Епичен нощен живот, процъфтяваща кафе култура, ресторанти с Мишлен“ звезди,

Епичен нощен живот, процъфтяваща кафе просвета, заведения за хранене с „ Мишлен “ звезди, трансформирани индустриални квартали с осъзнато отношение към дизайна, Белград има своята отличителна прелест. Дали той е идващият Берлин? Каменно-сива, с очукани трамваи и характерен сексапил, сръбската столица от време на време наподобява като източноевропейския братовчед на германския Местна кухня, изобилстваща с многообразие от салами, необуздани прекарвания в дребните часове и десетки диджей питейни заведения – сравнението наподобява още по-убедително. И макар че му липсват културните институции от международна класа на Берлин, Белград предлага своя сексапил с исторически квартали, разкази за вековни замъци и безбрежни паркове. Музеят за модерно изкуство отвори порти след дълъг ремонт и в този момент белградчани просто чакат света да стигне до техния наличен и другарски град, който може да предложи толкоз доста. Шеф-готвачите тук стават все по-креативни. Доказателство за това е и дълго чаканото идване на инспекторите на „ Мишлен “ през предходната година и появяването на звезди в кулинарния хоризонт. Земя със мощни гастрономически обичаи, с особено районно многообразие и цялостен набор от забавни предписания – високите оценки са изцяло заслужени.Ресторантският бранш се трансформира непрестанно, като обръща огромно внимание на локалните специалитети, само че в това време остава отворен за интернационалните въздействия, с помощта на млади готвачи, натрупали опит в някои от най-хубавите гурме точки на света. Това сигурно важи за Марко Джерич – основния готвач на Langouste – ресторанта с една звезда „ Мишлен “. Разположен в сърцето на града, с огромни прозорци, гледащи към река Сава, той предлага достоверни сръбски предписания със забележителни италиански и френски въздействия, отзив от предходния му опит като основен готвач в звездни заведения за хранене в Италия и Франция. Кухнята тук е сезонна и устойчива, ястията може да бъдат избрани като същински балкански класики. Рибата идва от Адриатика, до момента в който зеленчуците (често звездите на шоуто) се доставят от лична биодинамична градина, ситуирана в покрайнините на града. За да бъдем точни, в Сърбия има два ресторанта, отличени с по една звезда „ Мишлен “ и 22, предложени от управлението, три от които имат статут Bib Gourmand (ресторант с добра храна на добра цена). Вторият награден ресторант се намира в сърцето на Войводина, на към 60 км от столицата. Fleur de Sel се управлява от родения в Сърбия Никола Стоякович. Учил във Франция, той основава меню, обогатено с трансалпийски усети. Ресторантът се намира в остаряла винарна, заобиколена от 12 хиляди хектара лозя. Кухнята е въодушевена от сръбските обичаи, а гледките към Дунава и персонализираната креативност на готвача те карат да не съжаляваш, че си карал 60 км, с цел да стигнеш дотук. Ястията, сервирани в модерния и многолюден ресторант Enso, се основават на солидни френски културни обичаи, ловко съчетани със сръбски усети. Тук основните готвачи се забавляват доста, поднасяйки ни меню като запечено конфи от заек с чиста патешка лой, октопод сувид с ферментирал чесън и патладжан на скара с мед и сусам. Homa е различен прочут ресторант, обслужващ пътуващите кулинари. Повлиян от вълната на минималистичната датска гастрономия, само че със сръбска основа в сърцето и пулсиращи италиански нотки, той е прочут и с една от най-хубавите селекции от локални сортове биовина.Iva New Balkan Cuisine е евентуално мястото с най-вкусното и преференциално, предложено от „ Мишлен “, хранене в Белград. Базирано на продукцията на дребни локални ферми, менюто тук варира от великодушна и успокояваща закуска до обичайната балканска улична храна. Днес ще поръчам вкусна вафла с дърпано свинско, салата с корени от цвекло и чаша домашно алено вино.В Белград настава нощ. Музика изпълва въздуха. По крайбрежията на Дунав и Сава змиевидна верига от музикални сплавове (плаващи понтони, на които са ситуирани клубовете) се вие в мастилената балканска нощ. Подсилени от великодушни вечери във вкусни заведения за хранене, тълпи от нощни птици се редят, с цел да се насладят на цигански оркестри, електронни миксове, рокендрол или просто на турбо фолк. И ние ще сме там, с цел да похапнем вкусно и с цел да се забавляваме същински, както единствено тук, на Балканите, си знаем.