Телешко с кореноплодни
Необходими Продукти
● телешко месо - 1 кг● пащърнак - 2 - 3 бр. междинни
● картофи - 3 бр. на едри кубчета (по желание)
● моркови - 3 бр. междинни
● лук - 1 огромен
● целина - 1/2 глава на кубчета
● целина - 2 стръка селъри
● магданоз - 3/4 стръкчета
● мащерка - 1 стръкче за поръсване
● дафинов лист - 1 - 2 бр.
● карамфил - 2 по желание
● брашно - 1 супена лъжица в случай че не слагате картофи
● масло - 30 г
● шери - 1 чаша или друго вино по желание
● сос уорчестър - 1 супена лъжица
Начин на подготвяне
Измийте кореноплодните зеленчуци и по-късно обелете главата целина, пащърнака и морковите, нарязвате на части от към 5 см. Обелете картофите и нарежете на едро, тях ще добавите със селъри след сваряването на месото, през последните 15/20 минути на готвенето. Общото количество кореноплодни е 700 г изберете от кои да сложите повече или по-малко.
Междувременно измийте месото добре под течаща вода, с цел да отстраните всички следи от кръв.
Отцедете го, подсушете го и го сложете да покафенее с масло в огромен тиган. Когато стартира да покафенява, поръсете с Шери и откакто се изпари течността, прибавете нарязания лук и сос Уорчестър. Веднага откакто се зачерви, прибавете жестоко нарязаната глава целина, морков, пащърнак, 1 филиз нарязан магданоз, дафинов лист, мащерка, сол, черен пипер.
Веднага по-късно прибавете гореща вода. Покрийте и гответе на слаб огън в продължение на 3 часа, като добавите вода, в случай че бульонът на телешката чорба се изпари и намалее доста. Във всеки случай, до момента в който месото се свари доста добре. Ако имате тенджера под налягане, ще съкратите времето на 45/50 мин. Ако сосът е прекалено много, увеличете котлона и намалете, до момента в който се доближи мечтаната компактност.
Накрая на готвенето сосът на телешкото варено не би трябвало да е прекомерно компактен. Аз го избирам по-течен, вие го пригответе, както ви харесва като плътност.
В последната фаза на подготвяне с изключение на картофи можете да добавите и още моркови, нарязани на филийки. Ако желаете, можете да добавите и гальовен филиз селъри. След хубаво сваряване на месото, прибавете картофите и нарязаното селъри, гответе към половин час, до момента в който картофите морковите и селърито се сварят.
Ако сте решили да не слагате картофите, гответе за към 15 мин. време селърито и останалите моркови в бульона. Когато се сготви, сгъстете супата от месо и зеленчуци със супена лъжица брашно, разредено в половин чаша вода, и изсипете през гевгир. Поставете по три късчета месо във всяка паница с черпак и бульона с кореноплодните зеленчуци и придружете с изгорял потребен самун.
Насладете се на Телешко с кореноплодни в приятна компания.
