Дойде ли септември, миризмата на печени чушки се разнася почти

Дойде ли септември, миризмата на печени чушки се разнася съвсем от всеки блок, явен знак за началото на есенния сезон. В всекидневието споделям на чушките " пипер ", само че не знам за какво в композиция с " печени " в съзнанието ми изплува думата " чушки ". Защо чушкопекът се споделя по този начин и за какво не е пиперопек, а? В текста ще си употребявам израза " печени чушки ".

Заедно с приготвянето на лютеница, печените чушки в буркани бе обичайната зимнина в моето детство. Даже години откакто спряхме да вършим, пиперът остана единственото, което се приготвяше вкъщи.

Рецептата бе елементарна. Измитият и измит от семки пипер се пече върху гореща тенекиена кутия от всички страни. В почистен и добре подсушен буркан се поставя на дъното аспирин (или каквато и да е марка ацетилсалициловата киселина). Направо от тенекията се поставя пипер в буркана, като леко се притискат с цел да се съберат повече, от горната страна се поставя отново аспирин и се затваря незабавно. Не е нужна дезинфекция, стига пиперът в действителност да е задоволително парещ.

Ацетилсалициловата киселина има и в допълнение деяние на консервант. Добре е капачките да са здрави, би трябвало да се огледат дали уплътненията им са добре. Разбира се, случваше се някой различен буркан бомбаж.

Днес аз персонално заледявам печения пипер. Първите години, след изпичане ги и белих, отваряйки си работа за целия китайски народ и боядисвайки ноктите си като с къна. После стопирах да го прaвя и открих няколко неща: първо - усетът им е по-хубав, второ - текстурата на пипера е по-запазена и трето - белят се извънредно елементарно след топене.
Ако би трябвало да сравня, кой усет е по-добър от буркан или от фризер, тези от буркан са с преимущество. Просто физичното свойство на водата да уголемява размера си при заледяване работи и тук, това от своя страна някак си нарушава структурата му, правейки по-мек този от фризера.

Печенето

Печене на ламарина
Специално за вид на печени чушки в буркан, считам този е най-подходящ, заради обстоятелството, че няколко чушки стават едновременно. Добре е ламарината да не е доста тънка, с цел да разпределя вярно топлината. Преди да се стартира печенето ламарината се опушва. В този вид е ясно, би трябвало да си се снабдил с дърва - дърва, не пръчки и шишарки. Все отново, с цел да печеш пипер на ламарина, е добре да имаш персонален двор. Представям си по какъв начин комшията е опрял 6 тухли до новата кооперация и опушва ефектната й фасада.

Печене с чушкопек
На пазара има единични и тройни чушкопеци, като последните след унищожаване на пластината могат да бъдат употребявани за печене на патладжан.
Виждала съм да се вършат печени чушки в буркан посредством печене на чушкопек. Докато се изчакват да се съберат задоволително бройки, се държат в тенджера, с цел да са горещи. Нямам информация какъв % бомбаж може да се получи. Минус на печенето в чушкопек е потребността, чушките, които ще печем, да имат подобаваща форма за нашия чушкопек - дължина, дебелина, да не са криви.

Може би не знаете, само че чушкопекът е българско изобретение, основано през 1974 година във Велико Търново по скиците на инж. Николай Пиперков - каква заигравка прави ориста с семейството и уреда единствено, а?:)