Есенната запеканка е истински празник на вкусовете – цветно и

Есенната запеканка е същински празник на усетите – цветно и ароматно ядене, което съчетава тиква, сладки картофи, моркови и цвекло в един съвършен баланс сред наслада и пикантност. Зеленчуците се запичат постепенно с подправки и зехтин, до момента в който получат карамелизирани ръбове и нежна сърцевина. Може да я приготвите в напълно зеленчуков вид или да добавите зърнена основа като ориз, булгур или макарони.
Необходими продукти
за тава с размер към 30×22 см:

400 г тиква (бутернат или мускат)
300 г сладостен картоф
250 г моркови
1 приблизително цвекло
1 алена чушка
1 дребна глава червен лук
2 скилидки чесън
3–4 с.л. зехтин или друго растително олио
1 ч.л. сол
прясно надробен черен пипер
1 ч.л. сушена мащерка или риган
щипка пушен червен пипер
по избор: 80–100 г сирене фета, шепа тиквени семки, ½ ч.л. кимион, 1 с.л. балсамов оцет