М-м-м, джоланчета!
Джоланчетата, били те свински или телешки, изискват доста обич и самообладание, подготвят се постепенно, само че по тази причина пък имат непостижим усет. Сега няма да приказваме за калории (225 на 100 грама) и холестерол, само че ще напомним, че това месо покрай колянната става на животното е нежно и сочно, състои се основно от мускули и съединителна тъкан, без тлъстини.
Продават се предни и задни джолани. Задните са по-месести, по тази причина се избират за печене, а предните – за супи, бульони и задушени ястия. Най-подходящата гарнитура за джолана е киселото зеле, само че може да се подготви с картофи и други зеленчуци. По предпочитание се подправя със счукан чесън с оцет и пикантен червен пипер.
Супа от джолан
Необходими артикули:
500 г джолан (свински или телешки) без кост или 700 г с кост
2 скилидки чесън
2 ч. ч. прясно мляко
100 г масло
2 с. л. червен пипер
10 зрънца черен пипер
сол
счукан чесън, оцет, пикантен червен пипер – смесени
Начин на подготвяне:
Варим джолана в подсолена вода дружно със зрънцата черен пипер за към час и половина (или до момента в който месото се отдели от костта). Нарязваме месото на доста ситно, връщаме го в бульона, в който е вряло, и прибавяме двете цели скилидки чесън и прясното мляко. Оставяме да поври на слаб огън 15-20 минути. Междувременно разтапяме маслото и прибавяме към него аления пипер. Поднасяме супата гореща, гарнирана с няколко лъжици масло с червен пипер. По предпочитание се прибавя оцет с няколко скилидки скълцан чесън и пикантен червен пипер, както при шкембе супа.
Маринован шпикован свински джолан
Необходими артикули:
1 свински джолан към 1-1,5 кг
1-2 моркова
1 глава лук
1 глава чесън
1-2 картофа
дафинов лист
зърна черен пипер
сол
копър
кориандър
магданоз
За маринатата:
1/2 ч.ч. лимонен сок
1/2 ч.ч. соев сос
2 с. л. горчица
1 с. л. сол
1 с. л. мед
Начин на подготвяне:
Сложете джолана в тенджера, залейте с вода и поставете върху котлона да заври. Отстранете образувалата се пяна, затворете съда с похлупак и дано джоланът се вари 80 минути на спокоен огън. След това в бульона прибавете задачите моркови, картофи, лук, глава чесън, зелените подправки и оставете на котлона за още 40 минути под похлупак на муден огън. Тогава подправете със сол на усет, сложете зърната черен пипер и дафиновия лист. Оставете джолана да се вари още 15-20 минути, през това време загрейте фурната и направете маринатата. Смесете лимоновия сок със соевия сос, прибавете горчицата, меда и солта. Разбъркайте. Извадете джолана от бульона, намажете с ароматната композиция от всички страни. Чесъна може да добавите в маринатата или да шпиковате джолана с него. Изчакайте 15-20 минути, с цел да поеме месото ароматите и усетите на подправките, по-късно увийте във фолио, което пробийте на няколко места, и сложете в тава. Печете ястието в продължение на час при 200 градуса.
Свински джолани с картофи в гювеч
Необходими артикули:
3 свински джолана
8-10 картофа
3 домата
2 глави лук
4-5 моркова
200 г гъби
заквасена сметана
1,5 ч. ч. бира или вино
сол
чубрица
Начин на подготвяне:
Свинските джолани се посоляват и се поставят в гювеча, върху тях се нарязват гъбите, морковите, лукът, доматите и картофите на по-едро. Всичко се залива с 1 и 1/2 ч. ч. бира или вино, посолява се, прибавя се чубрица на усет и най-отгоре се излива разрушената сметана. Гювечът се затваря и се пече изначало в мощно загрята фурна, а след това на по-слаба – към 2 и 1/2 часа.
Свински джолан с кисело зеле
Необходими артикули:
2 свински джолана
1 глава кромид лук
1 морков
400 г кисело зеле
2 с. л. червен пипер
1 ч. ч. светла бира
1 листо дафинов лист
2-3 зрънца бахар
4-5 зрънца черен пипер
200 г доматено пюре
100 мл зехтин
сол на усет
Начин на подготвяне:
Обелваме, измиваме и нарязваме на едро зеленчуците. След това слагаме свинските джоланчета в тава дружно с бирата и зеленчуците. Завиваме с фолио и запичаме във фурна за към 4 часа на 180 градуса. Нарязваме зелето на едро и запържваме в лой. Добавяме аления пипер и останалите подправки. Накрая прибавяме и доматеното пюре. Задушава се хубаво, като в това време може да се употребява бульон от към този момент изпеченият джолан.
Пълнен джолан с кайма, кисело зеле и сушени сини сливи
Необходими артикули:
1 свински джолан
малко кайма примес (според размера на джолана)
лук
кисело зеле
сол и черен пипер
червен пипер
магданоз
сушени сини сливи
малко алено ликьорно вино (Мадейра)
олио
Начин на подготвяне:
Сложете каймата в комфортен съд. Към нея прибавете нарязаните лук и кисело зеле, подправете със сол и надробен черен пипер на усет. Добавете магданоза, нарязаните сини сливи и разбъркайте всичко. Измийте и почистете джолана. Отстранете костта, като разрежете месото. Той би трябвало да замязя на разтворена книга. Овкусете го от вътрешната страна със сол, черен и червен пипер. Отгоре разпределете пласт от каймата, навийте и завържете с пълен конец. Направете сос от виното (може да употребявате портокалов сок или просто вода), към което прибавете олио, сол, червен и черен пипер на усет. Разбъркайте, ще се получи каша. С нея намажете джолана и оставете да престои по този начин една нощ или най-малко няколко часа на студено. Вариант е да употребявате плик за печене. Така квалифицирания джолан поставете във фурната и печете на муден огън в продължение на няколко часа до цялостна подготвеност. Ястието става по-скоро задушено, в сравнение с печено. Може да се сервира и топло, и студено.
Свински джолан с мед и чесън
Необходими артикули:
2 свински джолана (общо 1 кг)
2 моркова
2 глави лук
3 стръка целина
8 скилидки чесън
4 с. л. мед
дафинов лист
сол и пипер на усет
сладостен червен пипер
Начин на подготвяне:
Почистете свинските джолани. Скълцайте чесъна и прибавете в него сол, червен и черен пипер. Смесете с меда. С по този начин получената примес намажете джоланите, като ги обтриете хубаво. Сложете ги в елементарна или йенска тавичка, захлупете с похлупак или алуминиево фолио и ги оставете да се пекат във фурна, загрята на 200 градуса, за час и половина, като сипете 100 мл вода на дъното на тавата и пуснете в нея дафинови листа. Нарежете на полукръгчета морковите и лука, целината наситнете. Махнете фолиото и сложете зеленчуците да се пекат при месото. Гответе до подготвеност (още 40 минути).
Продават се предни и задни джолани. Задните са по-месести, по тази причина се избират за печене, а предните – за супи, бульони и задушени ястия. Най-подходящата гарнитура за джолана е киселото зеле, само че може да се подготви с картофи и други зеленчуци. По предпочитание се подправя със счукан чесън с оцет и пикантен червен пипер.
Супа от джолан
Необходими артикули: 500 г джолан (свински или телешки) без кост или 700 г с кост
2 скилидки чесън
2 ч. ч. прясно мляко
100 г масло
2 с. л. червен пипер
10 зрънца черен пипер
сол
счукан чесън, оцет, пикантен червен пипер – смесени
Начин на подготвяне:
Варим джолана в подсолена вода дружно със зрънцата черен пипер за към час и половина (или до момента в който месото се отдели от костта). Нарязваме месото на доста ситно, връщаме го в бульона, в който е вряло, и прибавяме двете цели скилидки чесън и прясното мляко. Оставяме да поври на слаб огън 15-20 минути. Междувременно разтапяме маслото и прибавяме към него аления пипер. Поднасяме супата гореща, гарнирана с няколко лъжици масло с червен пипер. По предпочитание се прибавя оцет с няколко скилидки скълцан чесън и пикантен червен пипер, както при шкембе супа.
Маринован шпикован свински джолан Необходими артикули:
1 свински джолан към 1-1,5 кг
1-2 моркова
1 глава лук
1 глава чесън
1-2 картофа
дафинов лист
зърна черен пипер
сол
копър
кориандър
магданоз
За маринатата:
1/2 ч.ч. лимонен сок
1/2 ч.ч. соев сос
2 с. л. горчица
1 с. л. сол
1 с. л. мед
Начин на подготвяне:
Сложете джолана в тенджера, залейте с вода и поставете върху котлона да заври. Отстранете образувалата се пяна, затворете съда с похлупак и дано джоланът се вари 80 минути на спокоен огън. След това в бульона прибавете задачите моркови, картофи, лук, глава чесън, зелените подправки и оставете на котлона за още 40 минути под похлупак на муден огън. Тогава подправете със сол на усет, сложете зърната черен пипер и дафиновия лист. Оставете джолана да се вари още 15-20 минути, през това време загрейте фурната и направете маринатата. Смесете лимоновия сок със соевия сос, прибавете горчицата, меда и солта. Разбъркайте. Извадете джолана от бульона, намажете с ароматната композиция от всички страни. Чесъна може да добавите в маринатата или да шпиковате джолана с него. Изчакайте 15-20 минути, с цел да поеме месото ароматите и усетите на подправките, по-късно увийте във фолио, което пробийте на няколко места, и сложете в тава. Печете ястието в продължение на час при 200 градуса.
Свински джолани с картофи в гювеч Необходими артикули:
3 свински джолана
8-10 картофа
3 домата
2 глави лук
4-5 моркова
200 г гъби
заквасена сметана
1,5 ч. ч. бира или вино
сол
чубрица
Начин на подготвяне:
Свинските джолани се посоляват и се поставят в гювеча, върху тях се нарязват гъбите, морковите, лукът, доматите и картофите на по-едро. Всичко се залива с 1 и 1/2 ч. ч. бира или вино, посолява се, прибавя се чубрица на усет и най-отгоре се излива разрушената сметана. Гювечът се затваря и се пече изначало в мощно загрята фурна, а след това на по-слаба – към 2 и 1/2 часа.
Свински джолан с кисело зеле Необходими артикули:
2 свински джолана
1 глава кромид лук
1 морков
400 г кисело зеле
2 с. л. червен пипер
1 ч. ч. светла бира
1 листо дафинов лист
2-3 зрънца бахар
4-5 зрънца черен пипер
200 г доматено пюре
100 мл зехтин
сол на усет
Начин на подготвяне:
Обелваме, измиваме и нарязваме на едро зеленчуците. След това слагаме свинските джоланчета в тава дружно с бирата и зеленчуците. Завиваме с фолио и запичаме във фурна за към 4 часа на 180 градуса. Нарязваме зелето на едро и запържваме в лой. Добавяме аления пипер и останалите подправки. Накрая прибавяме и доматеното пюре. Задушава се хубаво, като в това време може да се употребява бульон от към този момент изпеченият джолан.
Пълнен джолан с кайма, кисело зеле и сушени сини сливи Необходими артикули:
1 свински джолан
малко кайма примес (според размера на джолана)
лук
кисело зеле
сол и черен пипер
червен пипер
магданоз
сушени сини сливи
малко алено ликьорно вино (Мадейра)
олио
Начин на подготвяне:
Сложете каймата в комфортен съд. Към нея прибавете нарязаните лук и кисело зеле, подправете със сол и надробен черен пипер на усет. Добавете магданоза, нарязаните сини сливи и разбъркайте всичко. Измийте и почистете джолана. Отстранете костта, като разрежете месото. Той би трябвало да замязя на разтворена книга. Овкусете го от вътрешната страна със сол, черен и червен пипер. Отгоре разпределете пласт от каймата, навийте и завържете с пълен конец. Направете сос от виното (може да употребявате портокалов сок или просто вода), към което прибавете олио, сол, червен и черен пипер на усет. Разбъркайте, ще се получи каша. С нея намажете джолана и оставете да престои по този начин една нощ или най-малко няколко часа на студено. Вариант е да употребявате плик за печене. Така квалифицирания джолан поставете във фурната и печете на муден огън в продължение на няколко часа до цялостна подготвеност. Ястието става по-скоро задушено, в сравнение с печено. Може да се сервира и топло, и студено.
Свински джолан с мед и чесън
Необходими артикули:
2 свински джолана (общо 1 кг)
2 моркова
2 глави лук
3 стръка целина
8 скилидки чесън
4 с. л. мед
дафинов лист
сол и пипер на усет
сладостен червен пипер
Начин на подготвяне:
Почистете свинските джолани. Скълцайте чесъна и прибавете в него сол, червен и черен пипер. Смесете с меда. С по този начин получената примес намажете джоланите, като ги обтриете хубаво. Сложете ги в елементарна или йенска тавичка, захлупете с похлупак или алуминиево фолио и ги оставете да се пекат във фурна, загрята на 200 градуса, за час и половина, като сипете 100 мл вода на дъното на тавата и пуснете в нея дафинови листа. Нарежете на полукръгчета морковите и лука, целината наситнете. Махнете фолиото и сложете зеленчуците да се пекат при месото. Гответе до подготвеност (още 40 минути).
Източник: trud.bg
КОМЕНТАРИ