Ризото с микс от гъби и гъши дроб
Необходими Продукти
● гъши дроб - 150 г, свеж● гъби - 200 г микс (пресни или мариновани)
● ориз - 1 ч.ч. (за ризото или нормален)
● бульон - 1 кубче, месен или зеленчуков
● вода - към 1 л
● лук - 1/2 глава
● свеж чесън - 5 стръка
● моркови - 1 бр
● бяло вино - 1 ч.ч.
● сол
● черен пипер
● мащерка
● зехтин - 60 мл
● балсамова редукция - на усет
Начин на подготвяне
Запържете ситно накълцаните лук, свеж чесън и морков в зехтина. Когато са съвсем подготвени прибавете гъбите и щипка сол. Гответе още 3-4 минути, а през това време загрейте водата с кубчето бульон.
Сипете виното при зеленчуците и изчакайте да се редуцира изцяло, след което сипете чашата с ориз, без да го премивате доста авансово, с цел да резервира нишестето си и да стане кремообразен, което е значимо за едно ризото. Позапържете към 1-2 минутки, бъркайки, с цел да не залепва за дъното.
Сега идва тънкостта при ризотото - започваме да сипваме горещия бульон на части (поне на три пъти), като до момента в който едната част не се е абсорбирала от ориза, не наливаме идната и бъркаме непрекъснато. Това е, с цел да се отдели нишестето и както казахме, да стане кремообразен ориз.
Спираме да наливаме бульон, когато преценим че е подготвен, даже и да ни остане бульон, няма нищо, не е наложително да сипваме цялото количество. Въпрос на усет е дали обичате ориза по-твърд или по -разварен. За предпочитане е обаче зрънцата да си останат цели и по-твърдички. Добре е този развой, т.е. варенето на ориза, да не надвишава 17 минути.
Сложете подправките и сол, в случай че е належащо. Похлупете с похлупак готовото ризото и сложете тиган без лой на мощен огън.
След като се е нагрял задоволително, запечете гъшия дроб, разрязан на три късчета от по почти 1 см., няколко секунди, до минута от всяка страна.
Сипете при ориза малко от мазнината, която е отделил дробът, и разбъркайте. Отгоре положете и самия гъши дроб.
Сервирайте всяка порция с късче дроб и по избор - балсамова редукция за декорация и укрепване на усета.
