Паста Лунети с Неаполитанска плънка
Необходими Продукти
●за лунетите
● яйца - 1 бр. + 1 за срастване на лунетите
● брашно - вид 00
● семолина
●
За плънката
● рикота - 50 г
● яйца - 1 бр.
● пармезан - 50 г
● моцарела - 50 г
● магданоз - 1 с.л. свеж
●
За соса
● зехтин - 10 с.л.
● чесън - 8 скилидки
● каперси - 2 супени лъжица
● чери домати - 10 бр.
● чоризо - 100 г
● вода - към 1 - 2 ч.ч. от варенето на лунетите
● босилек - 6 с.л.
● магданоз - 2 с.л.
● риган - 2 с.л.
● краве масло - 20 г
Начин на подготвяне
Чукнете яйцето в купа на кухненската везна. Добавете брашно 00 и семолина по толкоз грама, колкото е яйцето.
Пример: яйцето е 60 г без черупката, добавяте 60 г брашно и 60 г семолина).
Омесете меко и безпрепятствено тесто за паста. Сложете го в стреч фолио в хладилника или под ленена забрадка за към 30-тина минути да поеме.
През това време направете плънката. В купа сложете рикотата и я разбъркайте на тънък крем с лъжица.
Добавете яйцето и разбъркайте, до момента в който стане еднородна примес. Настържете пармезана, магданоза на ситно и моцарелата на дребни кубчета и ги разбъркайте с останалата примес.
Сложете към 4 л вода и я подсолете и оставете да заври.
От тестото с машинка разточете тестото до към 3-та степен. Сложете листа тесто на плота и през към 20 см сложете по една чаена лъжичка от плънката допреди средата на дължината на листа.
Разбийте хубаво едно яйце и намажете с него към топчето плънка. Завийте с другия край от листа тесто и деликатно притиснете към плънката.
С помощта на огромна чаша или готварски кръг (около 8-9 см диаметър) изрежете лунетите. Много деликатно оформете и изкарайте въздуха от вътре.
Трябва да наподобяват на летящи чинии. Повторете, до момента в който извършите 8 лунети (останалото тесто можете да извършите на различен тип паста за идващия ден).
Сложете ги деликатно във врящата вода и варете към 3 минути.
Съставките за соса за паста ги разделете на две порции. И повторете идната част 2 пъти, като в тигана добавяте половината съставки и 4 лунети.
През това време в огромен тиган загрейте зехтина. Към него прибавете чесъна. Когато леко стартира да порозовява, прибавете каперсите и чоризото, нарязано на дребни кубчета. Когато стартира да се запържва чоризото, прибавете чери доматите, разрязани на половинки. Разбъркайте хубаво.
Внимателно сложете готовите лунети в тигана при соса и прибавете половин чаена чашка от водата, в която са се варили. разтръскайте леко тигана и с лъжица ги поливайте със соса, който се получава. Ако доста бързо изври, прибавете още малко от водата.
Обърнете лунетите и повторете. След като добавите лунетите, останалото лишава към 5 минути. Всичко би трябвало да слагате бързо, с цел да не се пресготвят нещата или да не загори.
Когато е съвсем готово, прибавете ситно нарязаните босилек, магданоз и риган. Добавете маслото, нарязано на дребни кубчета, като се разтопи маслото, разбъркайте деликатно и придвижите в паница.
Завършете с настърган пармезан и дребни листенца босилек.
Насладете се на луксозната паста лунети с Неаполитанска плънка с обичания човек или егоистично си изяжте всичко сами.
Рецептата е инспирирана от Hell's kitchen и Шеф Ангелов.
Съвети за бонус точки.
Използвайте единствено пресни съставки. Особено значимо е за яйцата и зелените подправки.
Вместо риган можете да сложите мащерка. Риганът не се намира постоянно свеж - изключително зимата.
Работете бързо, с цел да не ви изстиват лунетите, и сервирайте незабавно, когато ги извадите от тигана.
Пармезана за сервиране го настържете на тънки люспи.
Можете да ползвате цветно тесто за паста за по забавна визия (рецепта можете да намерите във профила ми).
Плънката можете да замените по ваш избор.
За вегетариански вид прибавете печурки от буркан (шампиньон) на дребни кубчета към плънката, а чоризото заменете със ситно нарязано чили.
