Да си призная, преди време нищо не разбирах от вино.

Да си призная, преди време нищо не разбирах от вино. Дори не разбирах качествата на тази напитка и ми се струваше ненужно прехвалена. Еликсирът на боговете не ми говореше нищо повече от това, че боговете не са имали кой знае какъв брой добър усет. Всеки път свивах плещи, когато в ресторанта ми поднасяха чаша с малко вино за утвърждение. „ Чудесно! ” – отговарях и кимвах с глава, с цел да продължи наливането, просто тъй като не знаех какво друго да кажа. От няколко години татко ми интензивно се занимава с лозарство и винарство. Не бих споделила, че това ме е подтикнало да науча повече за виното, само че може би беше леко бутане. Реших да дам късмет на тази напитка, като прочета, помириша и опитам повече. Оказа се приятна, ароматна и леко омайна тематика. Така открих, че неразбирането на виното идва освен от непознаването му, само че и от неправилното съчетание с другите храни. Човешките сетива са разнообразни и възприемат по друг метод идентични аромати и усети. И макар че има някои открити правила за съчетание на вино с храна, те постоянно търпят изключение в името на персоналните желания и усети. Все отново най-важното е да ти е вкусно и прелестно, когато хапваш и пийваш. Въпреки това една добра композиция може да трансформира и най-обикновената гозба в същинско кулинарно прелъщение. Как да разберем дали виното е положително?

Гледаме
Все се чудех какво толкоз виждаха сомелиерите в чашата с вино. Ами, то си е просто вино! След време татко ми също се включи в този тим, като дълго време разглеждаше стъклената чаша, насочвайки я ту към прозореца, ту към светлината на лампата.
Цвят и прозрачност – това са двете неща, които търсим, оглеждайки виното в чашата. То не би трябвало да е мътно или с необикновен цвят. Ако ви оферират младо вино, което е светлокафяво или с оранжеви отенъци, върнете го.

Помирисваме
А откакто приключат с оглеждането, сомелиерите стартират да миришат виното. Баща ми пропуща този стадий, може би тъй като не е чак толкоз добър с обонянието. Пък и носът му един огромен, по какъв начин ли ще се побере в чашата?! Чудех се дали това има значение?
От чашата с вино се вдъхва надълбоко. Не бива да е тормозим, че това може да наподобява прoсташко или необичайно. Само по този начин човек може да усети целия букет от аромати, който носи виното. Спокойно може да пъхнете носа си в чашата тъй че стените й да се долепят до бузите ви, в случай че желаете да се насладите на миризмата. Тя демонстрира какъв вид грозде е употребявано за изработката на виното. Совиньон Блан е с отенък на треви, Шардоне – на праскова, Каберне Совиньон – касис.

Отпиваме
Това в действителност е най-съществената стъпка, с която се приключва триптихът на дегустацията. Тук се правят оценка фенолите, киселинността и сладостта, структурата, салдото и дълготрайността на усета, наречена oщe дължина на виното. При описанията на усета постоянно се употребяват смешни думички и съчетания, които целят оптимално близко да пресъздадат усетеното от небцето. Затова дегустаторите би трябвало да имат и богато въображение. Да се чуди човек по какъв начин мъж, който не схваща що за цвят е мляко с капка карамел, може да опише виното като „ атрактивен усет и лек ванилов мирис с последвала цитрусова детонация ”.
Хубавото вино постоянно би трябвало да бъде похвалено. А и рубинената течност има способността да развърза езици и може да трансформира елементарния коментар в дълъг диалог. А диалогът се поддържа добре и от хубавата софра.

За всяко ядене и винце
Тежките мезета желаят тежко вино. Затова алените меса се съчетават най-вече с алено вино, а пилешкото и морските блага – с бяло.
Подправените салати и сирената желаят кисели виновност. При салатите водеща е киселата жила, която идва от оцета, по тази причина би трябвало да се избере вино със същата плътност. Такива са виновността от типа Совиньон Блан. Те са отлично допълнение към плато със сирена, поднесено като предястие.
Пикантните храни желаят бели виновност. Ако сервирате люто ядене или такова, в което комбинирате съставки с другоземен усет, изберете плодови виновност.
Десертите НЕ желаят единствено сладки виновност. Изобщо не е наложително да поднасяте полусухо вино или розе към сладкия свършек на вечерята.