Еми Маринова за успешното съчетаване на храна и вино
Еми Маринова е първият производител на вино от Югоизточна Европа, приключила с отличие влиятелната Четвърта степен на WSET (Wine and Spirits EducationTrust) – Диплoма DipWSET.Еми е жури в разнообразни състезания за виновност и спиртни питиета във Франция, Русия и Китай и е експерт по Китайско вино. Еми до скоро преподаваше винарство в Китай, където също организираше Мастер класове, дегустации и консултираше колекционери на вино. Последните 10 години Еми се занимава с износа на Бургозоне по света и основно в Азия, като на всички места разпространява България и написа публикации на разнообразни тематики, свързани с виното. Тази година Еми ще се заеме с най-високите степени на специализация по италиянско и гръцко вино, преди да поеме дългия, само че доста забавен път към купата Master of Wine. В свободното си време Еми обича да открива и споделя с другари нови забавни виновност, като девизът и е че „ Животът е прекомерно къс с цел да се пие неприятно вино”.Въпреки своята претовареност тя съумя да откри време и да отговори на нашите въпроси, за което ѝ благодарим!Виното е необятна територия, като че ли непокътната за мъжете, по какъв начин успяхте да постигнете толкоз забележителни триумфи на ценител с интернационално самопризнание?
Вярно е, че в профил виненият бранш наподобява мъжка територия, само че това се дължи на физическите условия в производството на вино и ангажираността на дамите в фамилията. Много се веселя, че България е страната, която опровергава това усещане, като международен водач по дами във винения бранш (почти 50%), за разлика от приблизително международно от 25%. А и е образец, защото с изключение на дамите във семейството, нашият агроном и заместител -технолог също са дами. Важно е да подчертаем, че голям брой изследвания потвърждават, че дамите са по-добри дегустатори от мъжете и това би трябвало да стимулира повече дами да навлязат в този бранш. Аз дегустирам виновност от 20 години по целия свят, чета, навестявам мазета и непрекъснато изучавам за някой нов район или вид и мога да кажа, че с практиката небцето се наглася, а мозъкът минава «на автопилот», когато прави оценка вино. Учих 2 години, в това число и за почвата на всяко село в Бургундия за купата Диплома WSET и в този момент не преставам да специализирам, като един ден ще се преборя с най-престижната купа във винения свят – Master of Wine.
Говорите за винопроизводството с доста обич, спомняте ли си по кое време за първи път усетихте какъв брой е значимо за Вас е да се занимавате тъкмо с това?
Завършила съм Финанси и започнах работа в енергийния бранш, в който няма никаква пристрастеност. Моите родители бяха към този момент почнали плана Бургозоне и аз помагах в профил, като намирах света на виното трогателен и достоверен. Голямата крачка направих, когато забременях и целите и мирогледа ми се трансформираха. Винопроизводителите са артистични и креативен персони, които вкарват тяхната обич към лозята и земята в бутилка и споделят с другите – нещо което все по-рядко се среща в днешното консуматорско и онлайн общество. Работата в Бургозоне ми дава лукса да работя нещо, което ми харесва и ме прави щастлива и по тази причина приказвам с обич за винопроизводството.
Свежи, плодови и фини е мотото, което разказва най-точно виновността на фамилната маза Шато Бургозоне. Как стигнахте до тази идея?
Една от огромните ни мотивации да се заемем с винопроизводство беше да създадем виновност, които на нас ни харесват да пием, а точно в стила СПФ – свежи, плодови и фини. Понеже преди 20 години такива не съществуваха в България, се наложи и да си посадим лозя. Свежестта за нас е доста значима тъй като виновността на Бургозоне са направени, с цел да се съчетават с храна. Като маза, локализирана до огромна река, ние имаме голямото преимущество да имаме огромна прохлада на нашите виновност. А плодът идва от лозята. Полагаме големи старания да се грижим за тях и считаме че 80 % от качеството на виното идва от лозята, по тази причина и практикуваме минимална намеса по време на винарството, с цел да се усеща плода и характерността на сорта. А и в последна сметка, ние сме основно дами в фамилията и харесваме елегантните виновност. Затова и виновността на Бургозоне имат един присъщ финес, който разрешава да се пият по всеки мотив и да се съчетават с всевъзможни храни.
Само преди дни вашето Pinot Noir влезе в Топ 100 на влиятелната ранглиста WineEnthusiastв Съединени американски щати, която прави оценка най-хубавите виновност с най-високо съответствие цена-качество. Поздравления! Вие самата сте жури на значими състезания по целия свят, кажете ни къде е разковничето за триумфа на вашите артикули и по какъв начин протича селекцията и оценяването в ранглисти като тази в Америка?
Успехът на виновността на Бургозоне се дължи на качеството на гроздето, което използваме, с цел да ги създадем и по тази причина поставяме огромни грижи за нашите лозя през годината със зелен гроздобер, ръчно бране и подбиране на гроздето. Wine Enthusiast е може би най-престижното винено списание в света и препоръка за винени рейтинги. Екипът от журита на Wine Enthusiast дегустира на сляпо повече от 24 000 виновност всяка година, подбирайки качествени и налични виновност от всички страни по света. Класацията обобщава позитивните оценки през последните 12 месеца за най-хубавите виновност, които са и с най-високо съответствие качество-цена. Гордеем се, че Пино Ноар на Бургозоне съставлява България в тази влиятелна ранглиста.
В продължение на предходния въпрос е забавно да чуем Вашето мнение къде се намира България в международното винопроизводство?
Спред прогнозите за годишна продукция от 885 хиляди хектолитра вино през 2022 година, България се класира на 10-то място по произвеждане на вино в Европейската общественост, зад Гърция и преди Словения и на 19-то място в света след Швейцария и преди Япония съгласно Международната Организация на Виното (OIV). По засадена повърхност с лозя, с 65 870 ха, през 2021 България е на 25то мято в света отново съгласно OIV. Това което е особено за България обаче е, че страната ни доста пада в класациите и по този начин да вземем за пример, площта на лозята в България е намаляла на половина за последните 30 години, а производството на вино – с ¼ за последните 5 години. Това е притеснително и е известие към нашите политици, че в случай че не се поддържа лозарството и винарството в България, ще загубим този исторически за България бранш – част от българската просвета и еднаквост.
Интересно е да разберем каква е ролята на формата на чашата за вино за оптимално добиване на усет и мирис при другите сортове?
Чашите за вино са във форма на лале, с цел да задържат ароматите на виното. За дегустации използваме стандарта INAO, който е добър за бяло, алено и розе вино. Всички останали чаши са въпрос на жанр, като постоянно чашата за алено вино е по-дълбока, с цел да задържи повече аромати, до момента в който чашата за бяло е с по-високо столче и по- тясна, с цел да се резервира по-ниска температура и прохлада на виното.
Вие сте експерт по съчетаване на храна с вино. Може ли да ни дадете няколко образеца, които биха ни били потребни?
Когато приказваме за комбиниране на храна и вино, би трябвало да отбележим, че всеки има разнообразни усети и желания и най-хубавата композиция е тази, която на вас ви харесва.Като цяло храната има повече влияние върху виното, в сравнение с то върху нея. Ето няколко образеца по какъв начин можете да съчетаете храна и вино:
Виното от района най-добре се комбинира с храната от района – по този начин да вземем за пример италианската кухня върви с италианско вино, френската кухня – с френско вино и т.н.Виното и храната би трябвало да имат сходна активност и тежест – ароматно вино за ароматна храна, да вземем за пример Вионие доста отива на индийска храна. Леко вино за лека храна, да вземем за пример Шардоне за печена риба и Совиньон блан за салата. Тежко вино е уместно за по-тежка храна, да вземем за пример Каберне совиньон с телешко.Отделно, характерностите на храната имат друго въздействие върху чувството на виното. Така да вземем за пример, някои комбинации би трябвало да се заобикалят като «умами» храна (риба) с алено таниново вино и пикантна храна, като чили – с високоалкохолно вино. От друга страна, някои съчетания са доста сполучливи, като солена храна, като чипс и свежо бяло вино и кисела и сладка храна, като лимонена торта със сладко вино.
Ако мога да издам една загадка, в случай че се чудите какво вино да изберете за Вашата компания и сте се спрели на разнообразни ястия – Пино ноар е най-хубавият избор, защото е виното, което се съчетава с множеството храни.
Как наподобява един ден от живота на Еми Маринова?
В Бургозоне сме фамилна маза на лозаро-винари и всичко си вършим сами. За това и дните ни са доста разнообразни и забавни. Аз да вземем за пример постоянно стартирам деня с 45 мин. бягане. После имейли, продажби, разискване на тактики, дегустиране на нови виновност и блендове са част от всекидневието ни. Въпреки че има доста администрация, най-приятното нещо в нашата работа, е да си измежду природата в лозята на Бургозоне около брега на Дунав, където тишината и хубостта са изключителни.
Кой е обичаният Ви сезон и кои са нещата отвън работата, които ви вършат шастлива?
Любимият ми сезон е есента, когато стартира гроздобера в Бургозоне и когато виждаме резултата от целогодишната работа в лозята. В Бургозоне поставяме огромни грижи за лозята ни и когато стартираме да прибираме готовото грозде и да го трансформираме в сок и вино, е доста вълнуващо.
Извън работата съм щастлива, когато извозвам време с моите деца – Ирис и Филип, на които са кръстени виновността от Колекционната ни серия и когато споделям хубава бутилка вино на Бургозоне с другари.
Имате ли си специфична бутилка вино, която в никакъв случай не бихте отворили и ще запазите като безценен спомен?
Ние производителите споделяме, че хубавото вино е продаденото и изпитото. Аз не съм последовател на навиците на колекционерите на вино, които държат бутилки в мазето, и когато ми попадне добра бутилка, я споделям с другари. Пазя въпреки всичко няколко бутилки Шардоне 2009 на Шато Бургозоне, което беше първото българско вино, отличено с огромен златен орден от Световния конкурс в Белгия, с цел да го дегустирам на всеки 5 години, тъй като доста ме впечатлява по какъв начин се развива нашето Шардоне през годините.
Повече за виновността на маза Бургозоне може да видите
Автор: Румяна Благоева
Снимки: Изба Бургозоне
Вярно е, че в профил виненият бранш наподобява мъжка територия, само че това се дължи на физическите условия в производството на вино и ангажираността на дамите в фамилията. Много се веселя, че България е страната, която опровергава това усещане, като международен водач по дами във винения бранш (почти 50%), за разлика от приблизително международно от 25%. А и е образец, защото с изключение на дамите във семейството, нашият агроном и заместител -технолог също са дами. Важно е да подчертаем, че голям брой изследвания потвърждават, че дамите са по-добри дегустатори от мъжете и това би трябвало да стимулира повече дами да навлязат в този бранш. Аз дегустирам виновност от 20 години по целия свят, чета, навестявам мазета и непрекъснато изучавам за някой нов район или вид и мога да кажа, че с практиката небцето се наглася, а мозъкът минава «на автопилот», когато прави оценка вино. Учих 2 години, в това число и за почвата на всяко село в Бургундия за купата Диплома WSET и в този момент не преставам да специализирам, като един ден ще се преборя с най-престижната купа във винения свят – Master of Wine.
Говорите за винопроизводството с доста обич, спомняте ли си по кое време за първи път усетихте какъв брой е значимо за Вас е да се занимавате тъкмо с това? Завършила съм Финанси и започнах работа в енергийния бранш, в който няма никаква пристрастеност. Моите родители бяха към този момент почнали плана Бургозоне и аз помагах в профил, като намирах света на виното трогателен и достоверен. Голямата крачка направих, когато забременях и целите и мирогледа ми се трансформираха. Винопроизводителите са артистични и креативен персони, които вкарват тяхната обич към лозята и земята в бутилка и споделят с другите – нещо което все по-рядко се среща в днешното консуматорско и онлайн общество. Работата в Бургозоне ми дава лукса да работя нещо, което ми харесва и ме прави щастлива и по тази причина приказвам с обич за винопроизводството.
Свежи, плодови и фини е мотото, което разказва най-точно виновността на фамилната маза Шато Бургозоне. Как стигнахте до тази идея?
Една от огромните ни мотивации да се заемем с винопроизводство беше да създадем виновност, които на нас ни харесват да пием, а точно в стила СПФ – свежи, плодови и фини. Понеже преди 20 години такива не съществуваха в България, се наложи и да си посадим лозя. Свежестта за нас е доста значима тъй като виновността на Бургозоне са направени, с цел да се съчетават с храна. Като маза, локализирана до огромна река, ние имаме голямото преимущество да имаме огромна прохлада на нашите виновност. А плодът идва от лозята. Полагаме големи старания да се грижим за тях и считаме че 80 % от качеството на виното идва от лозята, по тази причина и практикуваме минимална намеса по време на винарството, с цел да се усеща плода и характерността на сорта. А и в последна сметка, ние сме основно дами в фамилията и харесваме елегантните виновност. Затова и виновността на Бургозоне имат един присъщ финес, който разрешава да се пият по всеки мотив и да се съчетават с всевъзможни храни.
Само преди дни вашето Pinot Noir влезе в Топ 100 на влиятелната ранглиста WineEnthusiastв Съединени американски щати, която прави оценка най-хубавите виновност с най-високо съответствие цена-качество. Поздравления! Вие самата сте жури на значими състезания по целия свят, кажете ни къде е разковничето за триумфа на вашите артикули и по какъв начин протича селекцията и оценяването в ранглисти като тази в Америка?
Успехът на виновността на Бургозоне се дължи на качеството на гроздето, което използваме, с цел да ги създадем и по тази причина поставяме огромни грижи за нашите лозя през годината със зелен гроздобер, ръчно бране и подбиране на гроздето. Wine Enthusiast е може би най-престижното винено списание в света и препоръка за винени рейтинги. Екипът от журита на Wine Enthusiast дегустира на сляпо повече от 24 000 виновност всяка година, подбирайки качествени и налични виновност от всички страни по света. Класацията обобщава позитивните оценки през последните 12 месеца за най-хубавите виновност, които са и с най-високо съответствие качество-цена. Гордеем се, че Пино Ноар на Бургозоне съставлява България в тази влиятелна ранглиста.
В продължение на предходния въпрос е забавно да чуем Вашето мнение къде се намира България в международното винопроизводство? Спред прогнозите за годишна продукция от 885 хиляди хектолитра вино през 2022 година, България се класира на 10-то място по произвеждане на вино в Европейската общественост, зад Гърция и преди Словения и на 19-то място в света след Швейцария и преди Япония съгласно Международната Организация на Виното (OIV). По засадена повърхност с лозя, с 65 870 ха, през 2021 България е на 25то мято в света отново съгласно OIV. Това което е особено за България обаче е, че страната ни доста пада в класациите и по този начин да вземем за пример, площта на лозята в България е намаляла на половина за последните 30 години, а производството на вино – с ¼ за последните 5 години. Това е притеснително и е известие към нашите политици, че в случай че не се поддържа лозарството и винарството в България, ще загубим този исторически за България бранш – част от българската просвета и еднаквост.
Интересно е да разберем каква е ролята на формата на чашата за вино за оптимално добиване на усет и мирис при другите сортове?
Чашите за вино са във форма на лале, с цел да задържат ароматите на виното. За дегустации използваме стандарта INAO, който е добър за бяло, алено и розе вино. Всички останали чаши са въпрос на жанр, като постоянно чашата за алено вино е по-дълбока, с цел да задържи повече аромати, до момента в който чашата за бяло е с по-високо столче и по- тясна, с цел да се резервира по-ниска температура и прохлада на виното.
Вие сте експерт по съчетаване на храна с вино. Може ли да ни дадете няколко образеца, които биха ни били потребни?
Когато приказваме за комбиниране на храна и вино, би трябвало да отбележим, че всеки има разнообразни усети и желания и най-хубавата композиция е тази, която на вас ви харесва.Като цяло храната има повече влияние върху виното, в сравнение с то върху нея. Ето няколко образеца по какъв начин можете да съчетаете храна и вино:
Виното от района най-добре се комбинира с храната от района – по този начин да вземем за пример италианската кухня върви с италианско вино, френската кухня – с френско вино и т.н.Виното и храната би трябвало да имат сходна активност и тежест – ароматно вино за ароматна храна, да вземем за пример Вионие доста отива на индийска храна. Леко вино за лека храна, да вземем за пример Шардоне за печена риба и Совиньон блан за салата. Тежко вино е уместно за по-тежка храна, да вземем за пример Каберне совиньон с телешко.Отделно, характерностите на храната имат друго въздействие върху чувството на виното. Така да вземем за пример, някои комбинации би трябвало да се заобикалят като «умами» храна (риба) с алено таниново вино и пикантна храна, като чили – с високоалкохолно вино. От друга страна, някои съчетания са доста сполучливи, като солена храна, като чипс и свежо бяло вино и кисела и сладка храна, като лимонена торта със сладко вино.
Ако мога да издам една загадка, в случай че се чудите какво вино да изберете за Вашата компания и сте се спрели на разнообразни ястия – Пино ноар е най-хубавият избор, защото е виното, което се съчетава с множеството храни.
Как наподобява един ден от живота на Еми Маринова?
В Бургозоне сме фамилна маза на лозаро-винари и всичко си вършим сами. За това и дните ни са доста разнообразни и забавни. Аз да вземем за пример постоянно стартирам деня с 45 мин. бягане. После имейли, продажби, разискване на тактики, дегустиране на нови виновност и блендове са част от всекидневието ни. Въпреки че има доста администрация, най-приятното нещо в нашата работа, е да си измежду природата в лозята на Бургозоне около брега на Дунав, където тишината и хубостта са изключителни.
Кой е обичаният Ви сезон и кои са нещата отвън работата, които ви вършат шастлива?
Любимият ми сезон е есента, когато стартира гроздобера в Бургозоне и когато виждаме резултата от целогодишната работа в лозята. В Бургозоне поставяме огромни грижи за лозята ни и когато стартираме да прибираме готовото грозде и да го трансформираме в сок и вино, е доста вълнуващо.
Извън работата съм щастлива, когато извозвам време с моите деца – Ирис и Филип, на които са кръстени виновността от Колекционната ни серия и когато споделям хубава бутилка вино на Бургозоне с другари.
Имате ли си специфична бутилка вино, която в никакъв случай не бихте отворили и ще запазите като безценен спомен?
Ние производителите споделяме, че хубавото вино е продаденото и изпитото. Аз не съм последовател на навиците на колекционерите на вино, които държат бутилки в мазето, и когато ми попадне добра бутилка, я споделям с другари. Пазя въпреки всичко няколко бутилки Шардоне 2009 на Шато Бургозоне, което беше първото българско вино, отличено с огромен златен орден от Световния конкурс в Белгия, с цел да го дегустирам на всеки 5 години, тъй като доста ме впечатлява по какъв начин се развива нашето Шардоне през годините.
Повече за виновността на маза Бургозоне може да видите
Автор: Румяна Благоева
Снимки: Изба Бургозоне
Източник: eurocom.bg
КОМЕНТАРИ