Оригинални макови кифли по БДС от 1966 г
Необходими Продукти
● брашно - 700 г● захар - 125 г кристална
● олио - 106 мл
● яйца - 3 - 4 бр.
● квас - 23 г свежа или 1 пакетче суха
● сол - 1 щипка
● прясно мляко - 200 мл топло
● мак - за поръсване
Начин на подготвяне
Работи се с миксер или се измесва козуначено тесто по типичен метод. Приготвят се две плоски тави, които са добре намаслени. Фурна -180/200 градуса.
В купата на миксера се изсипва пресятото брашно, захар и сухата квас, без да е задействана авансово. Разбърква се. Добавят се яйцата едно по едно като след всяко се разбърква, прибавя се и топлото прясно мляко. Щипка сол.
Разбива се на слаба степен на миксера, до момента в който добре се смесят продуктите и се образува хубава топка тесто. Много деликатно, лъжица по лъжица, стартира да се прибавя мазнината, като се изчаква всяка лъжица да бъде добре усвоена от тестото. Разбиването продължава, до момента в който се изчерпа мазнината и тестото стартира да се отделя от стените на купата.
Сваля се от миксера и се слага в леко намаслена дълбока купа, завива се със свежо фолио и се оставя да втаса за към 70/80 минути. Добре втасалото тесто се изсипва върху леко намаслен плот и се размерва на късове/фитили, които леко се намасляват с ръце.
Фитилите се оформят на оразмерени топчета и се оставят да втасат за още 15 мин върху хартия за печене. След това върху намаслен плот се оформят кифли и се подреждат в намаслената тавичка с разстояние сред тях към 3 см, тъй като при втасването им още веднъж може и да се залепят едни за други.
Втасват още 30/40 мин. Намазват се с яйце и още веднъж се оставят да втасат за още 15 мин, а по-късно още веднъж се намазват с яйце и се поръсват щедро с маково семе. Пекат се на 180/200 градуса най-вече за към 15 мин. Охлаждат се изцяло.
Инфо: кулинарен блог на Светлана Трънкарова
Ползвах 3 бр. яйца, тъй като моите бяха огромни. Първото втасване ми лиши тъкмо 1 час време. Работих с електрическо кантарче и всяка кифла е към 130 г тесто. Тази прелестна рецепта е извадена от Учебника по кулинария от 1960 г и е достоверна за изработката на същинските макови кифли от времето на нашите баби и майки.
Може и да се работи с ръчен миксер с дебелите бъркалки за тесто. Ако се употребява свежа квас би трябвало авансово да се задейства с малко топло прясно мляко, 1 ч.л захар и малко брашно. Прибавят се другите съставки и измесването към този момент става на ръка, като се прибавя мазнината, както при изработката на козунак.
Напълно се съблюдава времето посочено в рецептата за многократното втасване на кифлите, може би и това им е тайната да се получат пухкави и меки. Прекрасна рецепта отпреди доста години с същински усет на макова кифла.
