Експертите казват, че майсторлъкът на българската баница е в точенето

Експертите споделят, че майсторлъкът на българската баница е в точенето на корите, останалото е плънка и тя може да бъде в стотици хиляди разновидности. В последните десетилетия у нас баници се вършат най-вече с подготвени кори. За главно, за закуска или междинно похапване, баницата в нашите географски ширини е безспорната кралица на трапезата. Едно време хората са я наричали дрипавата кралица, поради разновидности на така наречен дърпана баница. Вариациите й в действителност са безбройни и може би стигат до безконечност. Във всеки дом, във всеки град или село, дори във всеки дом, я вършат по собствен си метод. Затова е мъчно да се подреди коя баница е най-вкусна. В TasteAtlas са показали, като водеща баницата със сирене и яйца. Но също прибавят, че в доста райони на страната са известни плънки с разнообразни растения, като спанак, коприва, тиква, ябълки или пък с месо, написа Телеграф.

Разбира се, че баницата е типично българско ядене, само че единствено по наименование, тъй като такива се срещат в целия район на Близкия изток и Балканите. Дори единствено у нас се срещат разнообразни типове. В Централна България, в полупланинските и в планинските райони в предишното най-популярни са били с плънки от зеленища – според от сезона със спанак, лапад, коприва, листа от цвекло, само че също със зеле – прясно или кисело, праз лук, единствено кромид лук и така нататък В Родопите са известни клинове – баници с ориз, само че преди този момент са правели с булгур или даже с корав грис. Има и баница с картофи. В Южна България вършат банички с тахан и сусамови семена за поръска. По на север пък вършат и с халва. В цялата територия се вършат баници с локум.

Общо взето в плънката може да се постави надали не всичко съвременно или обичайно – извара, шунка, колбас, чоризо, топено сирене, кашкавал, пилешко или друго месо, чери домати, сушени домати, риба, сладки плънки и така нататък Вариантите са като че ли безкрайни. И въпреки всичко най-популярната и като че ли най-обединяващ тип баница у нас си остава тази със сирене, яйца и масло. За да е върхът, би трябвало да е топла, само че не гореща. По традиция тя се хапва дружно с кисело мляко или с нея се пийва боза или айрян. В мраз и зной, в празник и делник баницата като че ли си остава най-българското ядене. През годините Ути Бъчваров е представял разнообразни разновидности – кой от кой по-вкусен.

С извара Продукти: 1/2 пакет кори за баница; 6 стръка праз лук; 2 яйца; 300 г извара; 50 г масло; 100 г нискомаслено кисело мляко; 1/2 ч.л. сода бикарбонат; 250 мл газирана вода; щипка червен пипер, черен пипер; на усет – суха чубрица, сол; по избор – кедрови ядки; Приготвяне: Нарежете лука и го задушете с малко масло. Подправете с червен и черен пипер, сол, чубрица. Намажете корите с масло и ги изпечете. В купа смесете яйце, 2 белтъка, извара и кисело мляко. Добавете лука, сода, газирана вода и разбъркайте плънката добре. Начупете изпечените кори. Сложете част от тях в тава, от горната страна залейте с плънката и ги редувайте до привършване на количествата. Изпечете баницата във фурна на 180 градуса за към 30 минути. По предпочитание може да поръсите с кедрови ядки.

Вита с боб и лапад Продукти: 500 г тесто за баница или подготвени кори; 1 глава остарял лук; 3-4 стръка свеж лук; 500 г лапад; 5-6 с.л. зехтин; 350 г авансово сварен боб; 1 щипка сол; 1 щипка черен пипер; 1 с.л. червен пипер; 1 яйце; 4 с.л. олио; Приготвяне: Нарежете остарял и свеж лук на ситно. Загрейте два сача във фурната или в барбекю. Запържете двата типа лук със зехтин и щипка захар. Добавете нарязан лапад и малко вода и ги оставете да се позадушат. Към лапада прибавете сварения боб, черен пипер, сол и червен пипер. Намачкайте добре цялата плънка, като я свалите от котлона. Разточете от тестото кората за баницата и сложете плънката. Разбийте яйце, намажете ръба на кората и завийте. Навийте цялостната кора на охлюв в единия нагорещен сач, като полеете дъното с олио. Отгоре захлупете с другия нагорещен сач и изпечете в барбекю или във фурната като обърнете двата сача, с цел да се изпече баницата и от другата страна.

Лесна Продукти: 500 г домашни кори; 1 и 1/2 ч.ч. прясно мляко; 3 яйца; 1 к.л. сол; 1 к.л. хлебна сода; 3 с.л. кисело мляко; 2 с.л. олио; 200 г сирене; Приготвяне: Разбивате яйцата, прибавяте прясното мляко, солта, хлебната сода, олиото и ги разбърквате. Корите са 5 листа в един пакет от 500 г и първия лист го ръзстиламе върху намазана тавичка, тъй че краищата да висят извън тавичката. Намазваме я с плънката, а идващите листи ги потапяме в плънката и ги подреждаме набрани в тавичката и след всеки лист поръсваме от натрошеното сирене. Всички листи кори откакто ги подредим, висящата от страни кора прибираме вътре в тавичката и в останалата плънка прибавяме киселото мляко и изсипваме цялата плънка от горната страна. Пече се в авансово загрята фурна на 175 градуса. След като се препече изкарайте тавата и я преобърнете върху 3 чаши или купи, завийте я с забрадка, след 15 минути може да я нарежете и да сервирате.

С пълнозърнести кори Продукти: 1/2 пакет пълнозърнести кори; 6 стръка праз лук; 1 яйце; 2 белтъка; 300 г извара; 50 г масло; 100 г нискомаслено кисело мляко; 1/2 ч.л. сода бикарбонат; 250 мл газирана вода; 1 щипка червен пипер; черен пипер; 1 щипка суха чубрица; сол; Приготвяне: Още един вид на баница с извара и праз, само че този път с пълнозърнести кори. Нарежете лука и го задушете с малко масло. Подправете с червен пипер, черен пипер, сол, чубрица. Намажете корите с масло и ги изпечете. В купа разбъркайте с телена бъркалка яйцето, 2 белтъка, изварата и киселото мляко. Добавете лука, сода, газирана вода и разбъркайте плънката добре. Начупете изпечените кори. Сложете част от тях в тава, от горната страна залейте с плънката и ги редувайте до привършване на количествата. Изпечете баницата във фурна на 180 градуса за към 30 минути.

Постна с газира вода Продукти: 1 пакет точени кори; 200 мл газирана вода; 2 стръка праз; 500 г всевъзможни зелении на разположение: лапад, спанак, коприва и т.н.; 2 връзки свеж лук; 2 връзки свеж чесън; 200 г орехи; 100 мл зехтин; 1 ч.л. надробен черен пипер и кимион; на усет – сол; по избор: сусам за поръсване; Приготвяне: Почистете и нарежете праз лука. Задушете го в тиган със зехтин. Добавете подправките и солта. Смелете орехите и ги прибавете към праза, когато той е към този момент задушен. В топла вода бланширайте за 2-3 мин спанака, лапада и копривата. Отцедете ги и ги нарежете. Добавете ги в тигана с праз лук, разбъркайте и оставете да се запържи. Плънката нанете върху две кори и завийте на руло. Подредете ги като охлюв в тавичка, намазана с лой. По същия метод процедирайте и с останалата плънка и кори до образуването на вита баница. Затоплете зехтина и залейте баницата, като внимавате да е отмерено и да няма сухи сектори. Залейте с газираната вода. По предпочитание поръсете със сусам. Изпечете в авансово загрята фурна на 180 градуса към 30 минути.

С картофи, праз и сушени домати Продукти: кори за баница; 1 пакет масло – 125 г; 1 кг картофи; 6 стръка праз лук; 50 г орехи; 100 г сушени домати; чубрица или розмарин; на усет – сол и черен пипер; Приготвяне: Сварете картофите, отцедете ги и ги намачкайте. Запържете в малко олио наситнения праз. Нарежете орехите на по-едро, тъй че да се усещат и ги прибавете в тигана. Сложете чубрицата, нарязани сушените домати и сухите чушки авансово накиснати с топла вода, с цел да омекнат. Накрая сложете и намачканите картофи, хубаво разбъркайте всичко. Полейте с 1-2 лъжици разтопено масло. Поръсете корите за баница с разтопено масло. Сложете от плънката в единия край и загърнете, от горната страна отново сложете плънка и по този начин редувайте кори с плънка. Намажете тавата с масло. Сложете в нея баницата и я изпечете във фурна на 180 градуса.

Ориенталска Продукти: 400 г телешка кайма; 250 г карфиол; 2 тиквички; 1 дребна глава лук; 6-7 стръка магданоз; 3 с.л. олио; 50 г стафиди; 1 щипка черен пипер; 1 щипка надробен кимион; 2 ч.ч. натрошено сирене; 2 жълтъка; 2 с.л. масло; 1 жълтък за намазване; 1 щипка сол; 1 пакет точени кори; 1 с.л. олио за поръсване; Приготвяне: Измийте карфиола и накъсайте на розички, а магданоза нарежете на ситно. Обелете тиквичките и нарежете на кръгчета, а обеления лук – на филийки. Загрейте олиото в огромен тиган, запържете каймата и към нея прибавете тиквичките, лука, карфиола и най-после стафидите. Задушете на спокоен огън под похлупак за към 10 минути, до момента в който всички зеленчуци омекнат. Дръпнете от огъня, подправете с черния и аления пипер, джинджифила, кимиона и най-после посолете. Добавете авансово смесените жълтъци и сиренето. Разстелете корите на кухненската маса или плот, вземете по една кора и поставете в намазнена тава (30 см) по този начин, че половината от нея да остане отвън тавата, сходно на разгънато ветрило (всяка кора застъпва следващата), като през 2–3 кори поръсвайте с олио. По същия метод сложете още един слой от корите, по-късно от плънката и по този начин с всички кори. Последната горна кора залейте с разтопения маргарин и намажете с жълтъка. Пече се до златисто в авансово загрята фурна.

Още Рецепти