Баница в българо-гръцки стил
Необходими Продукти
● кори за баница - 500 г да са по - тънки● фета - 400 г сирене
● зехтин - 100 мл Екстра Върджин
● масло - 120 г
● яйца - 6 бр., разграничени на 2, и още 4 бр.
● сода бикарбонат - 1/4 ч.л.
● газирана вода - 200 мл
Начин на подготвяне
Отварят се корите и от тях се отделят 4 бройки. Покриват се с влажна кърпа/хартия, с цел да не съхнат, и се оставят настрани, те ще трябват на по-късен стадий.
Маслото се разтопява дружно със зехтина.
Кръгла тава d 30 - 32 см с четка се намаслява добре, в това число и стените ѝ.
Взима се една кора и се поставя до половината на тавата, само че тъй че да излиза другата половина отвън стените на тавата. Поръсва се с лой.
Внимание! Гърците не употребяват четка за намазване на корите, а ги покапват с лъжица. Така те ще останат пухкави и няма да се залепят една в друга.
Допълва се с още една кора, като също половината излиза отвън кръглата тава и също се покапва с лой. Така се действа до половината на корите от пакета, като всяка кора излиза отвън стените на тавата.
Към натрошеното сирене (гърците в никакъв случай не употребяват извара) се прибавят 2 яйца и дребното сода бикарбонат. Разбърква се добре и половината примес се изсипва върху корите, разпределя се. По същия метод се продължава с реденето на корите, като не се не помни половината кора да виси отвън тавата.
Преди двете последни кори от пакета се изсипва и останалата примес от сиренето и яйцата и се затваря с останалите кори. Намасляват се добре, а корите, които са отвън тавата, се прибират към средата, във вътрешността. Покапва се добре с лой. Отгоре следват останалите отделени 4 броя кори, като всяка се покапва с лой и се подпъхва под всички кори, под баницата и ще се образува един стегнат пакет от кори (ще го покажа в галерията от снимки). Разрязва се и се намаслява / покапва с останалата лой.
Останалите 4 броя яйца се разрушават с вилица с газираната вода и се залива гръцката баница. Оставя се на студено за 30 минути.
Пече се в затоплена фурна на 200 градуса за към 45 - 50 минути.
Изважда се и не се напръсква с вода, не се покрива с забрадка, дано да остане хрупкава.
Това е баницата в по-гръцки вид в българско осъществяване и с дребни добавки от мен. Получава се сочна и пръхкава българо-гръцка баница, не напълно гръцка, по скоро вид на такава.
PS: Малко конкретизиране бих желала да дам, за какво по този начин е заглавието на баницата, тъй като когато съм в Гърция, а там извозвам дълго време, няма метод да не скокна до Солун. Там на една дребна уличка с аспект към морето има кафене, където аз сядам и наоколо има баничарница и мога да видя гръцките пекари по какъв начин подготвят тяхната прословута баница, по какъв начин тъкмо премятат ръчно приготвените кори, по какъв начин ги разточват фино, загъват, по какъв начин с лека ръка се лее зехтин и масло и по какъв начин се разрушават яйцата в една голяма купа.
Вярно е и това, че точените кори за баница са им ръчно правени, което аз не върша, доста работа е, и ги заменявам с подготвени кори, прибавям малко сода бикарбонат, с цел да пухнат, както тяхната баница, и по този начин нещо малко се приближавам до тяхната.
Интересното е сгъването на корите и може би по тази причина тя е по този начин голямо висока, откакто се изпече.
