Бялото месо, като това от пиле, може да повиши нивата

Бялото месо, като това от пиле, може да увеличи равнищата на холестерол в кръвта толкоз, колкото и аленото месо. Това настояват създателите на ново проучване.

Находката изненада откривателите, които не чакаха, че консумирането на огромни количества месо от домашни птици ще докара до по-високи равнища на холестерол в кръвта.

От трите диети в проучването – алено месо, бяло месо и растителни белтъчини – единствено растителната диета е довела до здравословни равнища на холестерола в кръвта, откриват откривателите.

„ Когато планирахме това проучване, чакахме аленото месо да има по-неблагоприятен резултат върху равнищата на холестерол в кръвта, в сравнение с бялото месо, само че бяхме сюрпризирани, че това не е по този начин “, споделя старши откривател доктор Роналд Краус, старши академик и шеф проучвания на атеросклероза в Детската болница Oakland Research Institute (CHORI) в Калифорния.

„ Ефектът им върху холестерола е еднакъв, когато равнищата на наситени мазнини са еквивалентни “.

В изследването, наречено APPROACH — Animal and Plant Protein and Cardiovascular Health или ПОДХОДА – изпитване за скотски и растителни протеини и сърдечно-съдови болести, откривателите са разпределили 113 здрави хора на инцидентен принцип към диета, която е била или с високо или с ниско наличие на наситени мазнини.

Всички участници са се въздържали от приема на витамини и хранителни добавки и пиянство на алкохол по време на изследването. След това участниците в двете групи са минали през три разнообразни режима: на диета – от алено месо (главно говеждо), от бяло месо (главно пилешко и пуешко) и от напълно диетични храни (бобови растения, ядки, зърнени храни и соеви продукти). Периодът на хранене е бил с дълготрайност четири седмици. Между всеки интервал на хранене, индивидите са имали „ интервал на измиване “, по време на който са яли постоянните си храни. В допълнение на участниците са правени кръвни проби първоначално и в края на всяка нова диета.

Резултатите демонстрират, че участниците в групата с диета имаща високи равнища наситени мазнини са имали високи равнища на общ и на LDL холестерол, спрямо хората с диета с ниско наситени мастни групи. В този случай, както аленото, по този начин и бялото месо покачват равнищата на LDL, без значение от това какъв брой наситени мазнини са били включени в диетата.

С други думи, белите и алените меса имат еднакъв резултат върху нивото на холестерола в кръвта, откриват откривателите. Наситените мазнини се срещат естествено в храни като говеждо месо, домашни птици с кожа, масло, сметана и сирена, съгласно Американската асоциация за сърцето. Твърде доста LDL холестерол от наситени мазнини може да се натрупа в кръвоносните съдове на индивида, причинявайки плака и увеличавайки риска от инфаркт и инсулт.

Екипът също прегледа LDL частици с разнообразни размери. (LDL, или липопротеини с ниска компактност, също са известни като „ неприятен “ холестерол.) Като цяло, междинните и по-малки LDL частици са по-плътни и по-тежки, като някои лекари считат, че те са най-вредни за сърдечно-съдовата система, изяснява Дана Хунес, старши диетолог в Медицинския център „ Роналд Рейгън “ в Лос Анджелис, която не е взела участие в изследването.

„ Малко по-големите и по-малко плътни, или „ пухкави “ LDL холестеролни частици се считат за по-малко нездравословни за сърдечно-съдовата система, в сравнение с тези по-малки, плътни частици “, споделя Хунес. Въпреки това, последните изследвания, оповестени на интернет страницата на Международното общество по атеросклероза, допускат, че и дребните и огромните LDL частици могат да усилят риска от струпване на плаки, прочут като атеросклероза.

Проучването разкрива, че няма обилни разлики в количеството на LDL частици с друга величина при диетата на бяло или на алено месо. Но храненето с доста наситени мазнини води до по-високи концентрации на „ пухкавите “, огромни LDL частици. Като цяло откривателите откриват, че тези пухкави LDL частици се усилват повече при диетите на алено или бяло месо, спрямо растителните диети.

Ако е по този начин и огромните LDL частици са по-малко нездравословни от по-малките, по-плътни частици, допустимо е общоприет тест за LDL холестерол да надценява сърдечно-съдовия риск за хора, които ядат доста наситени мазнини и меса.

Екипът признава, че техните открития са в несъгласие с актуалните държавни рекомендации, които предизвикват хората да ядат птиче месо, като по-здравословна опция на аленото месо. Въпреки това, до момента не е имало изцяло съпоставяне на здравните резултати от потреблението на алено месо, на бели меса и неметанови протеини, отбелязва Краус.

Възможно е също по този начин да има и други фактори свързани с храненето с алено месо, които могат да повлияят на сърдечно-съдовата система, споделят учените.

„ Всъщност други резултати от потреблението на алено месо могат да допринесат за сърдечни болести и тези резултати би трябвало да бъдат проучени по-подробно в напъните за възстановяване на здравето “, споделя Краус.

„ Изследването е добре изпълнено “, споделя Хунес. „ То ясно потвърждава, че консумирането на протеини на растителна основа е обвързвано с по-ниски равнища на холестерол “, споделя тя.

„ Посланието на това проучване е да се ядат повече растителни храни, да се ядат повече растителни протеини, да се ограничи приемът на наситени мазнини от всички източници и да се ограничи приемът на скотски протеини от всички източници “, декларира Хунес.

Новото проучване има няколко ограничавания – месото в изследването не включва говеждо месо, получено от животни хранени с трева, нито модифицирани артикули, в това число бекон или салами. Нито пък включва риба, споделя Краус. Освен това, изследването е малко и относително краткосрочно, споделя той.

Изследването е оповестено в The American Journal of Clinical Nutrition.