козунаци по желание на форма, като се прибавят подсушените стафиди.
Оставя се да втаса още веднъж за към 30 мин.
Готовите козунаци се намазват с разрушен жълтък, украсяват се с бадеми и се поръсват със захар.
Пече се на 200 градуса - 20 минути с пара, след което се маха непотребната влага и се допичат на 180 градуса без пара, до суха съчка.
Още горещи се намазват със захарен сироп, в случай че не е поръсена захар авансово.
Козунакът от рецептурника по сладкарство е подготвен.
Инфо: djemmasvetlana.blogspot.com - Добре пристигнали в кухнята на Джемма, Светлана Трънкарова.
В рецептурника по сладкарство се употребява един тип бяло брашно, по лично убеждение съм прибавила на половина бяло и брашно Манитоба.
