Черният чесън е обикновен чесън, който преминава през процес на

Черният чесън е елементарен чесън, който минава през развой на ферментация при следени високи температури и мокрота, което го кара да потъмнее, да омекне и да придобие сладостен, карамелен усет с нотки на балсамов оцет, без острата миризма на суровия чесън. Този развой покачва доста антиоксидантните му свойства, прави го богат на потребни съединения като S-алилцистеин () и го трансформира в известен кулинарен деликатес и хранителна добавка.

Как се създава
Суров чесън (Allium sativum) се слага в следена среда за няколко седмици.Температурата и влажността се контролират деликатно.Скилидките потъмняват и омекват, като текстурата им става желеобразна.
Вкус и приложимост
Вкус: Сладък, мек, с нотки на сушени плодове, меласа или балсамово оцет. Липсва острия аромат и усет.Текстура: Мека, сходна на желе или сушена слива, която се топи в устата.Кулинария: Може да се яде непосредствено, върху самун, със сирене, в супи, сосове, салати, ризото, с месо и риба.
Ползи за здравето
Мощен антиоксидант: Има доста повече антиоксиданти от белия чесън, които се борят със свободните радикали.Подсилва имунитета: Помага на тялото да се бори с инфекции.Сърдечно здраве: Подпомага сърцето, кръвообращението и понижава неприятния холестерол.Богат на хранителни субстанции: Съдържа значими витамини, минерали (калий, магнезий, калций, желязо) и фибри, както и S-алилцистеин (SAC).