Примерно меню за Коледа – изискано и лесно
Докато Бъдни вечер е отдадена на постните ястия и смирението, на 25 декември трапезата е богата
Коледа е един от най-светлите празници в българския календар. Докато Бъдни вечер е отдадена на постните ястия и смирението, на 25 декември трапезата е богата, празнична и наложително включва месни гозби, с които се отбелязва краят на Коледните пости.
В българската традиция Коледа е знак на изобилието. На масата централно място заема свинското месо, домашно приготвените печива и, несъмнено, баницата с шансове.
Ето едно предложение за обичайно 5-степенно меню, основано на подбрани предписания от кулинарния портал Gotvach.bg.
1. Салата: Празничен венец от печено цвекло и мариновано козе сирене
Тази салата е кулинарно украшение, което изисква предварителна подготовка на продуктите, с цел да се разпрострат усетите им.
Продукти:
3-4 междинни глави алено цвекло
200 г меко козе сирене (тип „ роле “ или в саламура)
100 г сурови орехови ядки
2 с.л. мед (за дресинга) и 2 с.л. кафява захар (за орехите)
50 мл зехтин екстра върджин
30 мл балсамов оцет (или подготвена балсамова редукция)
2 шепи пресен бейби спанак или рукола
Сол и прясно надробен черен пипер
По предпочитание: зърна от нар за украса
Подробно подготвяне:
Печене на цвеклото: Всяка глава цвекло се измива (без да се бели) и се завива поотделно в алуминиево фолио с малко зехтин и щипка сол. Пекат се в тава на 200°C за към 60-80 минути. Проверява се с нож – би трябвало да влиза елементарно. След като изстине, се бели (кората пада сама) и се реже на верни кубчета или тънки полумесеци.
Карамелизиране на орехите: В изсъхнал тиган се разтапя захарта с една супена лъжица вода. Когато се получи ярък карамел, се прибавят орехите. Бъркат се пламенно 2 минути, до момента в който се глазират, след което се изсипват върху хартия за печене, с цел да изстинат поотделно.
Дресинг: Смесват се зехтинът, медът, балсамовият оцет, солта и пиперът. Разбиват се до приемане на емулсия.
Мариноване: Цвеклото се залива с половината дресинг и се оставя да престои 15 минути.
Аранжиране: В огромна плоска паница се подреждат зелените листа във формата на кръг (венец). Върху тях се разпределя цвеклото. Козето сирене се начупва на дребни хапки и се слага сред цвеклото.
Финални линии: Поръсва се с карамелизираните орехи и зърната нар. Останалият дресинг се полива директно преди сервиране.
2. Предястие: Телешки език в масло, чесън и гъби (деликатес по бански)
Тънкостта на това предястие е в вярното сваряване и разчистване на езика, както и в неговото малко „ запечатване “, с цел да остане апетитен.
Продукти:
1 бр. телешки език (около 800 г - 1 кг)
300 г пресни печурки
150 г краве масло
4-5 скилидки чесън
100 мл изсъхнало бяло вино
1 връзка свеж магданоз
За варенето: 1 глава лук, 1 морков, зърна черен пипер, дафинов лист и бахар.
Подробно подготвяне:
Варене (Критична стъпка): Езикът се измива доста добре и се поставя в тенджера под налягане (за по-бързо) или в елементарна тенджера. Добавят се почистеният морков, цялата глава лук и подправките за бульона. Вари се до цялостно омекване – в тенджера под налягане към 45-60 минути, в елементарна – към 2.5 - 3 часа.
Почистване: Веднага откакто извадите езика от врящия бульон, го потопете в ледена вода за 2 минути. Това е тайната, с цел да се обели кожата му елементарно. Обелете го усърдно, до момента в който е топъл.
Рязане: Почистеният език се реже на верни филийки с дебелина към 1 см. Гъбите се режат на филийки, а чесънът – на ситни колелца.
Сотиране: В огромен тиган се разтопява маслото, до момента в който стартира да ухае прелестно. Първо се прибавят гъбите и се задушават, до момента в който изпарят водата си и се зачервят.
Глазиране: Добавят се резените език и чесънът. Пържат се по 2 минути от всяка страна в маслото. Накрая се налива бялото вино и се оставя на мощен огън, до момента в който алкохолът се изпари и остане единствено гъст маслен сос.
Сервиране: Ястието се поръсва щедро със ситно нарязан магданоз и се сервира горещо в керамичен съд.
3. Основно ядене: Богата Банска капама в гювеч
Капамата не е просто ядене, а обред. Тайната е в многото типове месо и продължителното готвене на ниска температура.
Продукти:
600 г свинска плешка или врат
600 г телешко месо (шол или джолан)
1 цяло пиле (или 4 огромни бутчета)
1 огромна кървавица (или необработен суджук/наденица)
1 огромна кисела зелка (около 1.5 - 2 кг)
1 ч.ч. ориз
150 мл олио или свинска мехлем
200 мл алено вино
Подправки: 1 с.л. червен пипер, 10-12 зърна черен пипер, 4-5 зърна бахар, 3-4 дафинови листа, 1 ч.л. кимион, сол (внимателно със солта поради зелето).
Подробно подготвяне:
Подготовка на месото: Всички меса (свинско, телешко, пилешко) се режат на едри парчета. Препоръчително е леко да се запечатат в тиган с малко лой за по 2-3 минути – това резервира соковете им вътре.
Подготовка на зелето: Зелката се почиства от кочана и се нарязва на едри части. Оризът се измива и се обърква с малко от нарязаното зеле и аления пипер.
Редене в гювеча: На дъното на огромен глинен гювеч се слагат няколко цели зелеви листа и малко лой. Започва се реденето на пластове:
Пласт кисело зеле с ориз.
Пласт телешко месо (то е най-твърдо и би трябвало да е най-отдолу).
Пласт кисело зеле с ориз + подправки (дафинов лист, бахар).
Пласт свинско месо.
Пласт кисело зеле.
Най-отгоре се подреждат пилешкото месо и наденицата (кървавицата).
Течности: Всичко се залива с виното и малко зелев сок (или вода), до момента в който течността доближи средата на гювеча.
Запечатване: Гювечът се покрива с цели зелеви листа. Поставя се капакът. По остаряла традиция капакът се запечатва с тесто (брашно и вода), с цел да не излиза никаква пара.
Готвене: Капамата се поставя в студена фурна. Първите 30 минути се пече на 220°C, до момента в който заври, след което температурата се понижава на 140-150°C. Оставя се да къкри безшумно в продължение на 5 до 6 часа.
Сервиране: Сервира се непосредствено от гювеча, като се внимава всеки посетител да получи от всички типове месо и от ароматния ориз със зеле.
4. Традиционна коледна баница с ръчно точени кори
Разликата сред готовите кори и ръчно точените е голяма – усетът е доста по-плътен и „ маслен “.
Продукти:
За тестото: 600 г брашно (пресято два пъти), 300 мл хладка вода, 1 с.л. оцет, 1 ч.л. сол, 1 с.л. олио.
За плънката: 5 огромни яйца, 400 г твърдо овче или краве сирене.
За мазане: 150 г лой (смес от разтопено масло и олио в съответствие 1:1).
Подробно подготвяне:
Месене: От брашното се прави кладенче, прибавят се водата, оцетът и солта. Замесва се приблизително меко тесто. Трябва да се меси дълго (около 10-15 минути), до момента в който стартират да се появяват мехурчета въздух в него.
Почивка: Тестото се разделя на 8-10 топки. Всяка се намазва с олио, покриват се с забрадка и се оставят да „ отпочинат “ на топло за най-малко 30-40 минути. Това е основно за еластичността.
Точене: Всяка топка се разточва върху набрашнен плот на дребна питка, а по-късно се разтегля деликатно с ръце (надпечена кора) или се точи с дълга тънка точилка, до момента в който стане транспарантна.
Редене: Кората се напръсква щедро с лой и се поръсва с натрошено сирене и разрушени яйца. Навива се на рехаво руло (не стягайте, с цел да има въздух).
Късметите: В рулата се слагат дряновите клончета с пъпки (символ на здраве) и монетата.
Печене:Баницата се подрежда в намаслена тава на охлюв. Маже се от горната страна с останалата лой и малко разрушено яйце. Пече се на 180°C в авансово загрята фурна до кондензиран златист тен (около 40-50 мин). След изваждане се напръсква с малко вода и се задушава с забрадка, с цел да „ омекне “.
5. Десерт: Домашна орехова торта с богат яйчен крем
Това е класическата българска „ тежка “ торта, която постоянно се подготвя за огромни празници. Тя е комплицирана поради приготвянето на блатовете без брашно и характерния яйчен крем, който изисква непрестанно бъркане.
Продукти:
За блатовете (3 броя): 9 яйца, 1 и 1/2 ч.ч. захар, 3 ч.ч. тънко смлени орехи, 3 с.л. галета.
За крема: 1 литър прясно мляко, 6 жълтъка, 1 ч.ч. захар, 4 с.л. брашно (или нишесте), 1 ванилия, 100 г краве масло.
За декорация: Цели орехови ядки, настърган шоколад или захаросани плодове.
Подробно подготвяне:
Блатовете: Яйцата се разделят. Пропорцията за един блат е: 3 белтъка се разрушават на корав сняг с 1/2 ч.ч. захар. Към тях се прибавят 3 разрушени жълтъка, 1 ч.ч. орехи и 1 с.л. галета. Разбърква се деликатно с шпатула. Пече се в тортена форма върху хартия на 170°C за към 15-20 минути. Процедурата се повтаря три пъти за трите блата.
Домашният крем: Млякото се загрява със захарта. Жълтъците се разрушават с брашното и малко студено мляко на каша. Изсипват се на тънка бликам към врящото мляко при непрестанно бъркане с дървена лъжица или телена бъркалка, до момента в който кремът се сгъсти.
Финал на крема: Сваля се от огъня и до момента в който е парещ, се прибавя маслото и ванилията. Бърка се, до момента в който маслото се разтопи и кремът стане бляскав. Оставя се да се охлади леко, само че не изцяло.
Сглобяване: Редят се блат, щедро количество крем, блат и така нататък Тортата се измазва от горната страна и в профил с останалия крем.
Декорация и престой: Страните се облепват със смлени орехи, а от горната страна се украсява с цели ядки. Тази торта наложително би трябвало да престои в ледник 24 часа преди сервиране, с цел да могат ореховите блатове да омекнат от крема и усетите да се споят.
Екипът на Dunavmost ви желае радостен празник, здраве и благополучие в домовете ви!
Коледа е един от най-светлите празници в българския календар. Докато Бъдни вечер е отдадена на постните ястия и смирението, на 25 декември трапезата е богата, празнична и наложително включва месни гозби, с които се отбелязва краят на Коледните пости.
В българската традиция Коледа е знак на изобилието. На масата централно място заема свинското месо, домашно приготвените печива и, несъмнено, баницата с шансове.
Ето едно предложение за обичайно 5-степенно меню, основано на подбрани предписания от кулинарния портал Gotvach.bg.
1. Салата: Празничен венец от печено цвекло и мариновано козе сирене
Тази салата е кулинарно украшение, което изисква предварителна подготовка на продуктите, с цел да се разпрострат усетите им.
Продукти:
3-4 междинни глави алено цвекло
200 г меко козе сирене (тип „ роле “ или в саламура)
100 г сурови орехови ядки
2 с.л. мед (за дресинга) и 2 с.л. кафява захар (за орехите)
50 мл зехтин екстра върджин
30 мл балсамов оцет (или подготвена балсамова редукция)
2 шепи пресен бейби спанак или рукола
Сол и прясно надробен черен пипер
По предпочитание: зърна от нар за украса
Подробно подготвяне:
Печене на цвеклото: Всяка глава цвекло се измива (без да се бели) и се завива поотделно в алуминиево фолио с малко зехтин и щипка сол. Пекат се в тава на 200°C за към 60-80 минути. Проверява се с нож – би трябвало да влиза елементарно. След като изстине, се бели (кората пада сама) и се реже на верни кубчета или тънки полумесеци.
Карамелизиране на орехите: В изсъхнал тиган се разтапя захарта с една супена лъжица вода. Когато се получи ярък карамел, се прибавят орехите. Бъркат се пламенно 2 минути, до момента в който се глазират, след което се изсипват върху хартия за печене, с цел да изстинат поотделно.
Дресинг: Смесват се зехтинът, медът, балсамовият оцет, солта и пиперът. Разбиват се до приемане на емулсия.
Мариноване: Цвеклото се залива с половината дресинг и се оставя да престои 15 минути.
Аранжиране: В огромна плоска паница се подреждат зелените листа във формата на кръг (венец). Върху тях се разпределя цвеклото. Козето сирене се начупва на дребни хапки и се слага сред цвеклото.
Финални линии: Поръсва се с карамелизираните орехи и зърната нар. Останалият дресинг се полива директно преди сервиране.
2. Предястие: Телешки език в масло, чесън и гъби (деликатес по бански)
Тънкостта на това предястие е в вярното сваряване и разчистване на езика, както и в неговото малко „ запечатване “, с цел да остане апетитен.
Продукти:
1 бр. телешки език (около 800 г - 1 кг)
300 г пресни печурки
150 г краве масло
4-5 скилидки чесън
100 мл изсъхнало бяло вино
1 връзка свеж магданоз
За варенето: 1 глава лук, 1 морков, зърна черен пипер, дафинов лист и бахар.
Подробно подготвяне:
Варене (Критична стъпка): Езикът се измива доста добре и се поставя в тенджера под налягане (за по-бързо) или в елементарна тенджера. Добавят се почистеният морков, цялата глава лук и подправките за бульона. Вари се до цялостно омекване – в тенджера под налягане към 45-60 минути, в елементарна – към 2.5 - 3 часа.
Почистване: Веднага откакто извадите езика от врящия бульон, го потопете в ледена вода за 2 минути. Това е тайната, с цел да се обели кожата му елементарно. Обелете го усърдно, до момента в който е топъл.
Рязане: Почистеният език се реже на верни филийки с дебелина към 1 см. Гъбите се режат на филийки, а чесънът – на ситни колелца.
Сотиране: В огромен тиган се разтопява маслото, до момента в който стартира да ухае прелестно. Първо се прибавят гъбите и се задушават, до момента в който изпарят водата си и се зачервят.
Глазиране: Добавят се резените език и чесънът. Пържат се по 2 минути от всяка страна в маслото. Накрая се налива бялото вино и се оставя на мощен огън, до момента в който алкохолът се изпари и остане единствено гъст маслен сос.
Сервиране: Ястието се поръсва щедро със ситно нарязан магданоз и се сервира горещо в керамичен съд.
3. Основно ядене: Богата Банска капама в гювеч
Капамата не е просто ядене, а обред. Тайната е в многото типове месо и продължителното готвене на ниска температура.
Продукти:
600 г свинска плешка или врат
600 г телешко месо (шол или джолан)
1 цяло пиле (или 4 огромни бутчета)
1 огромна кървавица (или необработен суджук/наденица)
1 огромна кисела зелка (около 1.5 - 2 кг)
1 ч.ч. ориз
150 мл олио или свинска мехлем
200 мл алено вино
Подправки: 1 с.л. червен пипер, 10-12 зърна черен пипер, 4-5 зърна бахар, 3-4 дафинови листа, 1 ч.л. кимион, сол (внимателно със солта поради зелето).
Подробно подготвяне:
Подготовка на месото: Всички меса (свинско, телешко, пилешко) се режат на едри парчета. Препоръчително е леко да се запечатат в тиган с малко лой за по 2-3 минути – това резервира соковете им вътре.
Подготовка на зелето: Зелката се почиства от кочана и се нарязва на едри части. Оризът се измива и се обърква с малко от нарязаното зеле и аления пипер.
Редене в гювеча: На дъното на огромен глинен гювеч се слагат няколко цели зелеви листа и малко лой. Започва се реденето на пластове:
Пласт кисело зеле с ориз.
Пласт телешко месо (то е най-твърдо и би трябвало да е най-отдолу).
Пласт кисело зеле с ориз + подправки (дафинов лист, бахар).
Пласт свинско месо.
Пласт кисело зеле.
Най-отгоре се подреждат пилешкото месо и наденицата (кървавицата).
Течности: Всичко се залива с виното и малко зелев сок (или вода), до момента в който течността доближи средата на гювеча.
Запечатване: Гювечът се покрива с цели зелеви листа. Поставя се капакът. По остаряла традиция капакът се запечатва с тесто (брашно и вода), с цел да не излиза никаква пара.
Готвене: Капамата се поставя в студена фурна. Първите 30 минути се пече на 220°C, до момента в който заври, след което температурата се понижава на 140-150°C. Оставя се да къкри безшумно в продължение на 5 до 6 часа.
Сервиране: Сервира се непосредствено от гювеча, като се внимава всеки посетител да получи от всички типове месо и от ароматния ориз със зеле.
4. Традиционна коледна баница с ръчно точени кори
Разликата сред готовите кори и ръчно точените е голяма – усетът е доста по-плътен и „ маслен “.
Продукти:
За тестото: 600 г брашно (пресято два пъти), 300 мл хладка вода, 1 с.л. оцет, 1 ч.л. сол, 1 с.л. олио.
За плънката: 5 огромни яйца, 400 г твърдо овче или краве сирене.
За мазане: 150 г лой (смес от разтопено масло и олио в съответствие 1:1).
Подробно подготвяне:
Месене: От брашното се прави кладенче, прибавят се водата, оцетът и солта. Замесва се приблизително меко тесто. Трябва да се меси дълго (около 10-15 минути), до момента в който стартират да се появяват мехурчета въздух в него.
Почивка: Тестото се разделя на 8-10 топки. Всяка се намазва с олио, покриват се с забрадка и се оставят да „ отпочинат “ на топло за най-малко 30-40 минути. Това е основно за еластичността.
Точене: Всяка топка се разточва върху набрашнен плот на дребна питка, а по-късно се разтегля деликатно с ръце (надпечена кора) или се точи с дълга тънка точилка, до момента в който стане транспарантна.
Редене: Кората се напръсква щедро с лой и се поръсва с натрошено сирене и разрушени яйца. Навива се на рехаво руло (не стягайте, с цел да има въздух).
Късметите: В рулата се слагат дряновите клончета с пъпки (символ на здраве) и монетата.
Печене:Баницата се подрежда в намаслена тава на охлюв. Маже се от горната страна с останалата лой и малко разрушено яйце. Пече се на 180°C в авансово загрята фурна до кондензиран златист тен (около 40-50 мин). След изваждане се напръсква с малко вода и се задушава с забрадка, с цел да „ омекне “.
5. Десерт: Домашна орехова торта с богат яйчен крем
Това е класическата българска „ тежка “ торта, която постоянно се подготвя за огромни празници. Тя е комплицирана поради приготвянето на блатовете без брашно и характерния яйчен крем, който изисква непрестанно бъркане.
Продукти:
За блатовете (3 броя): 9 яйца, 1 и 1/2 ч.ч. захар, 3 ч.ч. тънко смлени орехи, 3 с.л. галета.
За крема: 1 литър прясно мляко, 6 жълтъка, 1 ч.ч. захар, 4 с.л. брашно (или нишесте), 1 ванилия, 100 г краве масло.
За декорация: Цели орехови ядки, настърган шоколад или захаросани плодове.
Подробно подготвяне:
Блатовете: Яйцата се разделят. Пропорцията за един блат е: 3 белтъка се разрушават на корав сняг с 1/2 ч.ч. захар. Към тях се прибавят 3 разрушени жълтъка, 1 ч.ч. орехи и 1 с.л. галета. Разбърква се деликатно с шпатула. Пече се в тортена форма върху хартия на 170°C за към 15-20 минути. Процедурата се повтаря три пъти за трите блата.
Домашният крем: Млякото се загрява със захарта. Жълтъците се разрушават с брашното и малко студено мляко на каша. Изсипват се на тънка бликам към врящото мляко при непрестанно бъркане с дървена лъжица или телена бъркалка, до момента в който кремът се сгъсти.
Финал на крема: Сваля се от огъня и до момента в който е парещ, се прибавя маслото и ванилията. Бърка се, до момента в който маслото се разтопи и кремът стане бляскав. Оставя се да се охлади леко, само че не изцяло.
Сглобяване: Редят се блат, щедро количество крем, блат и така нататък Тортата се измазва от горната страна и в профил с останалия крем.
Декорация и престой: Страните се облепват със смлени орехи, а от горната страна се украсява с цели ядки. Тази торта наложително би трябвало да престои в ледник 24 часа преди сервиране, с цел да могат ореховите блатове да омекнат от крема и усетите да се споят.
Екипът на Dunavmost ви желае радостен празник, здраве и благополучие в домовете ви!
Източник: dunavmost.com
КОМЕНТАРИ