Има ли още пържоли, които да бъдат открити?
Дъждът лее витрината на магазина, до момента в който Мат Пинър се възхищава на пържола. „ Това е едно от най-хубавите, които съм виждал “, споделя той, разглеждайки мраморните напречни разрези на две филета, подредени върху необятен дървен плот. Дойдох да виждам по какъв начин Пинър, месар от към десетилетие, разглобява крава. Или, по-конкретно, вземете „ печене “ - от мястото, където ребрата се срещат с плешката и по дължината на гръбнака до задницата - и го превърнете в пържола.
Преди визитата ми в Parson's Nose, във Фулъм, западен Лондон, сътрудник от редакцията с непредвиден опит в месарството предлага някои практични препоръки: когато ударите хрущяла, натиснете. Както се случва, моята роля е милостиво наблюдателна. Pinner резени, триони и хакове, в случай че е належащо, до момента в който аз натискам и задавам безсмислени въпроси. Пинър има къса тъмна коса, нахална усмивка и здравото телосложение, което бихте очаквали от месар. „ Кажете го по този начин: не заплащам за участие във фитнес залата “, дава отговор той, когато запитвам какъв брой мощ е...
Прочетете целия текст »
