Трикове при мариноване на зелето
Дори след дълготраен опит, на мнозина се случва киселото им зеле да се скапе бързо. Ето за какво ви предлагаме няколко трика, които сигурно ще предотвратят това да се случи, както и съществени правила за слагане на зеле в бидон даже от начинаещи.
На 30 кг зеле се поставя кг сол. Отстраняват се най-горните листа, с нож се разрязва на кръст на мястото, където е била дръжката и главите се подреждат в бидон.
Като се има поради, че са кръгли и е невероятно да се подредят добре, няколко глави зеле би трябвало да се нарежат на четвъртинки и половинки и да се натикан сред задачите глави, тъй че всички глави да стоят устойчиво.
След това се налива вода, тъй че да е два пръста над главите, а от горната страна се слага дървена или пластмасова решетка.
Хората нормално слагат камък или по-голям буркан, цялостен с вода, върху решетката. Това е добре, когато бидонът е цялостен до ръба.
Но, в случай че ви остане място, рискувате зелето да се скапе по-бързо, поради нахлуването на въздух. В този случай е най-добре да напълните по-голям найлонов плик с вода и да го поставите върху зелето.
За да не се постанова да претакате зелето, предлагаме следния трик – постелете върху решетката или торбата с вода по-дебела памучна забрадка, след което сложете още сол. По този метод солта постепенно ще се разтвори.
Докато се маринова (около месец), зелето би трябвало да престои на стайна температура. Мястото не би трябвало да е доста студено. По-късно зелето би трябвало да се реалокира на по-хладно място, където температурата не би трябвало да надвишава 5 градуса (мазе, гараж…)
През първия месец количеството вода би трябвало да се управлява понякога, изключително в първите дни. Зелето не би трябвало да остава без вода, по тази причина долейте вода, колкото е належащо.
Ако употребявате камък или буркан, не забравяйте да ги изплаквате най-малко през ден.
Благодарение на тези препоръки ще имате съвършеното зеле в бидон.
