Пилаф с агнешка кайма
Необходими Продукти
● лук - 1 глава● зехтин - 2 с.л.
● бадеми - 30 бр. белени
● бадеми - 30 г счукани (необелени)
● сол - 1/4 ч.л.
● черен пипер - 1 ч.л.
● бахар - 1 - 2 зърна смлени
● рас ел ханут - 1/4 ч.л. фалшификация за ориз
● магданоз - 1/2 връзка наситнен
● агнешка кайма - 500 г
● хариса - 1/4 ч.л. фалшификация към агнешко
● масло - 3 с.л.
● ориз - 2 ч.ч. балдо
● вода - 4 ч.ч.
Начин на подготвяне
В дълбока тенджера се сипват 2 с.л. зехтин, прибавя се наситнен лук и се задушава за към 3/4 мин. Добавят се каймата и белените бадеми, както и половин ч.ч. вода.
Разбърква се, до момента в който стане на трохи. Прибавят се и необелените бадеми, сол, черен пипер, хариса и наситнен магданоз. Оставя се да къкри в тигана, до момента в който остане изцяло на лой, до суха примес.
В чиста тенджера се слага маслото да се разтопи, прибавя се и оризът. Разбърква се за няколко минути, до момента в който стане стъклен и се налива водата, подправката за ориз и се посолява на усет. Похлупва се с похлупак и се оставя да къкри на слаб котлон, до сваряването му. Ако е належащо се прибавя още малко вода, само че откакто е изцяло подготвен би трябвало да е изцяло изсъхнал и сипкав.
В керамична кръгла форма на дъното се разпределя сготвената агнешка кайма. Заглажда се и от горната страна се изсипва ориза и леко се притиска до компактност. Пилафът се слага в огромна сервизна паница и се обръща.
Отчупва се и се сервира със сервизна лъжица, макар че по традиция в арабските страни се отчупва с трите пръста на дясната ръка.
Инфо: Nikcin Esrefova
Подправка Хариса - люта арабска фалшификация от дребни люти чушки, надробен чесън, кориандър, кимион, лимонен сок, зехтин, ким и морска сол. Продава се в бурканчета в арабските магазини.
За подправката Хариса има приятна легенда. По времето на Великите географски открития транспортен съд, цялостен с люти чушлета, по-люти от известния досега черен пипер, бива заставен от пиратите да дебаркира към крайбрежията на Алжир. Жена с името Хариса се осмелява да закупи от стоката и забърква сос от лютите чушки, като прибавя чесън, кориандър и зехтин. Пътуващ арабски шейх пробва пикантната примес и доста я харесва и по този начин сосът хариса от Средиземноморието победи в Близкия Изток.
