Панирани пуешки филенца по тайландски с два вида сос
Необходими Продукти
● пуешки гърди - 3 бр.● сол - 1 ч.л.
● черен пипер - 1/2 к.л.
●
За бульона
● пилешки бульон - 2 ч.ч.
● кокосово мляко - 2 ч.ч.
● чили - 1 бр., прясно
● джинджифил - 1 ч.л., прясно настърган
● листа от лимон - 4 бр.
● лайм - ½ бр., кората на плода
●
За панировката
● брашно - 1 ч.ч.
● бакпулвер - 1 к.л.
● галета - 1 ч.ч.
● пармезан - ½ к.ч.
● къри - 1 ч.л.
● куркума - ½ ч.л.
● сусам - 3 с.л.
● черен пипер - 1 ч.л.
● зехтин - 2 с.л.
● яйца - 3 бр.
●
За лимонената майонеза
● майонеза - 100 г
● йогурт - 60 г
● лайм - 1 бр., сока от плода
● черен пипер - 1/3 ч.л.
● сол - на усет
●
За чили соса
● пилешки бульон - 200 мл
● кромид лук - 1 глава, червен
● чесън - 2 скилидки
● чили - 1 бр.
● домати - 100 мл, белени от консерва
● доматено пюре - 2 с.л., концентрат
● меласа от нар - 1 с.л.
● царевично нишесте - 1 с.л.
● кафява захар - щипка
Начин на подготвяне
Тази рецепта е основата за две ястия. С една част от пуешкото месо ще приготвим панирани и запечени на фурна пръчици, а с другата част и останалия бульон - вкусна тайландска чорба.
Пуешкото месо не се мие! Подсушаваме го с кухненска хартия и го слагаме върху кухненската дъска. Отстраняваме кожата, в случай че има такава.
Внимателно го почистваме от остатъчни жилки и мазнини.
Овкусяваме го със сол и черен пипер. Оставяме го за 10 минути.
В тенджера загряваме пилешки бульон, който овкусяваме с прясно настърган джинджифил, кората от ½ лайм и лимонени листенца, с цел да подчертаем цитрусовия мирис.
Бульонът къкри 5 минути, след което в него слагаме деликатно трите броя пуешки гърди. Топлинната им обработка трае още 5 минути. Прибавяме кокосовото мляко и незабавно изключваме котлона.
Месото се оставя за най-малко още 5-7 минути, с цел да се маринова и хидратира. Кокосовото мляко придава оня азиатски присъщ другоземен привкус и месото остава сочно и нежно. Изваждаме двете филета, които ще панираме, запичайки ги във фурната.
След като се охладят ги нарязваме диагонално на ленти с дебелина 2 см.
Фурната загряваме на 200 градуса. Приготвяме две тави, постлани с хартия за печене. Намазняваме ги с няколко капки зехтин.
Смесваме брашното и бакпулвера в едната паница. Останалите сухи съставки – галета и подправки смесваме с пармезана и зехтина. В трета паница разрушаваме яйцата до еднородност с щипка сол.
Овалваме всяко то филенцата първо в брашно, след това в яйчената примес и най-после в ароматната галета.
Подреждаме хапките в тавата за печене и слагаме в загрялата фурна за към 15 минути с вентилатор.
През това време подготвяме сосовете.
Майонезеният сос вършим елементарно, като смесим добре упоменатите съставки. С йогурта текстурата на соса става по-лека и пухкава. По предпочитание можете да добавите и малко чесън на прахуляк.
За пикантният чили сос нарязваме лука на ситно. Задушаваме го за към 3 минути в малко лой. Прибавяме блендираните домати.
Чилито разполовяваме и отстраняваме семената му. Заедно с чесъна го счукваме в хаванче. Прибавяме ги към лука, като доливаме и пилешкия бульон. Оставяме да къкри към 10 -15 минути на междинна температура.
Към къкрещата лава сос добавям щипка кафява захар, с цел да балансира лютивината и киселинността на доматите, както и меласа от нар.
В купичка разтваряме нишестето с малко студена вода. Сгъстяваме пикантния чили сос, като го оставяме да къкри още 2-3 минути.
След като се охлади, е добре да го блендираме.
Поднасяме хрупкавите запечени пуешки филенца топли, гарнирани с двата типа сос и резенчета лайм.
Съвет: С останалото пуешко месо подготвяме чорба, като прибавим малко люто чили, нудъли, къри и още нещо.
