След усилията на МЗХ: Българското сирене и кисело мляко - защитени за произход от ЕК
Дългогодишните старания на Министерство на земеделието и храните дадоха резултат - Европейската комисия вписа „ Българско кисело мляко “ и „ Българско бяло саламурено сирене “ като Защитени наименования за генезис в европейския Регистър на предпазените наименования за генезис и предпазените географски инструкции.
Възможността и признанието да се отбрани артикул, който съдържа в себе си името на страната не се получава елементарно, а единствено в изключителни случаи за наименования, които имат необятна известност и потвърден интернационален престиж.
Европейската комисия (ЕК) вписа продуктите „ Българско кисело мляко “ и „ Българско бяло саламурено сирене “ като Защитени наименования за генезис (ЗНП) в европейския Регистър на предпазените наименования за генезис (ЗНП) и предпазените географски инструкции (ЗГУ).
Инициативата за регистрация на двете наименования е на групата производители Сдружение „ Български обичайни млечни артикули “.
Заявленията за регистрация на ЗНП „ Българско кисело мляко “ и ЗНП „ Българско бяло саламурено сирене “ бяха изпратени от Министерство на земеделието и храните (МЗХ) до Европейска комисия през м. февруари 2021 година
Вписването в европейския указател е в следствие от положените взаимни старания и съдействието сред сдружението и Министерство на земеделието и храните в целия развой по кандидатстване - правене на заявките за регистрация и придружителната документи, търсене и асортимент на доказателствени материали, приложени към заявките, както и отразяване на мненията и рекомендациите на Европейска комисия.
И двете наименования: „ Българско кисело мляко “ и „ Българско бяло саламурено сирене “ съдържат в себе си името на страната, като първият регистриран български артикул, при който името на страната също беше включено в наименованието му е Защитеното географско напътствие „ Българско розово масло “.
Възможността и признанието да се отбрани артикул, който съдържа в себе си името на страната не се получава елементарно, а единствено в изключителни случаи за наименования, които имат необятна известност и потвърден интернационален престиж.
Първото българско Защитено название за генезис, вписано в Европейския указател беше ЗНП „ Странджански манов мед “ / „ Манов мед от Странджа “.
„ Българско кисело мляко “ и „ Българско бяло саламурено сирене “ не престават тази традиция и също бяха вписани като Защитени наименования за генезис в Европейския указател.
Сред европейските схеми за качество, предпазените наименования за генезис отбелязват артикули, при които е налице най-тясна причинно-следствена връзка сред географския регион на произвеждане на продукта, с присъщите му естествени и човешки фактори, и качеството и характерностите на въпросния артикул.
При „ Българско кисело мляко “ и при „ Българско бяло саламурено сирене “ обрисуваният географския регион на произвеждане е територията на Република България, а суровината, която се употребява, е българско мляко – краве, овче, биволско, козе или смесено. Благоприятните климатични и естествени условия в страната спомагат за развиването на млечнокиселите бактерии, които се употребяват при производството на тези артикули и оказват въздействие на неговите характерни характерности от най-дълбока античност.
Българското кисело мляко е емблематичен за нашата страна артикул, добил популярност в целия свят със своя неповторим усет и качеството си, дължащи се на действието на симбиотичната закваска, създадена в България от бактерии Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Бактерията Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus е присъща на България и открита от световноизвестния български академик Стамен Григоров през 1905 година в института „ Пастьор “ в Париж.
Специфичните естествени и климатични условия в България благоприятстват развиването на тази бактерия, която е публикувана в огромни количества в природата на България и спомага за приемане на „ Българско кисело мляко “.
Уменията за подготвяне на киселото мляко са се развивали и усъвършенствали в продължение на епохи по българските земи, а традицията за подквасване на млякото в домашни условия е непокътната и до момента.
Българското кисело мляко се характеризира със характерен пресен, млечнокисел усет и мирис, който се дължи на 34 типа ароматни субстанции, които се получават при ферментирането на млякото под действието на симбиотичната закваска.
Защитено название за генезис „ Българско бяло саламурено сирене “ се създава с добавка на симбиотична закваска от бактерии Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus, както и на закваска от бактерии Lactococcus lactis subsp. lactis и Lactobacillus casei. Органолептичните качества на продукта се образуват с изключение на от приятния млечнокисел усет от закваската и саламурата, по този начин и от леката ненатрапчива мъка от разпадните артикули на комплицираните белтъчини и от някои аминокиселини. Съвкупността от усета и аромата от тези съставни елементи образува „ букета “ на сиренето.
След влизане в действие на регламентите, единствено производителите, които създават в сходство с утвърдените продуктови спецификации и това е удостоверено от контролиращо лице – сертифицираща компания, могат да употребяват записаните наименования, означението „ предпазено название за генезис “ или абревиатурата „ ЗНП “, както и специфичния знак (лого) на Европейски Съюз, с който се отбелязват продуктите със ЗНП. За задачата следва да са минали процедура по утвърждение от Министерство на земеделието и храните и да са вписани в регистъра на производителите на дадения артикул на уеб страницата на министерството.
Регистрацията разрешава на производителите да бележит качеството и отличителните характерности на своя артикул, като по този метод им обезпечава конкурентно преимущество на пазара.
Потребителите имат спомагателна гаранция за произхода и качеството на продуктите с географски означения. Тази спомагателна гаранция покачва добавената стойност на продуктите и допуска по-добро заплащане за производителите съгласно техните старания да създават в сходство с одобрената продуктова спецификация и да поддържат високото качество на продукта си.
Продуктите със предпазени географски означения са тип интелектуална благосъстоятелност и заради това се употребяват с изключително висока степен на протекция от непозволена приложимост на наименованието, в това число чрез двустранни търговски съглашения сред Европейски Съюз и трети страни.
