Лазаня с пилешко месо и гъби
Необходими Продукти
● прясно мляко - 1.5 литра● универсално брашно - 150 г
● масло - 150 г
● индийско орехче - 2 - 3 щипки прясно настъргано
● дафинов лист - 1 бр.
● сол - 1/2 ч.л.
● бял пипер - 1/2 ч.л. надробен
●
ЗЕЛЕНЧУКОВА СМЕС
● печурки - 1 кг
● изсъхнал риган - 1 1/2 ч.л.
● изсъхнал розмарин - 1/2 ч.л.
● суха мащерка - 2 - 3 щипки
● пилешки бульон - 400 мл
● чесън - 2 скилиди пресовани
● лук - 3 огромни глави (стар)
● моркови - 3 бр.
● селъри - 3 стръка
● магданоз - 1/2 връзка
● зехтин екстра върджин - 6 - 8 с.л.
● сол - 1/2 ч.л.
● надробен черен пипер - 1/2 ч.л.
● пилешки гърди - 4 огромни пилешки гърди
● пресен босилек - 1/2 връзка
● пармезан - 230 г настърган
Начин на подготвяне
В блендер на дребно, само че не и до паста, се смилат морковите, главите лук, селърито и гъбите. Нарязва се на доста ситно връзката магданоз.
В тенджера се сипват към 4 с.л. зехтин, може и малко повече, да загрее, след което се прибавят наситненият лук, морковите и селърито. Разбъркват се за към 3-4 минути. Прибавят се мащерката, розмаринът, риганът и чесънът. Разбъркват се за още 1 минута и се прибавят гъбите, посолява се със сол и надробен черен пипер.
Добавя се пилешкият бульон, разбърква се. Оставя се да заври, а по-късно се понижава температурата на котлона, едвам къкри за 90 минути, при от време на време безредие, може и малко повече. Сместа би трябвало да стане съвсем суха.
Ако по време на готвенето е належащо, може да се добави още малко гореща вода, в случай че стане прекомерно твърда и суха сместа, само че това е преди да са изтекли 90 минути. Зеленчуковата примес би трябвало да остане главно на лой.
Бешамел: Приготвя се на сдържан котлон, към слаб. В касерола се загрява прясното мляко с дафиновия лист.
В друга дълбока тенджера се стопява маслото и се прибавя брашното едновременно. Разбърква се пламенно, до момента в който се появи филм по дъното на тенджерата и се усети приятната миризма на препечено брашно с масло.
По малко се стартира прибавянето на млякото на струйка, при пламенно безредие. След като е поето, следва нова порция мляко и по този начин до края на млякото. Ще се трансформира в луксозен кадифен бешамелов сос. Прибавя се индийско орехче, сол и смян бял пипер.
Пилешки гърди: Добре е, в случай че месото е полузамразено, по този начин ще се нареже тънко и вярно. Гърдите се нарязват на скалопини под надолнище, с цел да се оформят хубави огромни части. В тиган със загрят зехтин на сдържан котлон се слагат частите месо и се запържват от двете страни, до златиста коричка. Изваждат се и се оставят настрани.
Сглобяване на лазанята
На дъното на тавичката се изсипва не доста огромен черпак бешамел, разпределя се. Всяка кора се потопява единствено за секунда във вряща вода, тенджерата с врящата вода стои директно до тавичката, и корите се подреждат една до друга. Посипват се с наситнен магданоз.
Следват няколко лъжици от зеленчуковата примес, разпределят се из цялото пространство и следват пилешките части, подредени едно до друго. Залива се с бешамел, не се пести, дано да има на всички места.
Разхвърлят се няколко листа пресен босилек и се посипва с настърган пармезан. Следват кори, за секунда натопени в горещата вода, наситнен магданоз, зеленчуковата примес, пилешко, пармезан, бешамел, до момента в който приключат продуктите.
Получават се три реда от кори, зеленчукова примес, бешамел, пармезан, пилешко. Последен пласт са пилешките скалопини, като се заливат с по-дебел бешамел. Поръсва се с пармезан. Пече се в затоплена фурна на 180 градуса за към 30-40 минути, или до прекрасен тен.
Изважда се и се оставя за 30 минути, а по-късно се сервира.
Всички фенове на лазаня и пилешко ще харесат рецептата. Зная, че нарушавам разпоредбите на обичайна лазаня, само че когато нещо е толкоз вкусно, за какво да не се нарушат. Рецептата за тази лазаня е доста обемна, само че това ще е по този начин, в случай че се подготви от нулата, или по тъкмо с ръчно правена паста, както е по рецепта, и то не каква да е паста, а паста с магданоз.
Това говореше да направя ръчно тесто за паста, да извадя машината за паста, а по-късно да стартира да извайвам корите, да ги разпростирам и в последна сметка да се озова в кухня, посипана на всички места с брашно.
Готвих с подготвени кори на Barilla, те са едни от най-хубавите за подготвена паста. Така че тази част от рецептата съм я пропуснала, само че който я пожелае - незабавно ще я споделя с големи детайлности.
За задачата на рецептата се приготвя суха зеленчукова примес от гъби и подправки, която съм написала нагоре и поради това, че е суха, единствено този път си позволих да натопя всяка кора във вряща вода, само че единствено за секунда, в случай че пастата е прясна, не е належащо, несъмнено. Така лазанята ще стане доста сочна. Това е втората смяна, която направих.
Лазанята с пилешко месо и гъби е невероятна, пробвайте!
