Рецепти за Бъдни вечер и Коледа
Бъдни вечер се чества постоянно на 24 декември. Това е последният ден от родилните страдания на Богородица. Затова се отбелязва в стеснен фамилен кръг, а всичко, което се сервира на трапезата, би трябвало да е постно. По традиция се меси содена питка с паричка, поставят се мед, чесън и орехи. Постните сарми и чушки също са наложителни, както и ошав и тиквеник. Ястията би трябвало да са нечетен брой – 7, колкото са дните в седмицата, 9, колкото месеца майката носи рожбата си. Може и да са 12, колкото са месеците в годината. Масата не се раздига до сутринта, тъй като има поверие, че през нощта мъртвите посещават домовете и би трябвало да бъдат нагостени, написа Труд.
На Коледа – 25, 26 и 27 декември – честваме раждането на Спасителя. Трапезата е една от най-богатите през годината и се украсява с клончета, свещи, вадят се най-хубавите сервизи и принадлежности. На нея се слага всичко, което е родила земята – плодове, салати, предястия, главно ядене с месо – пържоли, прасенце, пуйка. Прави се торта, саралия или различен десерт. Питката към този момент не е постна, а се прави с квас, яйца и кисело мляко.
Постни сарми със зелев лист
Необходими артикули:
1/2 филиз праз лук
1 ч. ч. ориз
3 с. л. доматен сок
1 ч. л. черен пипер
1 ч. л. джоджен
1 щипка чубрица
1 дафинов лист
1 ч. л. червен пипер
1 каф. ч. олио
Начин на подготвяне:
Задушаваме нарязания на ситно праз в олиото със напълно малко вода, прибавяме ориза, по-късно аления пипер и доматения сок. Оризът леко набъбва и тогава слагаме подправките. На дъното на тенджера слагаме цели зелеви листа. Навиваме сармите и ги подреждаме в тенджерата. Отгоре ги притискаме с паница. Сипваме малко зелев сок и вода, слагаме дафиновия лист и варим на спокоен огън. Същата плънка може да се употребява за лозови сарми и чушки.
Пълнени чушки с фасул
Необходими артикули:
15 сухи червени чушки
1 ч. ч. сварен бял фасул
1 каф. ч. ориз
1/2 филиз праз
3 с. л. доматен сок
1 с. л. червен пипер
черен пипер, чубрица, джоджен
2 каф. ч. олио
1 каф. ч. вода
Начин на подготвяне:
Чушките се попарват в топла вода, с цел да омекнат. В 1 ч. ч. олио задушаваме лука, боба и ориза, слагаме аления пипер и доматите. След 5 минути сипваме водата и държим на котлона, до момента в който оризът набъбне. Слагаме подправките и пълним чушките. Нареждаме ги в тава, сипваме от горната страна другата чашка олио, малко зелев сок и вода. Печем на по-силна фурна, като ги обръщаме един път.
Содена питка
Необходими артикули:
500 г брашно
300 мл хладка вода
2 с. л. оцет
1 ч. л. сол
1 с. л. захар
1 ч. л. сода бикарбонат
1 отново. бакпулвер
2-3 с. л. растителна лой
червен пипер, шарена сол
Начин на подготвяне:
Пресява се брашното, дружно със солта и бакпулвера. В чашка се смесват оцетът, содата и захарта. Разбърква се и се налива водата. Прави се кладенче в брашното, прибавя се олиото и по малко от водата, в която са разтворени оцетът, содата и захарта. Замесва се тестото. Меси се към 10 минути, до меко лепкаво тесто. Оставя се да почине и се оформя питка по избор. Пече се в авансово загрята на 200 градуса фурна към 40-50 минути. Изважда се и се залива с тънка струйка растителна лой. Поръсва се с шарена сол и червен пипер. Задушава се с забрадка.
Коледарски кебап
Необходими артикули:
1 кг свинско месо
парче свински черен дроб
свински бъбреци
парче сланина
5-6 глави кромид лук или праз
2 с. л. доматен сок
1 ч. л. червен пипер
1 ч. л. чубрица
1 дафинов лист
1 каф. ч. вино
3 с. л. мехлем
3 с. л. олио
сол, магданоз
Начин на подготвяне:
Месото се нарязва на късчета и дружно с нарязаната сланина се задушават, след което се поставят нарязаните черен дроб, бъбреци и лук. Задушаваме още малко, прибавяме аления пипер и доматите. Оставяме да ври 10 минути, след което слагаме виното и дафиновия лист. Доваряваме на спокоен огън до подготвеност, най-после слагаме черния пипер и чубрицата. Сервираме поръсено щедро с магданоз.
Пълнени свински котлети
Необходими артикули:
6 свински котлета
150 г кашкавал
150 г шунка
1 ч. ч. сварени гъби
60 г масло
сол, черен пипер, кимион, чубрица
За панирането:
3 яйца
1 ч. ч. брашно
1 ч. ч. галета
1,5 ч. ч. олио
Начин на подготвяне:
Всеки котлет се почиства от дългата кост, леко се начуква, посолява се и се поръсва с подправките. Във всеки котлет слагаме от нарязаните на ситно кашкавал, шунка и гъби, както и късче масло. Завиваме котлета на руло и забождаме с съчка за зъби. Ако котлетите са задоволително дебели, можем да ги разрежем на две като джоб и по този начин да ги напълним, като отново ги забодем с съчка. Панираме котлетите, като първо овалваме в брашно, след това потопяваме в яйце и най-после овалваме в галета. Панирането се повтаря още един път. Котлетите се изпържват в олиото от двете страни.
Още Рецепти
