Ангелска торта с кайсии
Необходими Продукти
● кайсии - 500 г●
За блата
● ванилия - 1 бр. шушулка
● брашно - 90 г
● какао - 50 г
● сол - 1 щипка
● захар - 300 г
● белтъци - 8 бр.
●
За масления крем
● ванилия - 1 бр. шушулка
● прясно мляко - 1 литър
● жълтъци - 8 бр.
● захар - 200 г
● брашно - 8 с.л.
● розова вода - 50 мл
● бял шоколад - 300 г
● масло - 500 г
● пудра захар - 120 г
●
За глазурата
● желатин - 1 лист
● портокалова кора - от 1 портокал
● маскарпоне - 400 г
● пудра захар - 150 г
● сладкарска багра - 1 щипка оранж
●
За украса
● шоколадови фигурки - пеперуди
Начин на подготвяне
За приготвянето на тортата се заемаме първо с блата. Подготвяме две чисти и безусловно сухи стъклени купи, в които отделяме белтъците от жълтъците. Трябва да бъдем доста прецизни и деликатни, тъй като и най-малките останки от жълтъка няма да разрешат на констистенцията на белтъка да стане гладка и плътна.
Разбиваме белтъците благодарение на миксер. Златно предписание при работа с него е да стартираме на най-ниската степен и последователно да усилваме. В придвижване прибавяме на дребни порции половината захар и продължаваме да разрушаваме до приемането на твърди белтъчни връхчета. При разбиването на белтъците постоянно добавям и щипка сол.
Смесваме брашното с какаото, солта, остърганата сърцевина на шушулката ванилия и останалата захар.
Добавяме ги към разрушените белтъци и разбъркваме леко, като използваме шпатула. Това е належащо, с цел да не се загуби към този момент получения размер.
Намасляваме кръговиден кръг за торта, посипан с брашно. Сипваме какаовата примес и я разпределяме отмерено. Печем блата в авансово загрята фурна на 180 градуса 45 минути. След изпичане го слагам на решетка и оставям да се охлади. Внимателно нарязвам на три тънки блата.
За масления крем - първо вършим сладкарски крем, като затоплим прясното мляко в тенджера. Към него прибавяме остърганата сърцевина на шушулката ванилия и розовата вода. В купа разрушавам жълтъците със захарта и брашното.
Добавяме първо малко от топлото мляко, разбъркваме, а по-късно изсипваме цялото мляко. Връщам сместа в тенджерата върху котлона и греша в продължение на 5 минути, до момента в който кремът се сгъсти. Изсипвам сладкарския крем върху железен поднос и го разпростирам. Покривам с транспарантно фолио и оставям да изстине.
През това време разтапяме белия шоколад на водна баня. Разбиваме маслото благодарение на миксер до пухкавост, по-късно прибавяме пудрата захар на дребни порции. Добавяме половината изстинал сладкарски крем, лека-полека и разрушаваме до еднородност.
Отделяме 1 /3 от крема и го смесваме с разтопеният млечен шоколад, с цел да получим шоколадов.
Пристъпваме към сглобяване на тортата, като сложим първия блат върху подобаващ поднос.
Разстиламе 1/3 от масления крем върху него и поставете втория блат. Разстиламе 1/3 от отделеният шоколадов крем. Върху него подреждаме кайсии, нарязани на тънки резени. Поставяме третия блат, като притиснете. Разстелете останалия маслен крем върху тортата и заглаждаме. Слагаме в ледник, с цел да стегне за 1 час.
През това време подготвяме глазурата. В подобаващ съд смесваме маскарпонето с пудрата захар. Настъргваме тънко кората на портокала. Накисваме желатина в студена вода за 10 минути. Изтисквам го леко и поставям в тенджерка върху котлона.
Затопляме го до момента в който се разтопи и го прибавяме при маскарпонето. Поръсваме щипка сладкарска багра, с цел да наситим цвета на глазурата и разбъркваме. Нанасяме я по цялата му повърхнина на тортата. Заглаждаме благодарение на лента хартия за печене.
Гарнирам я с резени от кайсиеви резенчета и украсявам с шоколадови пеперудени фигурки. Връщам тортата още веднъж в хладилника да се стегне. Декорирайте със плодовете директно преди сервиране, подредете и шоколадовите пеперудени фигурки.
Тортата е доста лека, със сочни блатове, гальовен маскароне крем и сочни сайсии. Комбинацията от усети е вълшебна. Оставям ви да се насладите на божествения ѝ усет.
