``Активни потребители``: Замразената скумрия с над 10 пъти повишено съдържание на хистамин
Дни преди Никулден в 23% от изследваните риби е намерено веществото, което провокира натравяне. Рекордьор е замразената скумрия. Изследването е направено от „ Активни консуматори “ за първи път в България. Целта му е да дефинира наличието на веществото хистамин в тъканите на риба от комерсиалната мрежа и да планува риска за отравяне с хистамин при консумирането ѝ.
Хистаминовото натравяне имитира алергия . Предизвиква се от натрупването в организма човек на външен, признат посредством храна, хистамин . Известно е още под името Scombroid food poisoning, от названието на едно семейство (Scombridae), необятно публикувани ядивни риби със стопанско значение.
Той не се разгражда при заледяване, консервиране или високотемпературно отнасяне ! При готвене умират бактериите и ензима, само че в случай че по-късно рибата остане на позитивни температури е допустимо вторично възпаление и рестартиране на процеса, като новообразувания хистамин се прибавя към присъстващия преди този момент. Приет посредством храната хистаминът провокира доста бърза физиологична реакция, проявяваща се нормално 15 до 60 минути след приема. Симптомите включват зачервяване и изпотяване на лицето, противен усет в устата и гърлото, зашеметяване, главоболие и гадене. Понякога може да се стигне до тресчица, сърцетуптене и усложнения в дишането.
Пробите включени в проучването са 13 и са закупени от 4 търговски обекти в град София. От тях 7 са добити от рибния бранш на две огромни търговски вериги, а останалите 6 от два дребни квартални рибни магазини. Рибата е друго обработена и съхранявана. Пет (5) от пробите са сушени/мариновани, 3 са декларирани от търговците като пресни, а останалите 5 са замразени артикули. С изключение на 2 проби чернокоп, се допуска че останалите са вносни артикули. След закупуване всички проби са занесени незабавно в лабораторията.
От 13 изследвани риби в 3 се открива хистамин в количество над 100мг/кг. Пробите са надлежно филетирана прясна скумрия от дребен риболовен магазин (322 мг/кг), размразено филе от риба звук (610 мг/кг), и цяла замразена и непочистена скумрия (1066 мг/кг), и двете добити от рибния бранш на огромна комерсиална верига. Рекордьорът е замразената скумрия в която хистамина е повече от 10 пъти над позволените нива. Обобщено, при 23% от тестваните рибни храни се открива нараснало наличие на хистамин. При други 2 проби представляващи свеж чернокоп, евентуално с генезис България, и филетирана ципура от Гърция, стойностите на хистамин са увеличени до 50 мг/кг, т.е. близо до позволеното. В останалите 8 проби наличието на хистамин е в диапазона 01 – 2,7 мг/кг. Това демонстрира, че в общо 5 от 13 рибни храни, процедурите за хигиена при съхранението и обработката не са спазени , в резултат има развиване на бактерии и струпване на хистамин в тъканите, като при 3 от тях той е надхвърлил оторизации от законодателството предел.
В Европейски Съюз съществува наложителна регулация по отношение на хистамина, наложителна и за България. Съгласно правилник 2073 лимитът е 100 мг/кг, а при даже едно премерване на стойност над 200 мг/кг, цялата партида риба се бракува .
Резултатът от разбора на етикетите на продуктите е абсурден. Въпреки добре известните от години законови условия 6 от 13 храни не са етикирани вярно. Всъщност при тях липсват базови атрибути като период на валидност, страна на генезис, производител и хранителна информация. На практика половината добити за теста риби са анонимни , единствения сигурен факт при тях е търговеца. Това е нормална процедура в дребните магазини за риба и явно контролните органи разрешават тези нарушавания на законодателството.
Хистаминовото натравяне имитира алергия . Предизвиква се от натрупването в организма човек на външен, признат посредством храна, хистамин . Известно е още под името Scombroid food poisoning, от названието на едно семейство (Scombridae), необятно публикувани ядивни риби със стопанско значение.
Той не се разгражда при заледяване, консервиране или високотемпературно отнасяне ! При готвене умират бактериите и ензима, само че в случай че по-късно рибата остане на позитивни температури е допустимо вторично възпаление и рестартиране на процеса, като новообразувания хистамин се прибавя към присъстващия преди този момент. Приет посредством храната хистаминът провокира доста бърза физиологична реакция, проявяваща се нормално 15 до 60 минути след приема. Симптомите включват зачервяване и изпотяване на лицето, противен усет в устата и гърлото, зашеметяване, главоболие и гадене. Понякога може да се стигне до тресчица, сърцетуптене и усложнения в дишането.
Пробите включени в проучването са 13 и са закупени от 4 търговски обекти в град София. От тях 7 са добити от рибния бранш на две огромни търговски вериги, а останалите 6 от два дребни квартални рибни магазини. Рибата е друго обработена и съхранявана. Пет (5) от пробите са сушени/мариновани, 3 са декларирани от търговците като пресни, а останалите 5 са замразени артикули. С изключение на 2 проби чернокоп, се допуска че останалите са вносни артикули. След закупуване всички проби са занесени незабавно в лабораторията.
От 13 изследвани риби в 3 се открива хистамин в количество над 100мг/кг. Пробите са надлежно филетирана прясна скумрия от дребен риболовен магазин (322 мг/кг), размразено филе от риба звук (610 мг/кг), и цяла замразена и непочистена скумрия (1066 мг/кг), и двете добити от рибния бранш на огромна комерсиална верига. Рекордьорът е замразената скумрия в която хистамина е повече от 10 пъти над позволените нива. Обобщено, при 23% от тестваните рибни храни се открива нараснало наличие на хистамин. При други 2 проби представляващи свеж чернокоп, евентуално с генезис България, и филетирана ципура от Гърция, стойностите на хистамин са увеличени до 50 мг/кг, т.е. близо до позволеното. В останалите 8 проби наличието на хистамин е в диапазона 01 – 2,7 мг/кг. Това демонстрира, че в общо 5 от 13 рибни храни, процедурите за хигиена при съхранението и обработката не са спазени , в резултат има развиване на бактерии и струпване на хистамин в тъканите, като при 3 от тях той е надхвърлил оторизации от законодателството предел.
В Европейски Съюз съществува наложителна регулация по отношение на хистамина, наложителна и за България. Съгласно правилник 2073 лимитът е 100 мг/кг, а при даже едно премерване на стойност над 200 мг/кг, цялата партида риба се бракува .
Резултатът от разбора на етикетите на продуктите е абсурден. Въпреки добре известните от години законови условия 6 от 13 храни не са етикирани вярно. Всъщност при тях липсват базови атрибути като период на валидност, страна на генезис, производител и хранителна информация. На практика половината добити за теста риби са анонимни , единствения сигурен факт при тях е търговеца. Това е нормална процедура в дребните магазини за риба и явно контролните органи разрешават тези нарушавания на законодателството.
Източник: duma.bg
КОМЕНТАРИ