Ех, тази гръцка баклава, още дълго ще я сънуваме, вярваме,

Ех, тази гръцка саралия, още дълго ще я сънуваме, имаме вяра, че и на вас ще се услади толкоз доста

Необходими Продукти

●

Сироп

● захар кристал - 600 г
● вода - 400 мл
● глюкоза - 60 г ( при липса на такава може да се размени с мед )
● канела - 1 бр. пръчка
● карамфил - 5 бр. розички
● портокали - 1 бр. нарязан на четвъртини
●

Баклава

● кори - 500 г фини
● масло - 400 г разтопено
● канела - 1/2 с.л.
● карамфил - 1/4 ч.л. надробен
● орехи - 200 година смлени на по - едри части
● бадеми - 200 г смлени на по - едри части
● галета - 50 година

Начин на подготвяне

В тенджера се изсипват захарта, водата, глюкозата, канелата, розичките карамфил и нарязан портокал дружно с кората, като портокалът доста добре го измих под течаща гореща вода с четка, макар че беше БИО.

Поставя се на мощен котлон да заври и по-късно се понижава температурата, и се оставя да къкри за към 8/10 мин. Сваля се от котлона и се оставя да се охлади изцяло дружно с подправките. Преди да се залее саралията, подправките се отстраняват.

В кухненски робот се смилат на 2/3 пулсации ядките, канелата и галета. Ядките би трябвало да останат на по-големи части.

Тава с размер 35/25 см доста добре се намаслява дъното и стените ѝ с разтопено масло. Отварят се корите. Отделят се 4 кори настрани, завиват се във фолио, с цел да не съхнат, те ще са нужни за довеждане докрай на саралията.

Поставя се една кора, тъй че за е застъпила половината от дъното на тавата и част от листата да излизат отвън тавата. Застъпва се с още една кора, която покрива дефинитивно дъното и също да има кори отвън тавата (ще покажа в галерията от фотоси за по-добро изясняване).

С лъжица се покапва от разтопеното масло, не се пести маслото. Отгоре се слагат още две кори по същия метод, също всяка се намаслява с масло. Поръсва се с ядките и следват нови две кори, като след всяка се намаслява с масло и също излизат отвън тавата.

От тук нататък се намасляват идващите с масло и се посипва от плънката. След като приключи, тази част от корите се прибират във вътрешността, прихлупват се, и се намасляват с масло. Отгоре стартира реденето на тези 4 бр. кори отделени, като се подреждат, на кора-масло, кора-масло, до момента в който свършат. От маслото ще остане малко повече от кафяна чашка, оставя се настрани.

Готово подредената саралия се оставя на студено за 20-30 мин. След като добре е замръзнала, се нарязва на ромбове или квадрати, като не се нарязва изцяло до основата, а най-много горните ѝ кори. Така разрязана се залива с останалото горещо разтопено масло.

Пече се на 155-160 градуса. Изпичането на саралията е постепенно за към 50-60 мин. или до прекрасен кафеникав тен.

Горещата гръцка саралия се залива със леден захарен сироп и по-късно се разрязва с нож докрай. Оставя се на стайна температура, без да се покрива до цялостното ѝ изстудяване. Съхранява се на студено и има дълг период на валидност до 3 месеца.

Баклавата има доста точни пропорции, които съм спазила изцяло. Сиропът е напълно задоволителен, макар че първоначално ми се видя, че е непълен.

Сервират се по 2 дребни части от саралията.

Инфо: Chef Akis Petretzikis