Пухкави турски поачи
Необходими Продукти
● брашно - 900 г● прясно мляко - 200 мл топло
● олио - 200 мл
● белтъци - 2 бр.
● кисело мляко - 5 с.л.
● квас - 20 г прясна
● бакпулвер - 15 г
● вода - 160 мл топла
● сол - 3 ч.л.
● захар - 1 с.л.
●
за намазване
● жълтъци - 2 бр.
● прясно мляко - 2 с.л.
● олио - 2 с.л.
●
за заряд
● сирене - 500 г
● краве масло - 50 г
Начин на подготвяне
Всички артикули са на стайна температура.
В огромна купа пресях брашното дружно със солта и бакпулвера. Затоплих млякото и в него размих маята дружно със захарта и 2 с.л. от брашното. Оставих я да шупне.
В друга купа разруших белтъците с киселото мляко и олиото. Когато маята стана подготвена, я прибавих към брашното, по-късно изсипах млякото с белтъците и олиото. След това изсипах топлата вода.
При мен за брашното, което употребявам, 160 мл бяха изцяло задоволителни. Ползвам София Мел за баница. След това омесих меко, нелепкащо тесто, като при потребност добавях малко брашно, едвам обере влагата.
Оставих да втаса в дълбока купа за 40 мин във фурната на 50 градуса и отворена врата. Купата покрих със стреч фолио и забрадка.
След като втаса, извадих от купата на набрашнен плот и леко притиснат да излезе въздухът. Разделих на топчета към 60 година С пръсти разтегнах на кръг с диаметър към чинийка за чаша за кафе, дори малко по-голяма.
Сложих натрошено сирене и късче масло в средата на платката. Завих на полукръг и добре притиснах краищата, с цел да не изпадне плънката на нашите дребни питки.
Оформих на правоъгълничета пълнените хлебчета и подредих в тава с хартия за печене. Оставих за 15 мин да се надигат.
Намазах с жълтъчната примес и пекох към 30 мин на загрята на 220 °C фурна, на дъното на която сложих чашка с вода за по-сочни и меки поачи.
След като извадих, намазах с масло непосредствено от хладилника и завих пухкавите турски поачи с забрадка.
