Casu martzu, сирене от Сардиния, покрито с ларви на насекоми,

Casu martzu, сирене от Сардиния, покрито с ларви на инсекти, беше оповестено за „ най-опасното сирене “ от Книгата на върховете на Гинес през 2009 година, само че жителите на Сардиния продължиха да го ядат, както са го правили от епохи.

Kazu marzu се основава, когато сиренето пекорино сардо, вместо да се съхранява на хладно и мрачно място, се изнася на открито и се оставя на слънце, излагайки го на мухи. В него сирената муха (Piophila casei) снася своите яйца, ларви, които до момента в който се хранят отделят киселини, които понижават мазнините и предизвикват съвсем раздробяване на сиренето.

Ларвите порастват в бели червеи, които разграждат протеина, до момента в който се движат, създавайки богато крема сирене. Сиренето става доста меко, като изтича малко течност, която жителите на Сардиния назовават ​​ " сълза ". След това горната част на сиренето, която червеите едвам са докоснали, се отваря, с цел да се извлече тази кремообразна приятност.

Докато се употребява, казу марзу може да има няколко хиляди червеи. Някои ги махат преди ястие, други смесват сиренето и червеите, а локалните гастрономи от Сардиния имат едно предписание – с цел да се яде сиренето, червеите би трябвало да са живи. Трябва да се означи, че червеите могат да скочат до 15 сантиметра, тъй че от време на време е належащо да държите ръцете си над храната, с цел да предотвратите скока на червеите в лицето ви.

Това италианско сирене може да сервирате с хартиена торбичка, в която поставяте парче сирене и изчаквате червеите да умрат. Тези, които са имали опция да го опитат, споделят, че усетът му е доста мощен и че " усетът " му остава в устата с часове.

Casu marzu е част от историята на Сардиния
Уникалният развой на произвеждане на сирене, комбиниран със мощен, необичаен усет, се смята за икона на обичайния овчарски метод на живот в Сардиния.

Журналистът и чревоугодник от Сардиния Джовани Фанчело е прекарал живота си в проучване на историята на локалната храна. Той го наблюдава до времето, когато Сардиния е била провинция на Римската империя и твърди, че червеите постоянно са се яли. — Плиний Стари и Аристотел са говорили за това. Това е част от нашата история. „ Ние сме израснали върху това “, твърди Фанчело.

Жителите на Сардиния обичайно имат вяра, че casu marzu е афродизиак, а развъждането на овце, доенето и ферментацията, нужна за потреблението му, са мощно белязани от островните суеверия и мистицизъм. Според Фанчело няма писмени сведения за предписания от Сардиния до 1909 година Тогава Виторио Агнети, доктор от Модена, пътува до Сардиния и събира 6 предписания в книга, наречена „ La nuova cucina delle specialità regionali “.

Десет други италиански района имат своя лична вариация на инфектираното от червеи сирене, само че до момента в който продуктите другаде се смятат за еднократна приложимост, casu marzu е основна част от хранителната просвета на Сардиния, където сиренето има доста имена и всеки подрегион на острова има собствен личен метод на подготвяне.

Сиренето нормално се прави в края на юни, когато локалното овче мляко стартира да се трансформира, защото животните навлизат в репродуктивния си интервал и тревата изсъхва от летните жеги.

Само за отбрана
Casu marzu е регистриран като обичаен артикул на Сардиния и затова е локално предпазен. Италианското държавно управление обаче го счита за нелегално от 1962 година заради законите, забраняващи потреблението на храни, инфектирани с паразити. Забранен от 1962 година за продажба в обичайна си форма даже в страната на генезис.

Има забележителен черен пазар за сирене и овчарите създават дребни количества за обособените пазари и също по този начин го продават на хора, които го търсят. Тези, които продават сиренето, могат да бъдат изправени пред солидни санкции до 50 000 евро, само че жителите на Сардиния се смеят, когато ги попитат за възбраната на тяхното обичано сирене.

Въпреки това, като се има поради възходящото потребление на инсекти като източник на протеини, локалните гастрономи се надяват, че формалните ограничавания ще бъдат отстранени.

През последните няколко години Европейски Съюз стартира да учи и съживява концепцията за ястие на ларви с помощта на концепцията за нови храни, при които насекомите се отглеждат за консумация. Изследванията демонстрират, че тяхната консумация може да помогне за понижаване на излъчванията на въглероден диоксид, свързани с отглеждането на животни, и да помогне за облекчение на климатичната рецесия.

Накратко за Сардиния
Вторият по величина италиански остров Сардиния се намира в средата на Тиренско море и гледа към Италия отдалеко. Заобиколен от брегова линия с дължина 1849 километра, с бели пясъчни плажове и изумрудено море, до момента в който вътрешността на острова се издига внезапно и се трансформира в хълмиста и планинска околност, с най-високия връх на острова Пунта дел Мармора (1834 метра над морското равнище).