Лекар предупреди: Не яжте тези домашни зимнини, опасни са!
Експертът сигнализира за опасности в кухнята – вашите обичани зимнини може да крият изненади
„ Домашно приготвените зимнини могат да останат безвредни от 2 до 5 години, в случай че по време на приготвянето им се съблюдават всички санитарни правила и правила за предпазване.
Дори вярно затворените буркани обаче могат да съставляват риск с течение на времето: в тях се образуват токсични субстанции и в случай че стерилизацията не се извърши вярно, те могат да съдържат гибелен ботулинов токсин “.
Това съобщи Олга Мартиненко, експерт по инфекциозни заболявания в медицинския център „ Медиланд “, която изясни какъв брой дълго могат да се съхраняват другите типове консервирана храна, по какъв начин да разпознаете развалена храна и по какъв начин да се предпазите от зараза, оповестява УНИАН.
Колко дълго може да се съхранява консервирана храна?
Според лекаря, в случай че се съблюдават всички санитарни правила и правила за предпазване, домашно приготвените консерви остават безвредни и годни за консумация от 2 до 5 години.
„ Конкретният период на валидност зависи от продукта и метода му на подготвяне. Например, маринованите зеленчуци, лечото, сосовете, както и консервираното месо и риба могат да се съхраняват към две години, при изискване че са спазени изискванията за предпазване.
Компотите и гъбите могат да се съхраняват не повече от една година, а киселото зеле - до шест месеца “, споделя Мартиненко.
Основното е бурканите да са херметически затворени, стерилно запечатани и вярно съхранявани: на хладно, изсъхнало и мрачно място без внезапни температурни промени.
Срокът на валидност на консервираните артикули също се въздейства от метода им на подготвяне - стерилизираните консервирани артикули имат по-дълъг период на валидност, споделя експертът по инфекциозни заболявания.
Колко дълго може да се съхранява сладко?
Ако сладкото се подготви вярно и се съхранява на хладно, изсъхнало и мрачно място, то може да остане годно за консумация от една до три години. Има обаче колорит по отношение на съответните плодове, употребявани за приготвянето му.
„ Сладкото без костилки може да се съхранява до осем месеца. Но сладкото без семки може да се съхранява до една до три години, според от типа плодове “, изяснява лекарят.
Сладкото обаче остава най-вкусно и ароматно през първата година.
Как да разберете дали консервираните артикули са се развалили?
Лекарят означи, че когато отваряте домашно приготвени консервирани артикули, постоянно би трябвало деликатно да проверявате буркана.
Ако се появи неприятна или подозрителна миризма, цветът се е трансформирал или се е образувал филм или пяна, такива артикули изрично не би трябвало да се употребяват. Това може да бъде рисково за вашето здраве. Има и избрани признаци на развалени артикули.
„ Признаците на развалени консервирани артикули могат да включват издути капаци, обезцветена саламура, мътна саламура или плесен.
Ако се появят тези признаци, консервираните артикули не би трябвало да се употребяват при никакви обстоятелства; те би трябвало да се изхвърлят “, означи Мартиненко.
Защо старите консервирани храни са нездравословни за хората?
Лекарят акцентира, че даже и да няма признаци на повреждане, с течение на времето в консервираните храни могат да се образуват токсични субстанции и потреблението на такива консервирани храни с изминал период на валидност може да докара до хранително отравяне.
„ Например, в случай че компоти и сладка, приготвени със семена, се съхраняват повече от година, може да се образува амигдалин, който след това се трансформира в токсична циановодородна киселина.
Протеинът в консервираните гъби и меса се скапва с времето, което също прави тези артикули рискови за здравето “, означи Мартиненко.
Какви инфекциозни болести могат да се развият след консумация на развалени консервирани храни?
Развалените домашно приготвени консерви могат да бъдат рискови заради риска от хранително отравяне с друга тежест.
„ Най-страшното заболяване е ботулизмът – тежко хранително отравяне, породено от токсин от бактерията Clostridium botulinum.
Ботулиновият токсин е доста мощна биологична отрова. Той е една от най-мощните токсини, хиляди пъти по-силна от отровата на гърмяща змия, което го прави най-опасната от всички естествено срещащи се токсини.
Дори дребни количества ботулинов токсин засягат нервната система, причинявайки мускулна парализа, което може да докара до тежки последствия, в това число дихателна парализа и гибел.
Симптомите могат да включват зрителни нарушавания (двойно виждане, замъглено виждане), затруднено преглъщане, сухота в устата, мускулна уязвимост и замаяност “, предизвести експертът.
Мартиненко означи, че почти 20% от хората с ботулизъм умират и акцентира, че опитът демонстрира, че главната причина за това смъртоносно заболяване са домашно приготвените храни: консерви, пушени храни и туршии.
„ Бактерията Clostridium botulinum се развъжда в анаеробни условия (без кислород), тъй че домашно консервираното месо, риба, гъби и зеленчуци съставляват заплаха, изключително в случай че не са приготвени или съхранявани вярно “, предизвести тя.
Мартиненко споделя, че причинителят на ботулизъм е много постоянно срещан в природата. Тази бактерия попада в консервираните храни през почвата, в случай че зеленчуците, плодовете или горските плодове са неприятно измити.
Микробът може да попадне в консервираните храни и в случай че не са спазени процедурите за дезинфекция или в случай че са употребявани неприятно измити контейнери. В запечатани буркани, без достъп на О2, бактерията стартира да създава токсин и откакто попадне в човешкото тяло, токсинът не се унищожава в стомаха или червата, означи експертът по инфекциозни заболявания.
„ Дори варенето на нечиста с ботулизъм консервирана храна не я прави по-малко рискова. Факт е, че рисковите микроби могат да устоят на варене.
Ето за какво стерилизаторите са наложителни при домашно консервиране. Без тях няма гаранция, че такава консервирана храна е безвредна “, заключи лекарят.
Тя добави, че един от най-опасните легенди е, че ботулизмът може да се види.
„ Много хора имат вяра, че ботулизмът постоянно предизвиква издуване на капака и неприятна миризма. За страдание, обратно на общоприетото разбиране, консервите, съдържащи тази смъртоносна отрова, рядко демонстрират признаци на отичане.
Най-често консервираните артикули, съдържащи патогена на ботулизма, въобще не трансформират външния си тип “, изясни тя.
Това значи, че тежко хранително отравяне като ботулизъм може да се получи даже посредством консумация на храни, които наподобяват и имат изцяло естествен усет.
Как вярно да съхранявате домашно приготвени консерви, с цел да избегнете рисковете от зараза
Но, успокои лекарят, предварителната защита на ботулизма е допустима. Важно е деликатно да се следват инструкциите за обработка на консервирани храни, в това число рецептата, протокола за дезинфекция и съхранението на консервираните артикули.
Също по този начин, единствено висококачествени зеленчуци, плодове и плодове би трябвало да се консервират – без изгниване, почистени от всевъзможни замърсявания и усърдно измити под течаща вода.
„ Не забравяйте да спазвате рецептата и технологията на подготвяне на домашни консерви, като добавяте лимонена или оцетна киселина, сол и захар към консервите.
Тези подправки основават среда, която пречи на оцеляването на бактериите, причиняващи ботулизъм. Месо и риба могат да се консервират вкъщи в херметически затворени буркани единствено благодарение на автоклав, като се поддържа нужната температура.
Само в автоклав температурите могат да доближат 120 градуса по Целзий или по-високи, което убива ботулиновия токсин “, споделя Мартиненко.
Основни правила:
По време на консервирането бурканите и капаците би трябвало да са стерилни;
Капаците би трябвало да се затварят компактно и да не са повредени; Домашните консерви би трябвало да се съхраняват на мрачно, изсъхнало и хладно място.
Домашните консерви не би трябвало да се съхраняват тук-там с внезапни температурни промени, като да вземем за пример гараж.
Мартиненко предлага съхраняването на консервирани зеленчуци и плодове при температури сред 0 и 18°C, а на консервирана риба и месо при температури не по-високи от 12°C.
Лекарят предлага също по този начин домашно приготвените консерви от месо или риба да се обработват термично, като да вземем за пример варене или пържене в продължение на 20 минути, преди сервиране.
Освен това, отворените консерви би трябвало да се употребяват незабавно и да не се оставят в ледник в продължение на няколко дни.
„ И най-после: в никакъв случай не купувайте домашно приготвени консерви, както и осолена, пушена или сушена риба, от пазари или нерегулирани търговски обекти.
Никога не консумирайте консерви, които демонстрират признаци на отичане на корема или които пораждат подозрения по отношение на качеството им въз основа на външен тип, консистенция, аромат или усет “, заключи експертът.
„ Домашно приготвените зимнини могат да останат безвредни от 2 до 5 години, в случай че по време на приготвянето им се съблюдават всички санитарни правила и правила за предпазване.
Дори вярно затворените буркани обаче могат да съставляват риск с течение на времето: в тях се образуват токсични субстанции и в случай че стерилизацията не се извърши вярно, те могат да съдържат гибелен ботулинов токсин “.
Това съобщи Олга Мартиненко, експерт по инфекциозни заболявания в медицинския център „ Медиланд “, която изясни какъв брой дълго могат да се съхраняват другите типове консервирана храна, по какъв начин да разпознаете развалена храна и по какъв начин да се предпазите от зараза, оповестява УНИАН.
Колко дълго може да се съхранява консервирана храна?
Според лекаря, в случай че се съблюдават всички санитарни правила и правила за предпазване, домашно приготвените консерви остават безвредни и годни за консумация от 2 до 5 години.
„ Конкретният период на валидност зависи от продукта и метода му на подготвяне. Например, маринованите зеленчуци, лечото, сосовете, както и консервираното месо и риба могат да се съхраняват към две години, при изискване че са спазени изискванията за предпазване.
Компотите и гъбите могат да се съхраняват не повече от една година, а киселото зеле - до шест месеца “, споделя Мартиненко.
Основното е бурканите да са херметически затворени, стерилно запечатани и вярно съхранявани: на хладно, изсъхнало и мрачно място без внезапни температурни промени.
Срокът на валидност на консервираните артикули също се въздейства от метода им на подготвяне - стерилизираните консервирани артикули имат по-дълъг период на валидност, споделя експертът по инфекциозни заболявания.
Колко дълго може да се съхранява сладко?
Ако сладкото се подготви вярно и се съхранява на хладно, изсъхнало и мрачно място, то може да остане годно за консумация от една до три години. Има обаче колорит по отношение на съответните плодове, употребявани за приготвянето му.
„ Сладкото без костилки може да се съхранява до осем месеца. Но сладкото без семки може да се съхранява до една до три години, според от типа плодове “, изяснява лекарят.
Сладкото обаче остава най-вкусно и ароматно през първата година.
Как да разберете дали консервираните артикули са се развалили?
Лекарят означи, че когато отваряте домашно приготвени консервирани артикули, постоянно би трябвало деликатно да проверявате буркана.
Ако се появи неприятна или подозрителна миризма, цветът се е трансформирал или се е образувал филм или пяна, такива артикули изрично не би трябвало да се употребяват. Това може да бъде рисково за вашето здраве. Има и избрани признаци на развалени артикули.
„ Признаците на развалени консервирани артикули могат да включват издути капаци, обезцветена саламура, мътна саламура или плесен.
Ако се появят тези признаци, консервираните артикули не би трябвало да се употребяват при никакви обстоятелства; те би трябвало да се изхвърлят “, означи Мартиненко.
Защо старите консервирани храни са нездравословни за хората?
Лекарят акцентира, че даже и да няма признаци на повреждане, с течение на времето в консервираните храни могат да се образуват токсични субстанции и потреблението на такива консервирани храни с изминал период на валидност може да докара до хранително отравяне.
„ Например, в случай че компоти и сладка, приготвени със семена, се съхраняват повече от година, може да се образува амигдалин, който след това се трансформира в токсична циановодородна киселина.
Протеинът в консервираните гъби и меса се скапва с времето, което също прави тези артикули рискови за здравето “, означи Мартиненко.
Какви инфекциозни болести могат да се развият след консумация на развалени консервирани храни?
Развалените домашно приготвени консерви могат да бъдат рискови заради риска от хранително отравяне с друга тежест.
„ Най-страшното заболяване е ботулизмът – тежко хранително отравяне, породено от токсин от бактерията Clostridium botulinum.
Ботулиновият токсин е доста мощна биологична отрова. Той е една от най-мощните токсини, хиляди пъти по-силна от отровата на гърмяща змия, което го прави най-опасната от всички естествено срещащи се токсини.
Дори дребни количества ботулинов токсин засягат нервната система, причинявайки мускулна парализа, което може да докара до тежки последствия, в това число дихателна парализа и гибел.
Симптомите могат да включват зрителни нарушавания (двойно виждане, замъглено виждане), затруднено преглъщане, сухота в устата, мускулна уязвимост и замаяност “, предизвести експертът.
Мартиненко означи, че почти 20% от хората с ботулизъм умират и акцентира, че опитът демонстрира, че главната причина за това смъртоносно заболяване са домашно приготвените храни: консерви, пушени храни и туршии.
„ Бактерията Clostridium botulinum се развъжда в анаеробни условия (без кислород), тъй че домашно консервираното месо, риба, гъби и зеленчуци съставляват заплаха, изключително в случай че не са приготвени или съхранявани вярно “, предизвести тя.
Мартиненко споделя, че причинителят на ботулизъм е много постоянно срещан в природата. Тази бактерия попада в консервираните храни през почвата, в случай че зеленчуците, плодовете или горските плодове са неприятно измити.
Микробът може да попадне в консервираните храни и в случай че не са спазени процедурите за дезинфекция или в случай че са употребявани неприятно измити контейнери. В запечатани буркани, без достъп на О2, бактерията стартира да създава токсин и откакто попадне в човешкото тяло, токсинът не се унищожава в стомаха или червата, означи експертът по инфекциозни заболявания.
„ Дори варенето на нечиста с ботулизъм консервирана храна не я прави по-малко рискова. Факт е, че рисковите микроби могат да устоят на варене.
Ето за какво стерилизаторите са наложителни при домашно консервиране. Без тях няма гаранция, че такава консервирана храна е безвредна “, заключи лекарят.
Тя добави, че един от най-опасните легенди е, че ботулизмът може да се види.
„ Много хора имат вяра, че ботулизмът постоянно предизвиква издуване на капака и неприятна миризма. За страдание, обратно на общоприетото разбиране, консервите, съдържащи тази смъртоносна отрова, рядко демонстрират признаци на отичане.
Най-често консервираните артикули, съдържащи патогена на ботулизма, въобще не трансформират външния си тип “, изясни тя.
Това значи, че тежко хранително отравяне като ботулизъм може да се получи даже посредством консумация на храни, които наподобяват и имат изцяло естествен усет.
Как вярно да съхранявате домашно приготвени консерви, с цел да избегнете рисковете от зараза
Но, успокои лекарят, предварителната защита на ботулизма е допустима. Важно е деликатно да се следват инструкциите за обработка на консервирани храни, в това число рецептата, протокола за дезинфекция и съхранението на консервираните артикули.
Също по този начин, единствено висококачествени зеленчуци, плодове и плодове би трябвало да се консервират – без изгниване, почистени от всевъзможни замърсявания и усърдно измити под течаща вода.
„ Не забравяйте да спазвате рецептата и технологията на подготвяне на домашни консерви, като добавяте лимонена или оцетна киселина, сол и захар към консервите.
Тези подправки основават среда, която пречи на оцеляването на бактериите, причиняващи ботулизъм. Месо и риба могат да се консервират вкъщи в херметически затворени буркани единствено благодарение на автоклав, като се поддържа нужната температура.
Само в автоклав температурите могат да доближат 120 градуса по Целзий или по-високи, което убива ботулиновия токсин “, споделя Мартиненко.
Основни правила:
По време на консервирането бурканите и капаците би трябвало да са стерилни;
Капаците би трябвало да се затварят компактно и да не са повредени; Домашните консерви би трябвало да се съхраняват на мрачно, изсъхнало и хладно място.
Домашните консерви не би трябвало да се съхраняват тук-там с внезапни температурни промени, като да вземем за пример гараж.
Мартиненко предлага съхраняването на консервирани зеленчуци и плодове при температури сред 0 и 18°C, а на консервирана риба и месо при температури не по-високи от 12°C.
Лекарят предлага също по този начин домашно приготвените консерви от месо или риба да се обработват термично, като да вземем за пример варене или пържене в продължение на 20 минути, преди сервиране.
Освен това, отворените консерви би трябвало да се употребяват незабавно и да не се оставят в ледник в продължение на няколко дни.
„ И най-после: в никакъв случай не купувайте домашно приготвени консерви, както и осолена, пушена или сушена риба, от пазари или нерегулирани търговски обекти.
Никога не консумирайте консерви, които демонстрират признаци на отичане на корема или които пораждат подозрения по отношение на качеството им въз основа на външен тип, консистенция, аромат или усет “, заключи експертът.
Източник: flagman.bg
КОМЕНТАРИ