Ново място: Купаж
© Цветелина Белутова
Историята на този магазин за сирене и вино стартира преди към шест години като уебсайт, от който се поръчва продукцията на дребни ферми, мандри и манастири. Те оферират своите артикули по Наредба 26 на Министерството на земеделието и храните, постановяваща характерните условия, при които се доставят дребни количества от първични материали и храни с скотски генезис.
Александър Ангелов започва уеб страницата bgbakalia.com, като изхожда от личния си усет и като имитация на всеобщото промишлено произвеждане. Първите няколко години планът се развива добре, също както и дребните производители на млечни и месни артикули. Именно с помощта на упомената разпоредба към 2012-2013 година в София стартират да се появяват занаятчийските млекарници, година-две по-късно идва ред и на фермерските базари.
Тенденцията радва Александър, само че и се отразява на онлайн търговията, макар че млекарниците оферират най-често бързооборотни артикули. Появяват се и конкурентни онлайн платформи.
Идеята на Александър постоянно е била да работи с крайни клиенти, а не да бъде снабдител. Познанството му с готвача Джун Йошида му разрешава да " показа " в неговия ресторант за авторска кухня достиженията на дребните мандри, с които работи. Следват още заведения за хранене.
И нещата някак се подреждат от единствено себе си, а Александър стеснява вниманието си върху продуктите от месо и мляко, които изискват по-дълго време на подготвяне, отлежаване и зреене. Стеснява се и кръгът от производители, с които работи.
От предходната година зрее и концепцията му за физическо място – като продължение на плана му със уеб страницата. Съчетава я с виновност и с други присъщи за нашите ширини храни. Така магазин " Купаж " предлага през днешния ден единствено български мезета, сирене и вино.
Мястото, на което се намира " Купаж ", не е определено инцидентно. Освен централната улица условието е било за " естествена " тухлена стена, както и пространно подземно помещение. Към момента тази част от магазина към момента се оправя и построява, само че ще стане пълноценна част от него най-късно идващото лято.
В " Купаж " ще намерите единствено жълти сирена и кашкавали, зрели най-малко четири месеца. " За съпоставяне, в всеобщите магазини кашкавалите са зрели 40 дни, а сирената – и 60. Това е окей за сандвичи и за закуска, само че не и за вино ", споделя Александър.
Първоначалният асортимент на избите и предлаганите тук виновност е изработен благодарение на профилирания единствено за вино магазин Vino Orenda. След това колелото се завърта единствено.
Но най-хубавото е, че когато човек влезе в " Купаж ", ще чуе подробна информация за всяко от сирената и техния производител, ще опита присъщия им усет и ще получи съвет с какво вино би влезнало в най-подходяща композиция.
" Селекцията на сирена, която предлагаме, е персонален избор и аз одобрявам всяко едно зад витрината ", споделя Александър. Разбира се, усет другар няма, по тази причина и опцията за опитване доста оказва помощ.
От септември стартират и постоянните дегустации и съчетаване – един винен производител ще показва продукцията си и ще предлага своя избор за допълнение към него, било то като сирена или като месни деликатеси.
" Купаж " е на ул. " Солунска " 42, работи от понеделник до събота от 10.00 до 22.00 ч.
Историята на този магазин за сирене и вино стартира преди към шест години като уебсайт, от който се поръчва продукцията на дребни ферми, мандри и манастири. Те оферират своите артикули по Наредба 26 на Министерството на земеделието и храните, постановяваща характерните условия, при които се доставят дребни количества от първични материали и храни с скотски генезис.
Александър Ангелов започва уеб страницата bgbakalia.com, като изхожда от личния си усет и като имитация на всеобщото промишлено произвеждане. Първите няколко години планът се развива добре, също както и дребните производители на млечни и месни артикули. Именно с помощта на упомената разпоредба към 2012-2013 година в София стартират да се появяват занаятчийските млекарници, година-две по-късно идва ред и на фермерските базари.
Тенденцията радва Александър, само че и се отразява на онлайн търговията, макар че млекарниците оферират най-често бързооборотни артикули. Появяват се и конкурентни онлайн платформи.
Идеята на Александър постоянно е била да работи с крайни клиенти, а не да бъде снабдител. Познанството му с готвача Джун Йошида му разрешава да " показа " в неговия ресторант за авторска кухня достиженията на дребните мандри, с които работи. Следват още заведения за хранене.
И нещата някак се подреждат от единствено себе си, а Александър стеснява вниманието си върху продуктите от месо и мляко, които изискват по-дълго време на подготвяне, отлежаване и зреене. Стеснява се и кръгът от производители, с които работи.
От предходната година зрее и концепцията му за физическо място – като продължение на плана му със уеб страницата. Съчетава я с виновност и с други присъщи за нашите ширини храни. Така магазин " Купаж " предлага през днешния ден единствено български мезета, сирене и вино.
Мястото, на което се намира " Купаж ", не е определено инцидентно. Освен централната улица условието е било за " естествена " тухлена стена, както и пространно подземно помещение. Към момента тази част от магазина към момента се оправя и построява, само че ще стане пълноценна част от него най-късно идващото лято.
В " Купаж " ще намерите единствено жълти сирена и кашкавали, зрели най-малко четири месеца. " За съпоставяне, в всеобщите магазини кашкавалите са зрели 40 дни, а сирената – и 60. Това е окей за сандвичи и за закуска, само че не и за вино ", споделя Александър.
Първоначалният асортимент на избите и предлаганите тук виновност е изработен благодарение на профилирания единствено за вино магазин Vino Orenda. След това колелото се завърта единствено.
Но най-хубавото е, че когато човек влезе в " Купаж ", ще чуе подробна информация за всяко от сирената и техния производител, ще опита присъщия им усет и ще получи съвет с какво вино би влезнало в най-подходяща композиция.
" Селекцията на сирена, която предлагаме, е персонален избор и аз одобрявам всяко едно зад витрината ", споделя Александър. Разбира се, усет другар няма, по тази причина и опцията за опитване доста оказва помощ.
От септември стартират и постоянните дегустации и съчетаване – един винен производител ще показва продукцията си и ще предлага своя избор за допълнение към него, било то като сирена или като месни деликатеси.
" Купаж " е на ул. " Солунска " 42, работи от понеделник до събота от 10.00 до 22.00 ч.
Източник: capital.bg
КОМЕНТАРИ