Българското кисело мляко е уникално, то е познато в целия

Българското кисело мляко е неповторимо, то е познато в целия свят, а в някои страни, като Япония, даже е същинска легенда. 

Съществен принос за одобряването му има „ Ел Би Булгарикум “, чиито артикули са търсени на всички места поради високото им качество, превъзходния им усет и безспорните им здравословни свойства.

Какво обаче е това, което прави българското кисело мляко друго от млеката, които се създават в нашия регион, като гръцкия или турския йогурт да вземем за пример?

Краткият отговор е – съществуването на по-високо наличие на Lactobacillus bulgaricus и неналичието на развой на отцеждане и втвърдяване.

Учените на „ Ел Би Булгарикум “ прецизират, че за разлика от други типове йогурт, закваската за българското кисело мляко се състои от представители (щамове) единствено на два бактериални типа: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

Освен това в закваските е реализирана трайна симбиотична асоциация сред вариантите Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus след дългогодишно взаимно поддържане.

За разлика от гръцкия йогурт, в технологията на българското кисело мляко липсват процеси на отцеждане и втвърдяване.

По този метод в нашето мляко се способства за запазване концентрацията на нискомолекулни вещества като свободни аминокиселини, нискомолекулни пептиди, калций, магнезий, фосфор, водоразтворими витамини и други потребни субстанции.

Освен това българското кисело мляко се отличава със относително по-високо наличие на Lactobacillus bulgaricus, спрямо гръцкия и турския йогурт. Според БДС 12:2010 минимумът живи кафези Lactobacillus bulgaricus е 1.107/g, което е високо число по отношение на други типове йогурт.